Vinproducenter i Valle de Guadalupe i Baja California - där produktionen ökar när vattenresurserna blir tunnare - uppmuntras av det privata israelisk-mexikanska företaget, ODIS Asversa, att behandla Tijuana-vatten och skicka det genom en 65 mil lång rörledning till deras vingårdar. Projektet på 77 miljoner dollar skulle skicka 23 miljoner liter renat avloppsvatten till regionen dagligen.

Vid ett evenemang den 13 september i Valle de Guadalupe undertecknade Baja California guvernör, Francisco Vega de Lamadrid, en pakt med Fabian Yáñez, som övervakar verksamheten i Latinamerika för ODIS Asversa, som hoppas att flödet kommer att börja i slutet av 2019.

'Vår vattenförsörjning kommer att vara säker i 30 år, och jag tror att det representerar ett genombrott för mexikanskt jordbruk,' Fernanado Pérez Castro, ägare av Högen och Finca La Carrodilla vingårdar och 3000 hektar vingårdsmark berättade San Diego Union-Tribune . ”Vi är mycket hoppfulla att det ger oss möjlighet att plantera tre gånger fler druvor. ”

Även om förvandling av avloppsvatten till vin låter revolutionerande och kanske upprörande för vissa, är praxis en fixtur av vingårdar i Napa och Sonoma. Forskning av UC Davis bekräftar att det inte har någon negativ inverkan på smak och hälsa.

'Användningen av återvunnet vatten för att bevattna vingårdar i Kalifornien är ganska utbredd, inklusive i Mendocino County, Napa County, Sonoma County, Central Valley och södra Kalifornien - i stort sett överallt druvor odlas', säger Zachary Dorsey, kommunikationsdirektör för WateReuse , en advokatgrupp.

Övningen blev möjlig efter Clean Water Act från 1972, som krävde att sanitetsområden som släpps ut i sötvatten behandla avloppsvatten till tertiära nivåer - de som rinner ut i havet kan stanna på sekundär nivå. Napa- och Sonoma-länen är statsledare när det gäller vingårdar, men andra län som Santa Cruz och Monterey använder också avloppsvatten för att bevattna ätbara grödor som jordgubbar och sallad. Och många vingårdar använder sitt eget renade avloppsvatten.

'Det är ett måste i dag', förklarade Mark Millan, ägare till Datainstinkter , ett konsultföretag som guidar kommuner i Kalifornien om att använda återvunnet vatten. 'Detta har pågått nu i nästan 30 år och mer aggressivt under de senaste 12, särskilt under torkperioden.'

Napa Sanitation District pumpade 330 tunnland återvunnet vatten till vingårdar förra året, enligt dess tekniska chef, Andrew Damron, som sa: 'Vårt distributionssystem fortsätter att expandera för att möta bevattningskraven på vingårdens fastigheter.'

På Kaliforniens centrala kust, City of Paso Robles är för närvarande 'full ånga framåt' på ett återvunnet vattenprojekt som kommer att bevattna vingårdar, säger avloppsvattenchef Matt Thompson.

Datainstinkternas Millan erinrade om viss motvilja mot att använda återvunnet avloppsvatten, särskilt i Carneros. 'Men när de torkåren drabbade, tappade alla i baren,' sa han. Medan vingårdarna inte förkunnar praxis på sina etiketter, sa Millan att många använder det som en del av deras hållbarhetsmeddelanden.