Mexikansk öl måste, enligt Suds-experter
Fråga en modern amerikan vad mexikansk öl betyder för dem och de kommer att svara inte genom att förklara en smakprofil, utan genom att beskriva en känsla. De är öl för varmt väder. Öl som passar bra till mat. Öl som kräver en lime. En cerveza man kan dricka mycket av.
Men det finns mycket mer Mexikansk öl och brygghistoria än dessa förenklingar.
Vad är mexikanskt öl?
Som med många länders brygger skapades och utvecklades mexikanskt öl genom en blandning av kulturer. Dess historia går ganska långt tillbaka i tiden: bevis tyder på det Mesoamerikaner hade redan före 1500-talet upptäckt jästa drycker, och enl Ölets ekonomi , gjorde aztekerna en sorts öl framställd av grodda kärnor av majs.
Ankomsten av Hernán Cortés 1519 och den efterföljande spanska erövringen av det aztekiska riket tog dock öl i Central- och Sydamerika i en helt annan riktning. Det första officiella bryggeriet i europeisk stil öppnades i Nya Spanien av en av Cortés soldater, Alfonso de Herrero , på 1540-talet, förmodligen i det som idag är söder om Mexico City. Det var hårt beskattat (till förmån för inhemska berusningsmedel) och dyrt att tillverka, på grund av bristen på inhemskt vete och korn . Men det gav lokalbefolkningen en smak för grejerna. När koloniala restriktioner avtog började ölproduktionen och konsumtionen att öka.
'Öl är det som gör oss mänskliga': Hur öl påverkade mänskligheten över hela världen
I den senare delen av 1800-talet, tyska invandrare hade börjat immigrera till Mexiko som en del av ett andra mexikanskt imperium, som leddes av den österrikiske ärkehertigen Maximilian I från huset Habsburg-Lorraine. Han tog med sig sin egen bryggare, som producerade de sorters lageröl i Wien-stil som inte längre existerar i Österrike idag, men som har blivit synonymt med en viss typ av mexikanskt öl, framför allt i den nuvarande artigheten av Svart modell och Dos Equis Amber Special .
Ett växande järnvägssystem gjorde det möjligt för mexikaner att importera bryggmaskiner och malt från USA – såväl som amerikanskt öl, en ny konkurrent till deras egenodlade saker. Ändå fanns det 1918 36 ölproducenter i Mexiko. Början av Amerikas förbud ett par år senare skulle bara hjälpa den mexikanska ölindustrin, med många invånare från staterna som korsade gränsen för att dricka.
Precis som med ölindustrin i många andra länder skulle konkurrens leda till konsolidering och nedläggningar. Cervecería Toluca blev Modellbryggeri 1925 och börja knäppa upp mindre bryggerier. Monterreys Cervecería Cuauhtémoc köpt Tecate 1954 .... Under andra hälften av 1900-talet fanns det bara två stora bryggare kvar, Grupo Modelo och Cuauhtémoc Moctezuma Brewery.
De flesta märken amerikaner känner till idag ägs av dessa två jättar och, med undantag för lageröl i Wien-stil, är de flesta av dessa öl extremt lätta Pilsner. Bryggeriet Cuauhtémoc Moctezuma (nu ett dotterbolag till Heineken International) har Tecate, Sun, Two Equis och Bohemia. Model Group erbjuder Black Model, Special Model, Victory, Star och, naturligtvis, Korona . (På grund av antitrustlagstiftningen 2013, Constellation Brands distribuerar Grupo Modelo i Amerika.)
Corona importerades första gången till Amerika 1981 där det sågs som en lyxprodukt.
' Corona-mani ” följde med att amerikaner kastade tillbaka öl från så många silkscreenade flaskor att det ledde till glasbrist. Corona blev Amerikas främsta importerade öl 1998 , men 2018 hade Special Model tagit kronan.
Hur det än var så hade mexikanskt öl blivit en dominerande kraft. Idag står mexikanska öl för 80 % av all öl som importeras till Amerika .
Den mexikanska Craft Beer Movement
De hantverksölboom började i Amerika i början av 1980-talet innan det spred sig till Kanada, Sydamerika, Europa och Asien, men det skulle ta lite längre tid för Mexiko att dra nytta av trenden.
Det var inte bara svårt att producera en hantverksöl här – Mexiko odlar inte sitt eget humle , och dess kornproduktion är mycket mindre än vad USA och Kanada odlar – men det fanns inte precis en mexikansk konsument som var villig att betala fem till sex gånger kostnaden för en makroöl. Landets Big Beer-duopol gjorde också distribution praktiskt taget omöjlig för de små killarna; Modellgrupp och Cuauhtémoc Moctezuma bryggeri äger de två största närbutikskedjorna i landet, Extra och Oxxo.
Hantverksöl bestämmer att extralager är coola, faktiskt
Landets tidigaste hantverksbryggerier och bryggpuber gillar Sierra Madre Brewing , Minerva bryggeri och Baja Brewing (som ägs av inte mindre amerikanska expats) började dyka upp i Mexiko i början av 2000-talet, men det var inte förrän runt mitten av 2010-talet som hantverksöl började ta fart i Mexiko, och bara för att regeringen äntligen hade lättat restriktioner. Innan dess fick barer betala upp till 50 000 USD att servera öl, men de kunde få ett räntefritt lån om de skrev på ett kontrakt som går med på att exklusivt bära Big Beer-märkena. 2013 ändrades lagen för att tillåta barer att sälja hantverksöl även om de tidigare skrivit på ett exklusivitetsavtal.
Plötsligt började hantverksbryggerier dyka upp liksom Two Birds Brewery , Colima Craft Brewery och otaliga andra. Grupo Modelo skulle till och med förvärva sitt första mexikanska hantverksbryggeri, Cucapá , 2015. Till skillnad från de stora aktörerna producerade dessa bryggerier ale.
För närvarande listar RateBeer runt 700 hantverksbryggerier i Mexiko och antalet fortsätter att växa snabbt. Men om du letar efter en lättdrucken, lätt öl en varm dag, är det svårt att slå landets legendariska lager.
Vid det här laget har du säkert en längtan efter mexikansk öl. Här några av de bästa, enligt experter inklusive bryggare, bryggerigrundare, öl- och reseskribenter, podcasters, marknadsförare och försäljningsdirektörer.
De bästa mexikanska ölen
1. Specialmodell
Inte bara den mest sålda mexikanska ölen i Amerika, den är nu dollarmässigt den näst mest sålda ölen totalt i hela landet efter Bud Light. Den sessionsbara lagern är lika drickbar som Corona, men är inte så vattnig; det ger fortfarande en krispig smak och lite konsistens på kroppen. Det är därför även hantverksölkännare som Justin Kennedy, producenten av det populära Stjäla denna öl podcast, citera Modelo som deras bästa erbjudande från söder om gränsen.
23 USD Duggregn2. Extra krona
Det kanske inte är den mest sålda mexikanska ölen längre, men Corona förblir definitivt den mest ikoniska. För många fans, som reseskribent Ali Wunderman , det är det platonska idealet för hur en mexikansk lager ska smaka: lätt, krispig och krossbar, med bara en antydan av skunkiness.
29 USD Totalt vin och mer3. Seger
Även om den gör anspråk på att vara Mexikos 'första cerveza', är denna lager i Wien-stil som först bryggdes 1865 inte lika allmänt förekommande i Amerika som många andra långvariga mexikanska bryggerier.
'Här i New York är de bara lite svårare att få tag på än vissa andra liknande alternativ, vilket kanske gör att de känns lite mer speciella eller spännande', säger Courtney Iseman , en Brooklyn-baserad ölförfattare. Den här skarpa, lättdrinkare lyckas alltid transportera henne tillbaka till en lugn båttur som hon en gång tog i Xochimilco.
10 USD Totalt vin och mer4. Stilla havet
Fredlig
Denna lätt gräsiga och citrusiga lager är go-to för LeAnn Darland, delägare av Talea Beer Co. i Brooklyn. 'Det är en av de mest balanserade mexikanska lagerölen och var min favorit på stranddagar i San Diego', säger hon och citerar hur uppfriskande och krispig den är samtidigt som den erbjuder en subtil maltig karaktär, en mild humlig bitterhet och bara en hint av aciditet.
17 USD Totalt vin och mer5. Svart modell
Denna typiska Wienlager i mexikansk stil höjer idén om vad 'mexikansk öl' är för många drickare som används för att brygga ljus i färg och smak. Men det har naturligtvis ett arv som är lika traditionellt som de mer krossbara, kolsyrade gula ölsorterna. Och bara för att det är mörkt och mer robust i smaken, betyder det inte att det inte är mycket drickbart - liksom en idealisk öl som passar ihop med mat.
23 USD Duggregn6. Tecate
Ett fan av lageröl i Wien-stil när jag väljer en lättare mexikansk lager, mångårig ölskribent Meredith Heil tar detta gyllene erbjudande. Förväntat krispig, den erbjuder lite mer humlig bitterhet än de flesta mexikanska lager i sin klass, vilket gör den till en idealisk matöl, särskilt för kryddiga rätter.
$3 Duggregn7. Hercules' Bryggeri
Basil Lee, medgrundare av Finback bryggeri i Queens, älskar de traditionella (men inte alltid traditionella för Mexiko) lager från detta decennium gamla bryggeri. 'Bryggaren Josh Brengle är noggrann och metodisk när det gäller att brygga krispiga, balanserade lageröl, och ägnar stor uppmärksamhet åt det europeiska arvet och den traditionella processen', säger Lee och citerar glädjen att dricka i outfitens vackra taprooms i Queretaro och Mexico City.
21 USD Totalt vin och mer8. 'Alla av dem '
Återigen var många experter glada över att helt enkelt fira hela kategorin. Som Chris McClellan, en avancerad ciceron och chef för marknadsföring och försäljning på Torch & Crown Brewing Company i New York. '[Jag] kommer att dricka allt som importeras från Mexiko,' säger han, särskilt om de är iskalla.
Varför du bör lita på oss
Vi har sökt ölindustrins proffs för rekommendationer av de bästa mexikanska ölsorterna på marknaden. Denna grupp av bryggare, bryggerigrundare, öl- och reseskribenter, podcasters, marknadsförare och försäljningsdirektörer returnerade en lista som innehöll allt från företagsägda makrolager till mindre, nyare och mer obskyra hantverksutgåvor.
FAQ
Vilken är den mest sålda ölen i Mexiko?
Till skillnad från i staterna, där det har sjunkit till nummer två, är Corona fortfarande det mest sålda ölet i sitt hemland. Varumärket har ett värde strax under 6 miljarder US-dollar , medan Victoria faktiskt kommer på andra plats på cirka 4 miljarder dollar.
Har Mexiko en nationell öl?
Medan de stora bryggerierna en gång var nationellt ägda, är de idag i händerna på multinationella konglomerat. Så även om du kan kalla Corona Mexikos 'nationella öl', skulle det vara strikt inofficiellt.
Hur skiljer sig mexikanskt öl från andra ölsorter?
Om det är annorlunda, på något sätt, är det genom att hålla lagerölen i Wienstil fortfarande vid liv. Även om det inte längre riktigt bryggs i Österrike, är det den framstående stilen i Mexiko idag, bäst exemplifierad av Negra Modelo och Dos Equis Ambar Especial.
