Vitlök är en älskad ingrediens av uppenbara skäl - det är lika delar gott och bra för dig. Faktum är att om ett recept säger två kryddnejlika, säger vi det dubbla. Och medan du förmodligen har några lökar liggandes runt köket ( de *har* sex månaders hållbarhet om den förvaras på rätt sätt) kan upptäcka att din vitlök har blivit blå, grön eller lila orsaka lite hoppskräck när du skalar dessa kryddnejlika.

Här är de goda nyheterna: Det här är inte en anledning till panik. Blå, grön eller lila vitlök är helt säker att äta— till skillnad från luddig vitlök . Dessa färger har dock olika orsaker, och din vitlök kan bli blå eller grön under tillagning, medan lila vitlök är en helt annan situation. Låt oss bryta ner detta vilda fenomen.

Varför är min vitlök blå eller grön?

Anledningen till att din vitlök blir blå eller grön är faktiskt relaterad till samma vetenskapliga reaktion som orsakar dess doftande lukt.

De kemiska prekursorerna till dessa föreningar börjar säkert inlåsta i enskilda celler i växten, Matlabbet författaren Kenji Lopez-Alt skriver in Seriös äter . När du skär eller river dem exponeras de för varandra, där de slutar reagera med hjälp av enzymer.

Låt oss bryta ner det här lite längre: Allt har att göra med de kemiska prekursorerna och deras reaktion med varandra och andra aminosyror som bildar kluster av kol-kväveringar som kallas pyrroler. De bildar gröna föreningar (som grön klorofyll) och ändrar färgen på vitlöken när den hettas upp (eller blandas med syra), vilket förklarar varför din vitlök kan ändra färg när den tillagas.

istetiana / Getty Images

Betyder detta att min vitlök har blivit dålig?

Nej. Även om du kanske tycker att det är otäckt att laga mat med grön eller till och med blåfärgad vitlök, är detta inte ett tecken på att din vitlök har blivit dålig. Äldre vitlök är dock mer benägna att ändra färg eftersom den bygger upp mer av dessa kemiska prekursorer än en färsk glödlampa skulle göra.

Grönblå vitlök ger också en starkare smak och doft. För vissa kan det vara den önskade effekten, medan det för andra kanske inte är det. Så hur undviker du att byta nyanser om du vill hålla dig till vanlig, gammal vit vitlök? Lopez-Alt föreslår att du håller din vitlök kall medan du skär eller river (kom ihåg att värme påskyndar den kemiska reaktionen!) och tillaga den separat från lök - vilket på samma sätt kan påskynda reaktionsprocessen och vända dina vitlöksfärger.

TL;DR-svaret: Du kan äta blå eller grön vitlök - och det kan till och med ge lite extra smak till din maträtt.

Hur man hackar vitlök för att ge dina recept fräsch smak

Varför är min vitlök lila?

Lila vitlök skiljer sig från blågrön vitlök (och dess ursprungsvitlök). Faktum är att det faktiskt är en helt annan sort, och den färgvariationen är inte bara resultatet av en kemisk reaktion, Allrecipes rapporterar. Lila vitlök är saftigare än sina motsvarigheter och har en mildare smak. Det är också (vanligtvis åtminstone) svårare att få tag på och tillgängligt mer i specialbutiker.

Behöver jag förvara lila vitlök annorlunda?

Medan lila vitlök tjänar samma syfte som vit vitlök och de kan användas omväxlande, lagras de på olika sätt. Enligt Allrecipes har lila vitlök en kortare hållbarhet och tappar smak när den torkar ut. Som sådan bör du prova att förvara lila vitlök i en nätpåse i rumstemperatur under högre luftfuktighet och i en liten lerkruka i ett skåp under vintern.

Om du behöver en ersättning för vitlök har vi svar Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka