Öl,

5 tips för Fall Sips

Fall är André Compeyres favoritvinsäsong eftersom röda är tillbaka i spelet på ett stort sätt. Som dryckeschef för The Regency Bar & Grill i New York City , Compeyre övervakar en säsongsmässigt växande vinlista med 700 flaskor med fransk, amerikansk och italiensk inriktning. Och eftersom hans vingjutande stamtavla visar några av världens bästa restauranger - inklusive Le Gavroche i London, Les Jardins de l'Opéra i Toulouse, Frankrike och Alain Ducasse på The Essex House i New York City - som bättre kan hjälpa till att avvänja av de sommarrosorna?

Här är Compeyres fem bästa tips för att knäppa öppna höstviner.

Fall betyder inte att du måste hoppa över fizz.

'Kallare väder hindrar mig inte från att öppna Champagne, men jag kan flytta från den ljusare, blommiga blanc de blancs till mer komplexa flaskor bubblande med fruktträdgårdfrukter och toasty toner', säger Compeyre.

'För ett bra exempel på denna rikare stil, tänk på att prova Billecart-Salmon's NV Brut Sous Bois Champagne i höst', säger han. Den unika cuvén är helt jäst i ek, vilket ger vinet ytterligare komplexitet.

På samma sätt kan ölälskare ersätta lättveteöl med fylligare bryggerier när kvicksilveret sjunker. 'Prova det jordnära, hoppiga och skarpa Ommegangs Hennepin Farmhouse Saison från Cooperstown, New York', säger han.

Låt välsmakande säsongsbetonade ingredienser vara din vinguide.

”Porcini-svamp hjälper till att inleda höstsmaker och kantareller är också på väg. Så det är perfekt timing för att öppna några av dessa ljusa, men ändå rika, röda, säger Compeyre.

”Eftersom det nu är tiden på året att gräva i potten, grytan och min långvariga favorit, cassoulet, bör vinälskare titta på dolda skatter från sydvästra Frankrike som kan stå upp mot, men inte överväldiga, dessa hjärtligare hösträtter. ”

Compeyre rekommenderar Tannat-baserade blandningar för dessa rätter, som Alain Brumont 2009 Château Montus, en Tannat-Cabernet-blandning från Madiran eller Carignan-Syrah-baserade viner från Languedoc. Compeyres andra favoritregioner som producerar ljusa, höstpassande röda inkluderar södra Rhône och Provence.

Gå för Gamay.

Eftersom den älskade vinstapeln, Beaujolais Nouveau, inte kommer i hyllor förrän den 19 november, säger Compeyre att söka efter andra Gamay-baserade viner under tiden.

'Den bästa Gamay på min lista just nu är Evening Land Vineyard's Seven Springs Vineyard Gamay 2012, från Eola-Amity Hills i Willamette Valley, Oregon', säger Compeyre. ”Gamay måste i allmänhet erövra vinälskare. De bästa exemplen på denna underskattade druvsmak mycket nära den stora Pinot Noir. Medan du fortfarande kan njuta av vackra soliga dagar, servera dessa viner vid cirka 55 ° F. ”

Det fyra dagar långa evenemanget som firar Connecticuts kulinariska scen innehöll 150 leverantörer som serverade salta snacks, söta desserter, vinprovningar och mer.

Cocktailälskare, bli inspirerade av bekanta höstfrukter.

'Sedan regentin Bar & Grill öppnades 2014 har det presenterats ett annat urval av signaturcocktails varje säsong', säger Compeyre. ”Varje bartender får en tur att göra sin egen. Till hösten börjar vi förbereda nya drycker genom att välkomna frukt i svalare väder som äpplen, päron, tranbär och granatäpplen. ”

Compeyre föreslår att man tittar på lokala gårdar och destillerier för att tillverka säsongsbetonade cocktails hemma, men säger att vodka och gin passar bäst med höstsmak i drycker.

Återbesök dina sommarresor när du väljer höstflaskor.

'Om du semestade utomlands i sommar är hösten en utmärkt tid att berätta historier om dina resor över vin från de regioner du besökte, eller med flaskor du tog med dig', säger Compeyre.

Eller Compeyre föreslår att du provar viner från avlägsna vinregioner för att hjälpa dig att drömma om nästa semester.

'Jag gillar Krsma Estates 2012 Cabernet Sauvignon från Hampi Hills i Indien, eller Jonathan Tishbis 2007 Special Reserve Sde Boker , en Merlot- och Cabernet-dominerande blandning från Israel, säger Compeyre. 'Min sommarlov förde mig till Baskien, Gascogne och Languedoc, men de andra länderna finns på min ultimata lista över resor.'

11 platser att smutta på vin och njuta av höstens utsikt