Om du, eller någon du känner, brinner nyligen för brödtillverkning , du är i gott sällskap.

Enligt Google Trends, som spårar sökintresset, nådde ”bakning av bröd” en rekordhög nivå i april. Samtidigt ökade stormarknadernas försäljning av bakjäst 457% veckan som slutade 28 mars jämfört med samma period 2019, enligt Nielsen .

Medan butiker gör sitt bästa för att hålla jämna steg med efterfrågan har vissa amerikanska bryggerier ökat för att sprida sig jäst att sälja eller donera till lokala företag och kunder. På så sätt återlämnar de hantverksöl till sina samhällsorienterade rötter.

'Bryggerier förstår att vårt jobb faktiskt är att ge jästen en plats att vara lycklig', säger Chris Post, ägare till Wandering Star Brewing i Pittsfield, Massachusetts. Bra öl är bara en biprodukt av det syftet, säger han.

Brewers Come 'All Together' till Aid Hospitality Workers

Öl består av fyra grundläggande ingredienser: vatten, jäst, malt och humle. Efter att bryggerier använder vatten och korn för att skapa vört, lägger de till jäst. Det orsakar jäsning , omvandlar sockerarterna till alkohol och ger ölet en specifik smak.

Posts förflyttning av jästförökning började som ett vetenskapligt experiment för hemundervisning för sina barn medan de satt i karantän. Han siktade på att odla bakjäst med hjälp av Utrustning från hans bryggeri: en glaskolv, en inkubator och ett verktyg som kallas en omrörningsplatta, som snurrar vätskor med en liten magnet i olika hastigheter och utsätter jästceller för konstant syre.

Vissa bryggerier förökar jäst som en kostnadsbesparande åtgärd. Post använder det till sina specialöl.

'Det är helt enkelt inte kostnadseffektivt för oss att köpa en gallon jäst varje gång om vi inte ska återanvända den', säger Post. 'Jag tänkte att vi skulle göra detsamma med brödjäst: föröka det och kunna skörda det, ge bort det och fortfarande behålla tillräckligt med det för att fortsätta att odla det och ha tillräckligt med att gå runt.'

Experimentet med att föröka bakjäst var framgångsrikt, men Post fann att det växer mycket långsammare än bryggerjäst. Den mest populära bryggerjäst, Saccharomyces cerevisiae, är samma art som bakjäst, men stammarna är olika.

När han väl utarbetat kinksna började Post att packa jästen i burkar på 16 ounce eller krökare. Han har gett bort 200 kråkare hittills. Verksamheten har gått långsamt, så det är en möjlighet att stödja hans samhälle och förhoppningsvis få fler människor till hans bryggeri.

'Om jag kan göra något som får en nödvändig vara ut i mitt lokala samhälle, och jag kan få några människor i dörren till mitt bryggeri att köpa en takeout, så är det bara positiva saker', säger Post.

En aktivistölorganisation med ett radikalt mål

Jästexperiment har länge varit en del av processen för Levi Fried, delägare i Long Beach Beer Lab i Long Beach, Kalifornien. När avstängningen kom, svängde det experimentella bryggeriet och hantverks surdegsbageriet snabbt för att konvertera en del av sitt utrymme till en närbutik. När det en gång började erbjuda livsmedelsvaror, 'helvetet bröt loss, men på ett bra sätt', säger Fried.

Fried, tillsammans med sin fru och delägare, Harmony Sage, fräser sitt mjöl internt med korn i Kalifornien. De maler malt till mjöl för lokala företag och kunder. Genom sina befintliga leverantörer kunde de lagra både torr och våt aktiv jäst, liksom vilda mikroflora surdegsstarter. De har sålt mer än 500 surdegsförrätter sedan mars.

Fried and Sage förväntar sig att fortsätta denna hybridbryggeri-bageri-livsmedelsmodell.

'Vi har upptäckt att vår öl har sålt mycket bra i kombination med att bara ha varandra basvaror', säger Fried. 'Jag kommer ihåg att jag bodde på Manhattan och kunde åka till din bodega för att få en fyrpack och en påse mjöl och lite jäst.'

Fried hoppas kunna göra bryggeriet till en 'one-stop-shop' för alla.