Även om lådor, burkar och buljongtärningar finns överallt på stormarknadens slutkapslar fram till semestern, anser vi att lager och buljong är viktiga matlagningselement under hela året. Allt från soppor och grytor till såser och såser till pannmiddagar och stärkelsehaltiga sidor kräver att du fyller på (eller buljong!).

Termerna kycklingbuljong och kycklingbuljong används ofta omväxlande, även om vissa recept specifikt kräver det ena eller det andra. (Vår Copycat Chicken Gnocchi Soup, till exempel, ber om lager. Ingredienslistan för Skillet Chicken och Gröna bönor med citron-Tahini-sås innehåller buljong.)

Så vad är skillnaden mellan kycklingfond och kycklingbuljong, exakt? Och varför kan vissa rätter specificera en i synnerhet? Vi knackade två professionellt utbildade kockar till maträtt.

Blaine Moats

Vad är skillnaden mellan kycklingfond och kycklingbuljong?

Nyckelkontrasten är den primära ingrediensen i receptet. Stock görs ofta med endast ben. Buljong, å andra sidan, är gjord på kött, förklarar Megan Hill, köksmästare och VD för Culinary Hill . Båda får nästan alltid hjälp av aromatiska grönsaker, örter och kryddor. Med det sagt, recept på benbuljong innehåller inte alltid grönsaker och kryddor.

Den färdiga produkten är ganska lik, men du kan ofta se skillnaden mellan kycklingfond och buljong på tre sätt:

Smak.Stock har en rikare smak, vilket beror på det faktum att det är högre i protein . Buljong får mer av sin smak från natrium (salt) som tillsätts för att krydda basen. Textur.Kycklingfond görs genom att sjuda råa kycklingben i flera timmar för att bryta ner kollagenet i benen och extrahera maximal smak, säger Hill. Detta resulterar i en något tjockare konsistens i den färdiga vätskan eftersom kollagenet och det naturliga gelatinet i benen sipprar ner i vattnet när det blir lager. Stock gjord med ben måste skummas under den första timmen av matlagning eftersom skum och föroreningar kommer att stiga till ytan, tillägger Hill. Eftersom det är omöjligt att skumma bort alla dessa element, kan högkvalitativa lager bli mer trögflytande när de kyls. Buljong felar ofta på den tunnare sidan. Färg.Lager är ofta mörkare i nyansen än buljonger. För lager kräver recept ibland rostning av ben innan de infunderas i receptet. Dessutom innebär många lagerrecept en längre sjudning på grund av fokus på nedbrytning och kollagen från benen, säger Hill. Denna förlängda tillagningstid skapar en mörkare, mer trögflytande vätska som är rik på kollagen och smak. För buljong tillsätts kött oftast i början av receptet i sin råa form och får puttra under en kortare tid. (Kolla in vår guide för hur man kokar kycklingbröst ; detta ger dig en lätt och härlig kycklingbuljong.)

Testa kökstips: Tomten tjocknar när man tänker på grönsaksfond och buljong. I båda fallen används inget kött eller ben. Det som vanligtvis skiljer de två är det faktum att grönsaksbuljongrecept involverar sjudning av rena, otrimmade grönsaker med stjälkar, skal, rötter och löv fästa. Grönsaksbuljong börjar med rensade och putsade grönsaksbitar. Ibland har butiksköpta formuleringar för grönsaksbuljong växtbaserat gelatin i mixen för att tjockna upp konsistensen (eftersom kycklingfond är den tjockare av de två).

Relaterad: 25 smakfyllda idéer för våra favoritkycklingrecept ännu

Hur man använder kycklingfond och kycklingbuljong

I allmänhet kan fond och buljong användas omväxlande. Det finns dock tillfällen då det är mer fördelaktigt att välja det ena framför det andra, medger Hill.

Eftersom fond är gjord av ben, kommer det att ge alla recept starkare kycklingsmak än buljong.

Använd kycklingfond om...Kyckling är rampljuset i ett recept. När du letar efter smak, komfort och stark smak, Lauren Grant-Vose, grundare av Snyggt kök anser att kycklingfond är din bästa insats. Kycklingnudelsoppa och kokta korn (som du hittar i Couscous med korv, rödlök och regnbågsmangold) är utmärkta exempel på recept som skulle vara idealiska för kycklingfond. Tänk på att recept gjorda med kycklingfond kräver mer aggressiv smaksättning eftersom den naturligt innehåller mindre än buljong. Använd kycklingbuljong om...Kyckling är en del av den stödjande rollen. Om målet är att skapa en lätt och buljong soppa med en klar buljong, välj kycklingbuljong, säger Grant-Vose. Eller om receptet du gör är ganska lätt och har ömtåliga smaker, använd buljong istället för fond för att undvika att lera eller täcka upp smakerna. Något som en grönsaksrätt (som rostade gröna sesambönor med Teriyaki Glaze) är också en härlig plats för buljong eftersom det är en bakgrundsspelare.

Du kan alltid byta ut kycklingbuljong och kycklingfond om du har slut på det ena eller det andra, håll bara ett öga på konsistensen, tipsar Grant-Vose. Ett recept som kräver buljong kan behöva en extra skvätt fond eller till och med vatten för att tunna ut det lite om du använder fond istället.

I slutändan handlar det verkligen om preferenser och vad du har i handen. Om du inte vill krångla med att ha båda i ditt skafferi, är en lågnatriumbuljong vanligtvis en bra utgångspunkt, och du kan lägga på smak därifrån.

Hur man förvarar kycklingfond och kycklingbuljong

Förvara köpt kycklingfond och buljong i ett skafferi eller skåp, helst på en plats som är ganska sval till rumstemperatur och inte får direkt ljus. När den är öppen, förvara i kylen.

Överför hemgjord fond och buljong till en behållare du kan täcka (t.ex murarburk med plastlock ) och kyl i upp till 4 dagar. För att förlänga deras livslängd, lämna ½-tums huvudutrymme i burkarna eller placera lager eller buljong i robusta fryssäkra blixtlåspåsar. Märk med varans namn och datum och frys in i upp till 3 månader. Tina över natten i kylen innan användning.

De bästa recepten för att göra hemlagad kycklingfond och kycklingbuljong

Även om det inte är en supersnabb process (räkna med cirka 2 ½ timme), är smaken av hemlagad ojämförlig. Dessutom är det enkelt och prisvärt. Vår guide för hur man gör kycklingbuljong kommer att leda dig igenom det. För kycklingfond, använd endast ben (och reservera köttet för andra ändamål som kycklingsallad, soppa, wraps eller kassler. Om du vill förstärka smaken, förtydliga din fond .

För att spara tid kan du köpa kycklingfond i lådor eller burkar. Tillsätt bara vatten koncentrerade buljonger och buljonger, som ibland kallas buljong, finns också tillgängliga i pasta-, pulver-, flytande- eller kubform. Följ instruktionerna på etiketten för att rekonstituera och ge den mängd kycklingbuljong eller buljong som behövs för att ge ditt recept liv.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka