Behöver ständig vård och uppmärksamhet, Pinot Noir är en av de mest noggranna druvor som växer. Men trots sina svårigheter produceras och njuts Pinot över hela världen, och med goda skäl. Vinets aromer, smaker och dess medelstora karaktär gör det till en perfekt parning för ett brett utbud av rätter, från lax till Bourguignon-nötkött. Här är några av våra favorit Pinot Noirs i Kalifornien som passar perfekt med nästan vilken måltid som helst.

När ska du dekantera vin?

Dutton-Goldfield 2015 Devil's Gulch Vineyard Pinot Noir (Marin County) $ 72, 97 poäng . Detta är ett distinkt, nervöst vin som kombinerar generösa exotiska smaker med en styv ryggrad av syra och tanniner. Det utstrålar aromer av skogsbotten, rabarber och lagerblad på näsan, med skarpa smaker av svart körsbär, granatäpple och tobak. Den är medelstor till full i kroppen, visar lite uppenbar ekpåverkan men enorm komplexitet och nyans. Bäst fram till 2025. Val av källare . —Jim Gordon

Benovia 2015 Tilton Hill Pinot Noir (Sonoma Coast) $ 60, 95 poäng . Detta vackra vin är rökigt karaktär med en värmande bak-kryddton. Tangy röda körsbär, jordgubbar och granatäpple smaker markerar gommen och erbjuder elegans och delikatess runt kärnan i citrusy surhet. —Virginia Boone

The Withers Winery 2015 Charles Vineyard Pinot Noir (Anderson Valley) $ 47, 94 poäng . Detta vin är levande och koncentrerat men inte alltför moget, så det har en attraktiv spänning mellan nästan syrlig rödkörsbär och surkörsbärssmak och rikare kryddiga svamp- och skogsbotten. Det är möjligen det mest nervösa vinet hittills från Charles Vineyard. God syra och måttliga tanniner ger välkomstgrepp i gommen, medan finishen dröjer kvar snyggt. Redaktörens val . - J.G.

Hartford Court 2015 Marin County Pinot Noir (Marin County) $ 70, 94 poäng . Djärva mörkfruktaromer och munfyllande smaker gör detta fylliga vin smakligt generöst och koncentrerat. En djup kärna av svart plommon och svart körsbär fyller gommen och dröjer snyggt i mål. Det är både moget och salt men går inte överst och bibehåller god balans och en fräsch torr aspekt. Redaktörens val . - J.G.

RouteStock 2016 Route 116 Pinot Noir (Sonoma Coast) $ 23, 93 poäng . Detta är en skrikande affär för ett vin av denna kvalitet: ett lätt, delikat och jordnära uttryck av druvan som är stemmig och kryddig. Skogsgolv, bark och mörk grödande frukt möter en trassel av tätt vävd syra doppad i apelsinskal. Redaktörens val . —V.B.

Clos de la Tech 2005 Domaine du Doctor Rodgers Pinot Noir (San Francisco Bay) $ 200, 93 poäng . Djupt, mörkt och grublande med jord, skiffer, peppar, mullbärssylt, maduro cigarr, jod och sandelträ dofter på näsan, denna åldrande tappning från ett en tunnland kvarter ovanför Palo Alto är fascinerande unikt. Gommen är fylld med smaker av jord, mentol, plommonstopp och tobaksblad, med tanniner som har polerats av tålamod. Redaktörens val . —Matt Kettmann

Poseidon 2016 Estate Pinot Noir (Carneros) $ 32, 92 poäng . Kryddiga blommiga ungerska aromer och rika, detaljerade och koncentrerade frukt- och kryddstackssmak ger ett stort tilltal till detta fylliga och välbalanserade vin. Den har en plyschlagrad konsistens, en fantastisk grund av svart körsbär och komplext te, plus sammanvävda toner av kanel och skogsbotten. Redaktörens val . - J.G.

Perfusion 2014 Pinot Noir (San Francisco Bay) $ 40, 92 poäng . Detta vin kommer från en liten vingård i Wildcat Canyon, som ligger i kullarna i East Bay. Aromer av mullbär, lila blommor, nytt läder, curry och kardemumma leder till en smak av rostad tomat sylt och chai krydda. Redaktörens val . —M.K.

Starmont Pinot Noir 2015 (Carneros) $ 27, 91 poäng . Detta vin erbjuder en balanserad hyllning av plommon, mörk körsbär och colakrydda som är sammetslen och strukturerad. Med måttlig syra som håller den fräsch i glaset, erbjuder den djup och längd, samt en liten retande av apelsinskal. Redaktörens val . —V.B.

La Crema 2015 Pinot Noir (Russian River Valley) $ 40, 91 poäng . Detta är ett underbart vin, tillverkat i tillräckligt stora mängder för att lätt kunna hittas i butikshyllorna. Rökiga, köttiga och gamiga aromer stiger från glaset runt parfymerad ros. Smaken är saftig och sammetslen, med smaker av bärpaj och kanel. Redaktörens val . —V.B.

White Hart Wine 2016 Pinot Noir (Santa Lucia Highlands) $ 25, 89 poäng . Det kan vara omöjligt att hitta en noggrant gjord gammal vinstock Pinot Noir från en enda vingård (McIntyre) för bara 25 dollar förutom denna tappning. Jordnära toner av torkad röd frukt möts med peppar och rökt fläsk på näsan, medan gommen erbjuder mörkt granatäpple, stjärnanis och en touch av rök. Redaktörens val . —M.K.