Uccelleto Bean (bönor i en lätt tomatsås) är ett traditionellt recept från Florens, Italien. Tillsätt riven parmesanost och hackad persilja i slutet för extra smak eller för extra kick, chiliflingor. Recept med tillstånd av kock Alessandro Serni, Vineyard Rose Restaurant . South Coast Winery Resort & Spa, Temecula, Kalifornien.

2 koppar torr cannellini eller
vita bönor
41⁄2 koppar plus 4 matskedar
extra virgin olivolja,
dividerat
4 vildsvin ländar, 6 uns vardera
16 koppar vatten
1 rödlök, hackad
1 morot, hackad
4 vitlöksklyftor, skalade och
skivad
1 kopp bacon, hackad
1 kopp tomatpuré
2 kopp vitt vin
6 salvia löv, hela
2 koppar kycklingbuljong
Salt och peppar efter smak

En dag innan, tvätta bönorna och blötlägg i 8 koppar vatten över natten i kylen. Sil och skölj bönorna. Lägg i en stor kruka med 8 koppar vatten, 4 msk extra jungfruolja och koka upp. Koka ca 2 till 21⁄2 timmar.

När vattnet kokar kommer du att märka att ett vitt skum för närvarande sänker värmen till medelhögt och med en skimmer eller en stor sked tar du bort skummet från toppen av bönorna. Upprepa proceduren efter behov för att hålla vattnet fint och klart.

I en separat panna tillsätt 1⁄4 kopp extra jungfruolivolja, plus lök, morot, vitlök och pancetta. Stek grönsakerna vid medelhög värme tills de är gyllene, tillsätt sedan vitt vin. Blanda väl med en träsked eller spatel och rosta, fortfarande på medium värme, i cirka 4 minuter eller tills vinet avdunstat.

Tillsätt tomatpuré och blanda väl. Låt steka i ca 3 minuter. Avsätta.

När bönor är kokta, sila och lägg i tomatpastablandningen. Placera pannan på medium-låg värme igen och blanda försiktigt. Tillsätt kycklingbuljong och salvia. Koka upp mjukt och sänk blandningen till en krämig konsistens.

Krydda med salt och peppar efter smak.

I en skål eller på en tallrik kryddar vildsvinet med den kvarvarande 1⁄4 kopp extra jungfruolja, salt och peppar. Grilla till önskad temperatur, lägg 3 matskedar av bönorna på tallriken och lägg på grillat vildsvin. Garnera med färskmalt svartpeppar och färsk extra virgin olivolja. Serverar 4.

REKOMMENDATION AV VIN: För att åtfölja denna starka, komplexa karaktär rekommenderar South Coast Winery att para ihop sig med något av följande tre röda som de producerar: Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese — Thunderbolt Block, med sina lakrits- och svarta körsbärsmaker 2005 samarbete Red Table Wine, en klar Bordeaux-blandning eller Grenache 2006, som erbjuder elegant kraft.