Att para ihop menyer är raseri, men det finns ingen anledning att begränsa dina alternativ till vin. Garrett Oliver, bryggerimästare för Brooklyn Brewery och nominerad till James Beard Award 2012 för enastående vin-, öl- och spritproffs, hävdar att öl också kan låna sig till nästan vilken maträtt som helst. I sin prisbelönta bok The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003) avslöjar han sina hemligheter om att para traditionell öl med modern mat. VI. kom ikapp med Oliver vid en speciell ölmiddag som värd Kranhuset , en populär gastropub i Tuckahoe, New York, för att få sina bästa tips.

Öl borde balansera din bit

För att uppnå den mest kompletterande parningen tar Oliver först hänsyn till smakens egenskaper och konsistens. Det är viktigt, säger han, att välja en öl med liknande kvaliteter. När han till exempel parar ihop öl med hamachisushi, föredrar han något skarpt och friskt, som hans Brooklyn Sorachi Ace. Med nötkött rekommenderar han något mer muskulöst och fylligt, till exempel en brown ale.

Koppla ihop öl med ost

Ja, det stämmer - servera öl med din ostfat. Oliver tror att bryggerier i en tävling med ostparning kommer att trumma oavsett vin de står emot. Han föreslår att man väljer öl som kan stå emot ostsmakerna utan att överväldiga dem. Lätta lager och öl parar ihop med milda ostar, som amerikanska och cheddar. IPA eller andra hoppy brygger fungerar bra med skarpa ostar, som blå eller gorgonzola. Ett annat plus för att para öl med ost är att den rengörande aspekten av kolsyringen i öl förstärker smakerna av ost i smak.

Ha ett öppet sinne

Oliver medger att vissa rätter helt enkelt passar bättre med vin än med öl, så tvinga inte det. När man till exempel söker efter en korrekt parning för ett lammstativ, gynnar Oliver en terrordriven Bourgogne framför ett brygg. Men när det gäller majoriteten av fläskrätter, tycker han att vin är 'övertygande' och föredrar ett av hans hjärtligare hantverk, inklusive Brooklyn East India Pale Ale.

Här är ett av hans favoritbrunchrecept. Det passar perfekt med en hoppig, gyllene bondgård ale.

Getost & äppleomelett

Recept med tillstånd Garrett Oliver, bryggmästare på Brooklyn Brewery , Brooklyn

3 msk smör, uppdelat
½ Granny Smith-äpple, skalad och skivad ¼ tum tjock
1 nypa socker
2 extra stora ägg
1 msk mjölk
1 liten stock färsk getost, ca 4 uns, skuren i 3 skivor
Grovmalt svartpeppar efter smak

Smält två matskedar av smöret i en kastrull med kastrull på medelhög värme. Tillsätt äppelskivorna och koka tills de börjar bli bruna, ca 2 minuter, tillsätt sedan sockret. Rör om blandningen tills den är brun, cirka 5 minuter. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.

Vispa ägg och mjölk tillsammans tills de är väl kombinerade. Därefter tillsätt det kvarvarande smöret i en kastrull på hög värme. När smöret skummar, tillsätt ägg- och mjölkblandningen, sänk värmen till medelhög och låt sjuda. När omeletten är kokad halvvägs, vänd den försiktigt och koka tills den är helt kokt.

Ordna getostskivorna på hälften av omeletten, lägg äppelskivor på osten och vik sedan omeletten i hälften. Stäng av värmen och låt koka i ytterligare en minut. Lägg omeletten på en varm tallrik och strö över svartpeppar efter smak.

Ölparning: 'Brooklyn Sorachi Ace är en klassisk saison - en torr, hoppig, ofiltrerad, gyllene bondgårdöl, men helt gjord med nu sällsynta Sorachi Ace humle odlade av en enda gård i Oregon,' säger Oliver. 'Det smakar som solsken i ett glas!'