Naturlig smak är listad som en ingrediens på alla typer av produkter som läsk, frukostflingor, trendigt bubbelvatten och till och med växtbaserat kött. Men vad exakt går till att göra dessa naturliga smakämnen, och vad betyder naturliga smaker?

Termen naturlig smak eller naturlig smaksättning definieras av FDA som ett ämne extraherat, destillerat eller på liknande sätt härlett från naturliga källor som växter (frukter, örter, grönsaker, bark, rötter etc.) eller djur (kött, mejeriprodukter, ägg etc.) via en uppvärmningsmetod, med dess primär funktion i mat är smakgivande inte näringsmässig.

Vänta, va? Detta verkade så brett och förvirrande att vi bestämde oss för att lära oss mer om hur dessa naturliga smaker som används i nästan all mat och dryck som vi njuter av regelbundet skapas. Med hjälp av Marie Wright, global chefsmakare (ja, det är ett jobb) för Archer Daniels Midland (ADM) , en del av mysteriet bakom vad naturlig smak betyder läggs på sängen.

Varför naturviner växer i popularitet – och var man kan köpa dem

Vad är smak?

Innan vi kommer till den naturliga smakingrediensens makeup är det viktigt att veta vad som gör en smak. Varje smak vi smakar är gjord av molekyler. Människor blir skrämda av ordet 'kemisk' eller 'molekyl' trots att vi är gjorda av kemikalier, säger Wright.

För att få en bättre förståelse säger Wright att nästa gång du går och äter någon naturlig produkt (som en bit frukt, grönsak eller kött), nyp näsan och stoppa vad det än är i munnen så att du inte lurar dig själv och tugga lite innan du släpper näsan. Wright kallar detta den magiska whoosh. Vad som händer här är att smakmolekyler frigörs och din hjärna känner igen att det du äter är, säg, en jordgubbe. Och den enda jordgubben består av cirka 250 till 300 molekyler för att skapa den specifika smakkompositionen.

istetiana/Getty Images

Vad är naturliga smaker?

Som kemist och delkonstnär är Wrights jobb som smakförfattare att översätta den magiska whoosh för att få din hjärna att inse att det du äter eller dricker smakar som du tror att det borde. Det är här de molekylerna spelar in, och det blir lite vetenskapligt per a Harvard studie .

En jordgubbsläsk, till exempel, har jordgubbsessenser i jordgubbssmak, inte färsk jordgubbsjuice, säger Wright. Detta beror på att färsk jordgubbsjuice inte har mycket hållbarhet. Dessutom, tillägger Wright, måste extraktet kombineras med andra smaker (som jasmin, vanilj eller hallon) för att göra det tillräckligt intensivt för att smaksätta en produkt. En aromatisk komponent (vanligtvis i form av ett extrakt som vanilj) späds ut (med oljor, vatten, etc.) innan du går i din läsk, yoghurt, fruktmellanmål eller vad det nu kan vara.

4 livsmedel som kan hålla dig vaken på natten (och 3 som kan hjälpa dig att sova)

Är naturliga smaker säkra?

Att skapa en naturlig smak görs alltid enligt föreskrifter, vilket säkerställer att varje ingrediens som används anses vara säker. (Wright säger att de flesta smaker faller inom kategorin naturliga smakämnen.) Alla naturliga smakämnen som skapats av Wrights team, och alla andra smakämnen, regleras av Flavor Extract Manufacturers Association (FEMA) . FEMA är myndigheten för att utvärdera säker och ansvarsfull användning av aromer. Den håller också ett öga på statliga och lagstiftande bestämmelser som kan kräva etikettbyten.

Wright säger att naturliga smaker inte på något sätt är skadliga för din hälsa och att de inte har något näringsvärde eller kalorier. Så bara för att det står naturligt betyder det inte att det finns några hälsofördelar.

Vanliga frågor

• Vad är det negativa med naturliga smaker?

  Naturlig smak Blandningar kan innehålla mer än 100 kemikalier, inklusive lösningsmedel, emulgeringsmedel, smakförstärkare och konserveringsmedel. Faktum är att vissa naturliga smaker, klassificerade som säkra, är gjorda av mer än 90 % av andra ämnen som används för att förstärka den smak som skapas.

• Är naturliga smaker konstgjorda?

  Ja och nej. Naturliga smaker är konstgjorda eftersom de inte bara skapas av maten de replikerar utan blandas med andra produkter för att skapa en smak. Konstgjorda smakämnen är gjorda enbart av kemikalier kombinerade för att efterlikna en smak.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka