Vill du komma in i Sake? Prova dessa expertgodkända flaskor
Du kanske har stött på skull på menyn på din lokala japanska restaurang eller sett flaskor börja dyka upp i ditt grannskap spritbutik . Om du inte är bekant med denna jästa risdryck, betrakta detta som ditt tecken för att lära känna den bättre.
'Sky är både en drink och ett fönster mot det japanska samhället', skriver Anthony Rose i Sake och Japans viner . 'I historia, legend och ceremoni, sekulär och religiös, är sake livsnerven för den japanska civilisationen. Att fördjupa sig i sake är att resa i tid genom århundraden av ambition, grym i tider av svårigheter och enastående fantasi och prestation.”
Det är också rent utsökt. Letar du efter en flaska? Vi anlitade experter inom området för att bryta ner grunderna och erbjuda deras favoritval för tillfället.
Vad är Sake?
Det finns mycket för att lära dig om sake och vad som gör det till vad det är, men det enkla svaret är att det är en alkoholhaltig dryck gjord av ris.
'Sake är en jäst risdryck', förklarar Douglas Kim, mästare sommelier och MGM Resorts International verkställande direktör för vin. 'Det har likheter i vin- och ölvärlden.'
Mycket liknar hur vin tillverkas med naturliga sockerarter från druvor, sake jäses med ris, som inte har något naturligt socker, tillägger Dean Fuerth, dryckeschef på New York City's Sushi Nakazawa. Men även om det ofta kallas 'risvin' är det inte alls vin.
'Det kallas 'risvin' utanför Japan, vanligtvis av lagliga importskäl, men det är i själva verket en bryggd dryck, säger Fuerth. 'Den är gjord i en unik process som kallas multipel parallell jäsning, som är närmare besläktad med att brygga öl än att jäsa vin, och därför förtjänar drycken sin egen klassificering.'
Sakes produktionsprocess går ut på att ånga ris och, med hjälp av jäst och kojisporer, jäsa det. Nyckeln till kvalitetssake är att använda de bästa ingredienserna.
'Om du är intresserad av sake, ta en titt på etiketten på baksidan. Många sakeetiketter har mycket bra information om sake som hjälper dig att bestämma”, säger Kim. 'Jag rekommenderar också att du besöker restauranger som har en bra sakelista och låter sommelieren guida dig till en smakprofil och stil du kanske gillar.'
Vilka är de olika typerna av Sake?
Det finns några huvudtyper av sake, och de refererar vanligtvis till nivån av polering som riset som används har genomgått. Ris poleras i början av sakebryggningsprocessen eftersom proteiner på utsidan av riset kan påverka smaken på det resulterande vinet, förklarar Kim.
Ginjo har 40% av riskornen polerad bort, medan för daiginjo det är 50 %. Ibland, ordet 'junmai' läggs till — junmai daiginjo, till exempel. Detta 'betyder att ingen bryggares alkohol tillsattes', säger Kim. 'Detta är ett stilistiskt val av bryggaren och är inte nödvändigtvis likställt med kvalitet.'
Junmai innehåller endast fyra ingredienser: ris, vatten, jäst och koji. Dessa samverkar för att omvandla stärkelse till socker. Normalt återstår 70 % av spannmålen.
Dessutom, även om sakebryggningstraditioner går tillbaka tusentals år, ny teknik och till och med nya varianter (som kosher skull ) har dykt upp de senaste åren.
Bästa Sake-flaskorna att prova
Dan Junmai
”De använder två olika ris med snösmält vatten från berget Fuji. Det är lätt och torrt med grapefrukt och peppriga smaktoner, säger Marie Tanaka, bartender på Sake Bar Hagi i New York City. 'Balansen av extraktsmaken av ris och arom är perfekt för alla typer av skaldjur, speciellt sushi eller sashimi. Jag rekommenderade också att dricka som en varm sake också.'
46,00 USD Tippsy SakeFödd guld Muroka Junmai Daiginj
'Denna Muroka (icke-kolfiltrerade) sake liknar vin. Mognad i ett år vid temperaturer på -10°C (14 ° F ) innan blandning, säger Tanaka. 'Den är väldigt smidig och rik men har sötma i sig. Smaknoten är äpple och persika.' Hon rekommenderar att man dricker det i ett stort vinglas för att uppleva dofterna och para ihop det med ost eller en smörig 'västerländsk' mat.
38,00 USD Tippsy SakeAzure Ginjo
'Kochi Prefecture har alltid intressanta källor för bryggningens skull. Azure använder djupt havsvatten för att göra sake, säger Tanaka. 'Det är superrent och uppfriskande med lite torrhet i slutet. Det är väldigt lätt att dricka även för en nybörjare. Det passar bra till en mängd olika livsmedel.”
38,00 USD Tippsy SakeYuki No Bosha Yamahai Junmai
“Yuki No Bosha har en mjuk och elegant smak. Många sakedrickare är förvånade över att det här är en yamahai”—en sakestil som låter mjölksyra utvecklas på egen hand—”eftersom den inte har den där viltsmaken som de flesta har. Men den har fortfarande den där jästiga och umami-kvaliteten som yamahai, säger Yuri Itakura, delägare till Sake Bar Decible .
42,00 USD Tippsy SakeYuki Otoko 'Yeti' Junmai
'Det är en klassisk torr sake inspirerad av lokal tradition. Yuki Otoko är Niigatas storfot”, förklarar Cho Shintaro, delägare i Sake Bar Decible i New York City. 'Det sägs spöka i bergen och ibland hjälpa resenärer genom bergsstigarna. Ett utmärkt intro till klassisk Niigata sake.”
29,99 USD Garys vinSohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
'[Detta är en] modern tolkning av antik kimotostil. Den har mycket själ med mycket syra och gott om umami - allt i perfekt harmoni. Gjord på Yamadanishiki, Japans finaste sakebryggande ris, säger Itakura.
34,01 USD WhiskybörsenNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
'De två dominerande orden som används på bryggeriet för att beskriva Niwano Uguisus skull är 'saftig' och 'fräsch'. Denna junmai daiginjo sake är rund, välbalanserad och fruktig med en mycket ren finish', säger Shintaro.
$ Varierar VinsökareYuki No Bosha Junmai Ginjo
'Det finns många bra urval av sake, men de första som kommer att tänka på är flaskorna som jag först tyckte om när jag lärde mig om sake', säger Kim. 'Denna sake har en vacker körsbärsarom.'
48,00 USD Tippsy SakeGinga Shizuku Divine Droplets, Junmai Daiginjo
'Den här sake är en av mina favoriter eftersom den har en extremt ren smak som är delikat och komplex på samma gång', säger Kim.
73,99 USD Totalt vin och merKARAKTER 5
'Nyligen kunde jag prova IWA 5 Junmai Daiginjo, som är ett måste-testa sake för alla sake-entusiaster', säger Kim. 'Denna sake är gjord av den tidigare grottekocken på Dom Perignon, Richard Geoffroy. Han har en unik syn på sake, specifik för blandningsprocessen och finishen.”
195,00 USD Tippsy SakeKokuryu Black Dragon Junmai Ginjo
'Baserat i Fukui odlar de sitt eget ris, använder otroligt rena vattenkällor och hela deras sortiment består av rena, eleganta, ljusa och fräscha stilar av sake', säger Fuerth. Den här tappningen är 'spröd, risdriven, delikat umami och balanserad i konsistensen', tillägger han.
33,19 USD WhiskybörsenKamoshibito Kuheiji
Fuerth säger att den här flaskan är från en producent som är 'bland en framväxande klass av bryggerier som anser sig vara domänfokuserade, mer lik en Bourgogne-producent i filosofin.' De gör flera platsspecifika ' grand cru-stil ” buteljeringar, och det här är deras instegscuvée. Produkten lyser verkligen med en uttrycksfull fruktighet som härrör från det högkvalitativa riset som används i produktionen.
49,00 USD Tippsy SakeVanliga frågor
Ska du dricka Sake kall eller varm?
' Vanligtvis kommer premium sakes att serveras kylda för att bevara de delikata aromerna, säger Kim. 'Sake serverades traditionellt varm för att dölja några av bristerna, men i slutändan kan det vara värt att experimentera med att dricka sake vid olika temperaturer. Du kommer att få en annorlunda upplevelse i textur och aromer baserat på temperaturen.”
Fuerth håller med om att som en fin flaska vin kan värmande sake koka bort några av dess mer detaljerade nyanser. Som sagt, han noterar att som all alkohol bör du 'dricka det som gör dig glad.' Vill du experimentera mer med sake? Prova a sake cocktail .
Hur görs Sake?
I likhet med hur andra fermenterade drycker tillverkas, görs sake av stärkelsen av ris som omvandlas till socker, förklarar Kim. Sockret jäser sedan till alkohol.
