Om du beställer en Gammaldags i 49 av 50 stater kan du förvänta dig en whiskykocktail gjord med socker, vatten och bitter , typiskt Angostura.

I Wisconsin, dock, den gammaldags diken konventionen. Wisconsiniter byter sin whisky mot en konjakbaserad blandning som serveras på tre sätt: sött, surt eller pressat.

'' Sweet 'är med 7-Up,' sour 'är med Squirt soda eller förpackad sur mix, och' press 'är half 7-Up, half club soda', säger Brian Bartels, författare till Förenta staterna av cocktails , och ägare av Slå dig ner Tavern i Madison. 'De flesta väljer' söt 'eller' press '.'

Oavsett vilket alternativ du väljer, till skillnad från originalet, innehåller Wisconsin's Brandy Old Fashioned ungefär fyra uns läsk. Den har också en rörig blandning av maraschino-körsbär, apelsinskiva, socker och bitter, bland andra möjliga garneringar.

'Vissa människor i Wisconsin gillar att servera gammaldags med några riktigt unika garneringar, till exempel med oliver, rosenkål och inlagda grönsaker', säger Bartels. ”Vi fick någon att beställa en gammaldags sur med oliver den andra natten på Settle Down Tavern. Jag har också sett några garnerade med ett hårdkokt ägg. Vi blir konstiga och underbara i Wisconsin. ”

'Brandy Old Fashioned var inte trasigt, så de fixade det aldrig.' - Robert Simonson, cocktailförfattare och infödd i Wisconsin

Som med de flesta ursprungshistorier är detaljer om hur konjak gammaldags kom till oklara. Populariseringen av inhemsk konjak kan spåras till världens Columbian Exposition 1893, en mässa som hålls i närliggande Chicago.

Mer än 25 miljoner amerikaner deltog i mässan. Där bevittnade de tre kaliforniska timmermän, bröderna Joseph, Anton och Francis Korbel, visa upp deras namnbrännvin . Det blev populärt i Wisconsin, där många med tyska och polska anor var angelägna om att inrikta sig på en gammal landsand. Som legenden säger var det ännu billigare att dricka det i en cocktail.

Några decennier senare kom förbud och införandet av alla cocktailens fixeringar: körsbär, apelsinskiva, läsk, oliver och så vidare. Förbudet gjorde det olagligt att producera, transportera, importera och sälja alkohol, så bootlegging och badkar gins var på sin topp. Luddig alkohol köptes och såldes på den svarta marknaden.

Bröderna Korbel ställde upp sin konjak vid världens Columbian Exposition 1893. Idag förbrukar Wisconsin 50% av den konjak som Korbel producerar. / Foto med tillstånd Korbel

Förbud var gillade särskilt inte i Wisconsin , där de av tysk härkomst betraktade dricka som en del av sin kultur. Resursrika Wisconsiniter hämtade oavsett sprit de kunde hitta och rörde olika frukter och socker för att göra dem mer välsmakande.

Korbel stoppade konjaksproduktionen i några decennier efter förbudet, men den delen av gammaldags fastnade i lokalbefolkningen. Idag förbrukar Wisconsin 50% av den konjak som Korbel producerar, vilket gör statliga invånare de bästa konsumenterna av konjak i USA

Att lägga till frukt till en gammaldags förblir också populärt.

'Wisconsiniter är konservativa människor, skeptiska till trender och inte imponerade av de världsliga sätten i resten av landet', säger Robert Simonson, en cocktail- och spritförfattare för The New York Times , författare till Det gammaldags och en Wisconsin-infödd.

'När de väl har hittat något de gillar håller de sig till det och ser ingen anledning att ändra', säger han. 'Brandy Old Fashioned var inte trasigt, så de fixade det aldrig.'

Foto av Tyler Zielinski

John Dye är ägare till Milwaukees äldsta cocktailbar, Bryants Cocktail Lounge , grundad 1938. Han säger att han inte är säker på varför läsk tillsattes konjak Old Fashioned.

'Det tar drycken från en sprit cocktail vid speciellt tillfälle till en drink som kan avnjutas socialt under en längre tid', säger han.

Simonson säger att han alltid beställer brandy Old Fashioneds på kvällsmatklubbar, en viktig kulturell matupplevelse i Wisconsin. Var och en gör drycken något annorlunda, säger han.

'Nattklubbar är perfekta på grund av den allmänna atmosfären', säger han. ”Men vilken bar som helst kan göra dig anständig. De är som Sazeracs i New Orleans, en av de cocktails som är så vanliga i en viss del av nationen att varje bartender kan receptet. ”

Cocktailen är oupplösligt kopplad till Wisconsin.

'Så snart du korsar statslinjerna till Illinois, Minnesota, Iowa eller Michigan är det overkligt att se hur mindre [brandy Old Fashioneds] beställs och tillverkas', säger Bartels. ”[De är] verkligen unika för Wisconsin och den här delen av USA.

'Som [barägare] Troy Rost säger i min bok,' Du kan alltid upptäcka en Wisconsin-bartender genom att titta på deras rödfärgade fingrar från att ta tag i körsbär i körsbärsjuicen. ''

Staten som tyst blev Midwest's Craft Spirits Capital

En gammaldags konjak är en av de bästsäljande dryckerna på Bryants Cocktail Lounge, säger Dye. Han minns en historia om hur barens andra ägare chartrade flyg till Las Vegas på 1960- och 70-talet. Vegas-barer lagrade inte alla konjak regelbundet, så Bryants ägare tog saken i egna händer.

'Han skulle ladda flera fall av konjak på planet för att njuta av honom och hans vänner när han var i Las Vegas', säger Dye. ”Den historien får mig alltid att le. Jag kan inte föreställa mig en mer Wisconsin-sak att göra. ”

Få den recept för en gammaldags cocktail i Wisconsin