Kryddor ger nya vändningar på klassiska cocktails
Du har köpt hantverkssprit och hantverk bitter , lager din bar vagn med omrörare , shakers och citrusjuicer. Men när det är dags att blanda ihop cocktails , använder du ditt kryddställ?
'Bitter, likör, vermouths och andra vanliga cocktailingredienser är alla gjorda med kryddor och är ett utmärkt (och väldigt enkelt) sätt att införliva kryddsmaker i blandade drycker, säger Ethan Frisch, medgrundare av Burlap & Barrel , ett New York City-baserat kryddföretag. Det följer alltså att faktisk kryddor kan ge samma fördelar.
'Du får djupare, mer levande smaker' i dina drinkar jämfört med färdiga blandningar och beska, tillägger Claire Cheney, grundare och chef för blender Curio Spice Co . i Massachusetts. Hennes favoritsätt att använda kryddor som en del av hennes barrepertoar inkluderar att blanda ihop dem i botten av en shaker eller ett glas omrörning. Se bara till att använda en finmaskig sil när du häller upp drinken i ett glas. Cheney kommer också att använda hela kryddor som garnering, vilket ger både visuellt och aromatiskt tilltalande.
Tillsammans med djup, arom, värme och till och med bitterhet kan kryddor lägga till sammanhang.
'Genom att tillsätta kryddor kan vi få [klassiska cocktails] att kännas lite mer indiska', säger Avish Naran, ägare till Pijja Palace , en indisk restaurang och sportbar i Änglarna .
Ta Pijja Palaces Jaggery Gammaldags . Denna dryck använder kardemummabitter, vilket gör att den smakar som en ladoo, en stil av söta bakverk. På andra ställen på restaurangens drinkmeny hittar du också Pataquiri, en nyhet på en Daiquiri . Spetsad med kryddpeppar och kryddnejlika, säger Naran, frammanar den en 'rooh afza (en typ av squashdrink) som du kan hitta hos en lahri/handlare vid sidan av vägen i Indien.'
Detsamma gäller för att göra kryddcentrerad enkla siraper .
'Att lägga till färska kryddor eller använda hemgjorda extrakt kan ge en intensitet av smak som ofta saknas från bitter eller färdiggjorda sirap', säger Frisch. 'Att riva lite muskotnöt eller strö lite kanel, svart lime eller sumak över en cocktail precis innan servering kommer att ge den en smak och arom som är omisskännlig och en enorm uppgradering jämfört med allt du köper i en butik.'
Fascinerad? Vi bad dessa experter att remixa klassiska cocktailrecept med färska kryddor i åtanke. Från en klassisk mimosa till en pumpakrydda martini, här är hur du piffar upp din barvagn.
Hoppa till ett recept
Äppelcider Sangria
'Jag älskar det här konceptet för en höstsangria', säger Cheney. För att öka de säsongsbetonade smakerna rekommenderar hon att du använder kryddor.
'Gör i grund och botten din äppelcider som du normalt skulle göra', säger hon och föreslår funderingssatser som hennes företags Botanist Mulling Kit eller den Flame Mulling Kit . 'Annars [kan du använda] hel kanel , en touch av kryddnejlika , stjärnanis och apelsinskal. Kyl sedan glöggen till rumstemperatur innan du gör sangria.” Vill du ha fler kryddalternativ? Du kan också använda kardemumma , pepparkorn och kryddpeppar .
Proffstips: 'Om du går din egen väg, använd högst två hela kryddnejlika för en liter cider', säger Cheney. 'Jag har upplevt alldeles för många glögg och cider som är tunga på kryddnejlika.'
Kolla in receptet här .
Pumpkin Spice Espresso Martini
'De flesta inser inte att den klassiska indiska kryddblandningen garam masala är väldigt lik det vi kallar 'pumpakrydda', säger Frisch.
I det här receptet, byt ut pumpapajkryddan mot garam masala 'till gör en enkel sirap , eller ännu bättre, ingjuta det direkt i kokosmjölk [som receptet kräver] för en rik, kryddad smak.'
En annan variant, föreslår Frisch, ersätter kryddat kaffe med receptets espresso, med en produkt som Burlap & Barrel's Kaffe 1893 African Spice Coffee . 'Kaffet kommer från kvinnliga bönder i Östafrika och blandas med kryddor inspirerade av ett traditionellt kenyanskt kryddkaffe', förklarar han.
Att tillsätta värmande kryddor till kaffe är traditionellt på många ställen, inklusive Marocko, Mexiko och Turkiet, fortsätter han. 'Det gör en fantastisk kryddad espresso, som skulle vara en perfekt bas för denna cocktail.'
Proffstips: Om infusion låter som för mycket arbete, 'lägg till en bränd kanelstång på sidan' som garnering, föreslår Aviram Turgeman, dryckeschef på Dagon i New York City.
Kolla in receptet här .
Pisco Sour
Denna cocktail är känd för sitt samspel av söta och sura smaker, plus de känsliga dropparna av bitter som sitter på den skummande toppen. Men den kan serveras med lite krydda.
' Svart lime skulle vara ett bra komplement till detta, antingen som garnering eller blandat i cocktailen – eller både och, säger Frisch. 'Peru är också känt för sina ajis, aka arvegods chilipeppar , så ett stänk av ett varmt och sött chilipulver skulle vara ett roligt tillskott till denna cocktail.'
Proffstips: Om du vill att den här drycken ska bli mer salta, lägg till en touch av chaat masala . Men var försiktig. 'Jag skulle lägga till lite - en mycket liten mängd, det här är potent', säger Naran.
Kolla in receptet här .
Mimosa
Om du vill ge denna brunchhäftklammer en säsongsbetonad uppdatering, 'lägg bara till en touch av malda kryddnejlika för att ge den lite mer av en 'semester'-stämning', föreslår Frisch. Kryddnejlika och apelsin 'är en klassisk kombination', tillägger han.
Proffstips: För en liknande effekt, säger han, prova att garnera mimosor med en apelsinskiva översållad med hela kryddnejlika som sticks in genom skalet.
Kolla in receptet här .
Ginger Beer
Kryddor är bra för alkoholfria drycker som ingefärsöl också. För en koffeinhaltig kick föreslår Naram att du lägger till några assam te , vilket passar bra med detta recepts apelsinblommavatten, ingefära och kanel. Lägg bara till ett par tepåsar till det efterfrågade två liter uppvärmda vattnet.
För Frisch är det den centrala kryddan han skulle byta. Istället för att använda färsk ingefära föreslår han att man använder malen ingefära av hög kvalitet. 'Du kommer att få mycket mer yta för infusion, och du kommer att få en mer komplex och jordnära smak,' säger han.
Proffstips: 'Jag rekommenderar alltid att man använder malen kanel av hög kvalitet istället för kanelstänger, eftersom mald kanel är gjord av äldre delar av trädbarken med en mer koncentrerad kanelsmak', säger Frisch.
Kolla in receptet här .
Duva
Denna enkla, uppfriskande highball är 'lika lätt som cocktails kommer', som receptet säger, men om du vill motverka sötma i grapefrukten och spela upp lime, prova en svart lime eller sumac garnering, tipsar Frisch.
Kolla in receptet här .
Gammaldags
Klassikern Old Fashioned är bland de 'enklaste att manipulera och riffa', säger Aubrey Slater, en New York City-baserad bartender och dryckeschef.
Enkel? Infundera sirapen. 'Lägg till vår Da Lat vietnamesiskt kaffe rub till demerarasockersirapen – den passar vackert med bourbon och apelsin”, säger Cheney.
Använd 'kryddor som hel stjärnanis, kassia kanel, kvinna eller muskot , vaniljböna och svartpeppar ,' hon säger. 'Låt kryddorna dra i sirapen i 30 till 45 minuter för bästa resultat innan du silar och använder i cocktailen.'
För det andra, bli kreativ med en garnering, 'som stjärnanis och kassiakanel, eller till och med en bit av en vaniljstång.'
Kolla in receptet här .
