Uppenbarligen är vi prydda med ett perfekt jordbruksklimat året om. Vi har tillgång till traditionella sommargrödor som arvtomater, sockermajs och ömma sallader i december. Och vinterrotgrönsaker, citrus- och Brassica-grönsaker står på menyn i juli. Säsongsmässighet finns i fruktgrödor, och sommaren välkomnar alltid mango tillsammans med avokado, litchi och bergsäpplen.

Många tropiska frukter blir tillgängliga på hösten och vi bevarar dem som chutneys, sylt och mostarda så att vi kan njuta av dem hela året. På hösten ser vi alltid fram emot Maru persimmon från Mauis Hashimoto Persimmon Farm, det är en otroligt söt sort och har skarpt äpple. Vi serverar det ofta med huskurerad Shinsato Farm salumi eller grillad Naked Cow Dairy halloumi. Det ger också en fantastisk persimmonpudding.

Hösten ger oss också stjärnfrukt, guava och ulu eller brödfrukt. Deep Seven Snapper-fisket öppnar vanligtvis igen i september, och de ger oss några av de mest uppskattade delikatesser från den djupblå. Listan fortsätter.

Och medan en aloha 'aina ('kärlek till landet') genomsyrar restaurangerna här, ironiskt nog, har vårt ideala växande klimat på vissa sätt hindrat vår förmåga att livnära oss på Hawaii. I mer än ett sekel har det mesta av vår jordbruksmark tilldelats stora exportodlingsgrödor som sockerrör och ananas. Så trots vår förmåga att odla mat året runt importerar staten fortfarande cirka 90% av allt vi konsumerar.

Men tack och lov, den senaste tidens avmattning av dessa superstora exportodlingskläder i plantagerstil här öppnar faktiskt möjligheten för hållbart, diversifierat jordbruk att verkligen slå rot. Och det visar sig mer och mer: för 12 år sedan var lördagens KCC Farmer's Market här i Honolulu det enda spelet i stan. Nu finns det bondemarknader varje dag i veckan, och stora stormarknader som Foodland och Whole Foods erbjuder imponerande urval av lokala råvaror och kött. Vi har arbetat i åtta år och mängden gårdar och produkter som vi har tillgång till växer dagligen. Det är en bra sak.

Läs mer om köksfronten >>>