På Chicagos flaskaffär, matsal och marknad hela dagen Alla tillsammans nu (ATN) har arbetet inte slutat sedan mars. Ägaren Erin Carlman Weber, chefen Jeremy Patenaude och kocken Abigail Zielke har fått svänga regelbunden verksamhet för att hitta sätt att få kontakt med sina kunder - och hålla lamporna tända.

Sedan den öppnades i december 2018 har All Together Now, tidigare kallat Brothers & Sisters, varit en häftklammer i Ukranian Village. Före pandemin var det inte ovanligt att se ATN rusa varje kväll i veckan med människor som möttes för middag, tar tag i happy hour-drinkar eller stannar förbi för att hämta flaskor med vin och ost på väg hem.

När vistelsen hemma beställ grundades i Illinois den 21 mars flyttade teamet snabbt till ett takeout-format och uppmuntrade kunderna att använda en onlineplattform för att beställa vin, ost och förrätter.

'Vi försökte snabbt översätta vad vi förde människor i butik, i restaurangen och i butiken', säger Weber. 'Vi var tvungna att fråga oss själva:' Hur kan vi återskapa en upplevelse på ett sätt som känns säkert och roligt, men ändå ge dem en bit normalitet? '

”Om vi ​​ska be vårt team att fortsätta arbeta under pandemin, behövde vi erbjuda dem hälsotäckning. Att kunna göra det utmanade oss också att ordna om våra värderingar som ett företag. ”- Erin Carlman Weber, ägare, All Together Now

För Weber var det också viktigt att se till att ATN-personalen kände sig säker och säker under en så osäker tid.

'Vi började erbjuda hälsofördelar för vår personal under den här tiden, för det är uppenbarligen alltid osäkert att arbeta inom serviceindustrin och det blev plötsligt mycket skrämmande att komma till jobbet under en global hälsokris', säger hon.

'Vi tänkte att om vi skulle be vårt team att fortsätta arbeta under pandemin, behövde vi erbjuda dem hälsotäckning. Att kunna göra det utmanade oss också att ordna om våra värderingar som ett företag. ”

Foto av Carolina Mariana Rodríguez

Medan vissa koronavirusrelaterade begränsningar har minskat sedan mars, vem som helst som kommer in i en anläggning i Illinois måste bära en mask .

ATN-kunder kan fortfarande göra beställningar online och ta emot dem via lokal leveransservice, eller så kan de stanna vid restaurangen och göra beställningar via uttagningsfönstret - ett lyckligt designbeslut, säger Weber.

'Vi installerade först fönstret med en disk och pall under det och sa att vi skulle öppna det för att släppa in de varma vindarna när det är trevligt', säger hon. 'Jag trodde aldrig att det skulle vara vår enda kontaktpunkt med våra gäster under en pandemi.'

Det är också populärt bland lokalbefolkningen.

'Takeaway-fönstret är lysande, det lägger till en aspekt av mänsklig interaktion samtidigt som alla är säkra', säger den långvariga ATN-kunden och East Village-bosatta Max Mearsheimer. 'Du kan prata om vinet, eller bara ta ditt kött och ost och gå.'

Foto av Joseph Gruenthal

General manager Jeremy Patenaude är också ATNs vinköpare. Han har varit upptagen med att inte bara hantera anläggningen utan också se till att hyllorna är fyllda med de sorters flaskor som folk vill köpa under pandemin.

”Med så mycket osäkerhet tog jag genast tag på 500 dollar vinfall. Jag tänkte att människor fortfarande skulle vilja ha ett bra glas vin, men vi letar efter mer som en $ 20-flaska i motsats till en $ 40-flaska, säger Patenaude. 'Så det var en bra utmaning att leta efter saker som kanske inte var rätt på min radar, och öka urvalet som är rätt på $ 20 sweet spot.'

Det är ett välkommet perspektiv från ett ställe som många Chicago-amerikanar söker efter för vinutbildning.

'Jag tror att hype runt naturligt vin har tagit in massor av nya vintryckare, och ATN har gjort ett fantastiskt jobb med att skapa en plats som skulle tilltala folk som bara kommer in i vin, eller långvariga fans', säger Humboldt Park-bosatt Reid Draper. 'Du kan gå in och få en traditionell burgundy eller ett apelsinvin som smakar som kombucha.'

Foto av Joseph Gruenthal

På höjden av pandemin var kock Abigail Zielkes mål att erbjuda mat som en tröst för samhället i en så stressig tid.

”Redan innan pandemin, som gick in i det andra året av verksamheten, gjorde jag ett mål att införliva fler lokala kockar och lokala producenter i vår meny, säger Zielke. 'När årstiderna ändras är jag glada att kunna ta med Midwest-produkter som squash och sötpotatis när det är högsta skördetid.'

Weber, Patenaude och Ziekle uttrycker alla tacksamhet mot varandra och berömmer företagets pågående framgång för deras kollektiva förmåga att vara öppen, flexibel och kreativ.

'ATN har alltid varit en otroligt välkomnande miljö full av bra människor och bra vibbar', säger Mearsheimer. ”Vi har bara fått dessa vibbar att gå nyligen, men jag är ganska säker när vi kan gå tillbaka inuti kommer ATN att vara samma underbara plats som det var tidigare. Jag ser verkligen fram emot det. ”

Wine Enthusiast fokuserar på barer, flaskaffärer och individer som drabbats av koronaviruspandemin och vad de gör för att klara krisen. Hitta mer på Affärer av barer .