Grunderna

Kaliforniens 'annan vita' druva är värd att lära känna

I årtionden, Cabernet Sauvignon och Chardonnay har dominerat planteringar och försäljning. Men med insikten att klimatförändringarna inte bara påverkar vilka druvor som kan odlas var (forskare varnar för att upp till 85 % av världens nuvarande vinodlingsregioner kan försvinna på grund av uppvärmningen) utan också potentiellt inleder nya sjukdomar och skadedjur, sätter odlarna nya druvor i marken.

'Jag bestämde mig för att plantera cirka ett tunnland Sauvignon Gris 2019 efter att ha njutit av extremt högkvalitativa viner gjorda av den i Bordeaux och den Loiredalen ', Gustavo Gonzalez, vinmakare på Napa's Mira vingård , säger om denna grå mutation av Sauvignon Blanc . 'Den planteras inte i stora volymer någonstans - bara cirka 70 ton skördades i Kalifornien det år vi planterade den - eftersom det är extremt lågavkastande .”

I Kalifornien , där mer än 100 sorter odlas, förtjänade Sauvignon Gris inte ens sin egen rad i senaste California Grape Acreage Report från Kaliforniens Department of Food and Agriculture. Istället räknas förmodligen Gris under raden 'annat vitt vin'.

Mira, som har drygt 10 tunnland under vinstockar på sin egendom Yountville, slog tärningen på den lågavkastande, relativt okända druvan på grund av dess enastående vinframställningspotential.

'Druvorna är mindre än vad du hittar med Sauvignon Blanc, och är därför mycket mer koncentrerade, med olika smakelement', förklarar Gonzalez. 'Sauvignon Blanc kan vara syrlig och på den citrusiga eller tropiska sidan. Sauvignon Gris kan vara kryddigare och leker med gommen eftersom den är rik på syra men känns fylligare och rikare än de flesta viner med hög syra. I slutändan är det lyxigare och kan förvandlas till något väldigt speciellt.”

Du kanske också gillar: Vad är surhet i vin?

Förra året producerade Gonzalez både en Mira Estate vit blandning med Sauvignon Gris och Blanc, och en 2021 Ovum Aureum, en 100 % Sauvignon Gris gjord i vingårdens äggformade jäskar i fransk ek, kallad Ovum – den enda i sitt slag i västra halvklotet.

'Responsen har varit enastående,' säger Gonzalez. 'Jag vill plantera mer.'

En annan vinodlare som är sugen på att se vad som kan göras med Sauvignon Gris är William Allen, grundare och vinmakare på Två herdar i Windsor, Kalifornien.

'Jag är fascinerad av druvor med grå skal,' säger Allen. 'Sauvignon Gris kommer att bli min tredje hudkontakt grått vin...Vinlandet saknas tyvärr när det gäller vinodling och jag är alltid på jakt efter nya druvor att arbeta med. Vi måste tänja på gränser och utforska fler möjligheter, istället för att förlita oss på samma handfull druvor.”

Allen, som köpte två ton Sauvignon Gris från teamet på Mira, planerar fem dagars hudkontakt och kommer att bestämma hur den ska åldras beroende på 'vad som händer under jäsningen.'

Både Allen och Gonzalez framhåller Sauvignon Gris matparningskraft: 'Den är så rik, men också balanserad och torr; det kan täcka många baser, säger Gonzalez. 'Personligen älskar jag det med kryddig sydasiatisk och mexikansk mat.'

Snabb fakta

Druva: Sauvignon Gris
Mutation av: Sauvignon Blanc
Vinstilar: Torr, stilla, hudkontakt
Aromer/smaker: Hög syra, med tropicitet och anmärkningsvärd krydda
Matparning: Kryddig mat, särskilt sydasiatiska och mexikanska (rekommendationer: nötkött pho, kyckling tamales eller mol poblano)

Denna artikel dök ursprungligen upp i december 2023 frågan om Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!