Jämfört med den tonåriga cocktailtrenden från tidigare år är flaskåldrade drycker ett bartendertrick som är värt att stjäla för att prova hemma.

Här är varför: Det involverar inte ett fat eller någon annan snygg utrustning, och det kan resultera i en mildare, rikare dryck, endast med hjälp av tidens magi i en flaska. Och om du har köpt sprit har du redan flaskan, även om svängalternativ är lätta att skaffa.

Men hur länge kan du vänta på den drinken? Ett par dagar? Några veckor?

Vissa bartendrar är villiga att vänta så länge som fem år.

För Sother Teague , dryckeschef / barchef för Kärlek och bitter , och delägare i Stroke och Väderkvarn i New York City förvandlades det som började som en 90-dagars sur till ett fyraårigt projekt. Det gav hans fyra år gamla Brandy Sour, nu en rituell häll på nyårsdagen.

'Det som är intressant är när det åldras, smaken fortsätter att bli så mjuk och mild', säger Teague. Dessutom säger han, 'det smakar mindre och mindre sprit med åren.'

Att åldra en citrusbaserad cocktail är lite av en risk, men Teague försäkrar att alkoholen kemiskt 'kokar' saften, vilket förhindrar harskhet. Med tiden tjocknar blandningen av konjak, övertät vodka, Demerara-socker och citrusjuicer (citron-, lime- och apelsinjuicer) och får en rikare, nästan karamelliserad smak. Teague liknar utseendet och viskositeten med mangosaft.

'Det finns inget magiskt trick, inga enzymer eller något jag har lagt till i pusslet', säger Teague. 'Det är sprit och socker och juice, och låt det sitta.' Han lägger till en nyckeltips från sin konserveringsfrukt med sin mormor. 'Fyll den nära toppen, så det finns inget syre där inne.'

Är det möjligt att åldra en cocktail för länge? 'Jag vet inte!' Medger Teague. 'Det är därför jag vill fortsätta göra det här.' Under tiden har han nog av sin cocktail på flaska för att fortsätta åldras. Kommer 2020 öppnar han en fem år gammal konjaksyra.

Hur vin påverkar din whisky

Nick Bennett, dryckeschef på New York City Porchlight , spenderar år åldrande basägget gör han till sig själv och vänner . Receptet börjar med ägg och socker innan han lägger på rom, Bourbon, övertät konjak och 'en stor nypa salt.' Mjölk, grädde och muskot tillsätts direkt före servering.

Medan Bennett säger att de första sipporna 'tog lite mod att dricka' blev han djärvare de följande åren. Han säger att ägget tog en behaglig bananliknande smak efter år två.

Ibland är långvarig åldrande bara en lycklig olycka. Scott Marshall, nu innehavare av Alley Cat Lounge i Savannah, Georgia, introducerades för att klargöra mjölkstans under sin tidigare period i Boston-baren Dryck .

Det är en kolonial stil av stans som curdles mjölk med citrus, blandar i alkohol och silar ut de fasta ämnena. Det som återstår är en kristallklar, hyllstabil dryck, ett konserveringstrick som är särskilt användbart före kyldagarna.

Marshall piskade upp stora satser klarad mjölkstans regelbundet, som han ofta dekanterade i kolvar för att dela med vänner. Speciellt en sats gjordes med gröna och gula Chartreuses och Batavia arrack, en funky melass- och risbaserad sprit.

År 2011 tog Marshall buntar med kolvar till Tales of the Cocktail , en årlig cocktailkonferens som hålls i New Orleans. Han gav kolvar till alla han stötte på.

Sju år senare öppnade Boston-bartendern Fred Yarm sin mjölkslag i Chartreuse och uttalade den 'sublim'.

'Jag har aldrig känt någon att behålla den mer än ett par månader, nedkyld,' säger Marshall. 'När Fred sa att han hade hållit hans i sju år, förvånade det mig.'

För dem som inte vill vänta så länge, Batchcocktails (Ten Speed ​​Press, 2019) författaren Maggie Hoffman har en snabbare fix: flaskcocktails som blandas i förväg och ställs i kylen eller frysen för att åldras från några dagar till några veckor.

'Även om några dagar kan du märka att en drink smaker verkar integreras och smälta ihop', säger Hoffman. Men om du planerar att åldra en drink längre än två veckor, rekommenderar hon att du inte lägger till bitter tills den dagen du serverar cocktailsna. Hoffman säger att det resulterar i en mer balanserad dryck med full smak.

Hon tycker att dessa drycker är idealiska att göra i förväg för att servera på fester, även om det också finns något att säga för att ha en färdig cocktail som väntar i kylen i slutet av en lång dag.

Förutsatt att du naturligtvis kan vänta så länge.

Allt hon skrev, en uppgradering till ditt nästa slag / Foto av Meg Baggott, styling av Dylan Garret

Allt hon skrev, ett åldrat stansrecept

I Batchcocktails , planerad att släppas i mars, uppmanar Hoffman denna vermouthbaserade dryck som bidragits av Los Angeles-bartendern Jeremy Simpson, som ursprungligen utvecklats för Fä .

'[Det] åldras underbart på baksidan av ditt kylskåp', säger hon om denna alkoholfria sippare. 'Testa det efter några månader, så kan du bestämma dig för att ägna mer av ditt kylskåp till en cocktailstash.'

Om du planerar att åldras längre än några veckor, utelämna bitters och lägg till 2 streck i varje glas när det hälls.

Ingredienser

2 koppar Punkt och månad

1 kopp plus 1 uns torr vermut, liknande Dalar

3 uns maraschino-likör

1½ uns grapefrukt (grapefrukt) likör, som Kombinera eller Giffard

Un uns Peychauds bitters

Fläckigt havssalt (för garnering)

Vägbeskrivning

Sats ingredienser minst 2 timmar före servering. Häll alla ingredienser (förutom garnering) i en liten tratt i en liters svängflaska. Försegla väl och vänd försiktigt för att blanda. Kyla.

För att servera, vrid flaskan försiktigt för att blanda. Häll i cocktailglas över en stor isbit. Rör om försiktigt före servering. Garnera med en liten nypa salt. Serverar 12.