Oavsett om det är Pinot Grigio eller Cabernet Sauvignon , alla vindruvor börjar gröna och hårda. Veraison är ett steg i odlingsprocessen när druvan börjar mjukna och ändra färg på vinstocken, vilket indikerar att mognaden börjar.

Uttalad se-Ray-zon , det är både en fysisk och kemisk omvandling. Det är också en ganska iögonfallande process i rödvinsdruvor.

'Strax före veraison ser druvbäret ut som en hård grön ärta', säger Paul Clifton, chef för vinframställning för Hahn familjens viner i Monterey County , Kalifornien . 'När vinrankan går in i stadiet av veraison, börjar bäret att mjukna upp och förstoras när det ackumulerar socker, samtidigt som färgen börjar ändras också.'

Vad betyder 'munkänsla' i vin?

Under veraison kan druvor fördubblas i storlek . Vitvinsdruvor blir allt mer genomskinliga, medan rödvinsdruvor blir rosa och senare mörkare, blålila. Alla blir fylligare, mer elastiska och mindre sura.

Hur går det till? Ett sätt att förstå grape veraison är att det är en överföring av energi. Vinrankor lagrar energin de skapar via fotosyntes i sina rötter. Under veraison flyttar den energin upp vinstocken till frukten. När druvor konsumerar det utvecklar de socker, aromföreningar och polyfenoler, en klass av kemiska föreningar , för att skydda dem från solskador.

Det är svårt att fastställa ett exakt datum för denna process, eftersom den är beroende av klimat och andra variabler. Generellt börjar veraison i januari på södra halvklotet och i juli/augusti på norra halvklotet.

Dessa skiftande färger är en markör för det avgörande nästa steget.

Vad betyder 'Flinty' i vin?

'Veraison kan vara en av många indikatorer på att skörden är nära', säger Stephanie Franklin, grundare av Franklin Vines . För att bestämma när de ska plocka övervakar vinmakare och vingårdsarbetare 'färgen på druvkärnorna och stjälkarna, och druvornas fyllighet och sötma, och tar prover på socker, pH och syranivåer', säger hon.

Tiden mellan druvans veraison och skörd fluktuerar på grund av variation, vingårdsplats, kronans storlek och andra faktorer. Det kan finnas en kortare varaktighet för Merlot druvor än Cabernet Sauvignon t.ex. eftersom de senare kräver mer värmeackumulering för att mogna innan de kan skördas. Ändå är grape veraison en användbar händelse för alla i vingården och vingården.

'Det ger en indikation på att skörden är 45 till 60 dagar bort', säger Clifton.