Varje kock värd sitt salt vet vikten av, ja, salt. Och nuförtiden föredrar många hemkockar och professionella kockar koshersalt som deras vanligaste form av denna viktiga krydda. Men vad är koshersalt exakt, och när ska du använda det över andra typer av salt ? Läs vidare för vår guide till koshersalt, inklusive några av våra favoritsätt att använda denna mångsidiga skafferihäftklammer.

FOTO: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE PHOTOGRAPHY.

Varför människor tar keltiskt havssalt med sitt dagliga vatten

Vad är koshersalt?

Granska bakgången i din lokala livsmedelsbutik idag och du kommer att mötas av en rad olika sorters salt, från klassiskt bordssalt till koshersalt till havssalt till rosa Himalayasalt , bara för att nämna några. Ändå har koshersalt dykt upp som en favorit vardagskrydda på grund av dess tillgänglighet, mångsidighet och tillförlitlighet. Så, vad är koshersalt? Koshersalt är en typ av havssalt eller brytsalt med grova, oregelbundna korn som är mindre än de hos ett fläckigt salt, men ändå större och grövre än bordssaltet du hittar i en shaker.

Koshersalt har kommit att förknippas med en konsekvent typ av kristallstorlek, en medelstor saltkristall, säger Ben Jacobsen, grundare av Jacobsen Salt Co. , vilket producerar en mängd olika salter som skördats från Netarts Bay på Oregonkusten. Men olika tillverkares koshersalter är olika - Jacobsens koshersalt skiljer sig från Morton koshersalt, som skiljer sig från Diamond Crystal koshersalt. Koshersalt har nästan blivit ett varumärke i sig, även om det skiljer sig mycket mellan olika tillverkare. Varje tillverkares koshersalt kommer att ha subtila skillnader i smak, salthalt och volym. Till exempel, på grund av det större saltkornen, behöver du ungefär 1,5 gånger så mycket Diamond kosher salt i recept som du skulle behöva Morton kosher salt.

Till skillnad från bordssalt innehåller koshersalt vanligtvis inte jod eller andra tillsatser (även om vissa märken innehåller ett antiklumpningsmedel), vilket många krediterar med att ge det en renare, renare smak. Hos Jacobsen produceras koshersalt med exakt samma process som företagets större flingsalt.

Koshersaltet som vi producerar skiljer sig inte i sig från vårt stora flingsalt, bortsett från flingstorleken, säger Jacobsen. Vårt flingsalt är bara en större flingsalt. Vårt koshersalt kommer ur exakt samma kastruller som vårt flingsalt gör; den har bara skördats från våra saltpannor efter en annan tidsperiod.

Varför kallas det koshersalt?

Trots vad namnet skulle antyda är inte allt koshersalt certifierat kosher. Snarare får koshersalt sitt namn från Judisk tradition av koshering kött med salt , där salt används för att dra blod och fukt ur kött och fågel. Eftersom kosher saltkristaller är något större och grövre i konsistensen än bordssalt, fäster de lättare på kött och lockar ut fukt snabbare.

Carson Downing

När ska man använda koshersalt

Koshersalt är inte lika tätt som bordssalt - eftersom de två har olika stora granulat kan de inte användas omväxlande. Men många professionella kockar och receptutvecklare säger att de föredrar att använda koshersalt eftersom dess stora, grova flingor gör det lättare att hantera än bordssalt, vilket minskar risken för att översalta en maträtt. Medan flingsalt bäst används för att lägga till textur i det avslutande skedet av en maträtt, till exempel ett stänk av salt över dessa dekadenta chokladbitar, kan koshersalt användas i en mängd olika tillämpningar i vardagsmatlagning. Använd koshersalt när du kryddar, steker, saltar, syrtar, bakar eller bara kokar vatten för ditt favoritpastrecept.

Jacobsen säger att koshersalt kan användas till allt, från soppor till salladsdressingar till grillat kött och grönsaker. Använd koshersalt för att dra ihop din nästa grillgnidning eller kanta glaset på en Margarita, och se hur även en liten dos kan förstärka sötman hos färsk vattenmelon.

Kosher saltersättning

Du kan ersätta matsalt, havssalt eller någon annan sorts salt med koshersalt. För salter med flagnande korn bör du kunna ersätta dem med ett 1:1-byte. Nyckeln är dock att börja med bara en liten mängd och lägga till lite i taget tills du har uppnått önskad saltnivå. I bakning efterfrågas ofta bordssalt.

Hur man ersätter smör med matfett i bakverk

Hur man lagrar koshersalt

Koshersalt bör förvaras på en sval, torr plats i en förseglad behållare. Du kan också förvara koshersalt i förpackningen det kom i, så länge det håller fukt ute.

Vanliga frågor

• Kan du använda rosa Himalayasalt istället för koshersalt?

  Ja, du kan ersätta rosa Himalayasalt mot koshersalt. Börja med något mindre än 1:1-förhållandet och öka saltet gradvis efter smak.

• Kan du använda jodiserat salt istället för koshersalt?

  Bordssalt tenderar att vara saltare än koshersalt. En bra tumregel är en radio på 1:2, bordssalt till koshersalt. Börja med mindre och anpassa kryddningen efter smak.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka