Musslor är kung på sommaren och augusti är en bra månad för följande recept. Även om det är lite noga, ger det den bästa linguine-musselsås som jag någonsin har haft. Åtag dig att dess tvångsmässighet, och du kommer att belönas.

Recept: Linguine med vit musselsås

2 matskedar plus â… ”kopp olivolja
2 höga matskedar malet vitlök
½ kopp tunt skivad vitlök
24 stora körsbärsstensmusslor (eller några fler, om det behövs - se OBS)
12 uns linguine
4 teskedar finhackad persilja

1. Lägg 2 matskedar olivoljan i en stor, icke-reaktiv sautépanna på medelhög värme. Tillsätt de 2 matskedar malet vitlök och stek under omrörning ibland tills vitlök är ljusguldbrun (ca 2 minuter.) Ta bort vitlök och reservera vid rumstemperatur. Spill olja ur pannan och torka av med en torr pappershandduk.

2. Återställ pannan till medium värme. Tillsätt â… ”koppen olivolja och ½ koppen tunt skivad vitlök. Fräs, rör om ibland tills vitlöken bara börjar färga (ca 3 minuter.) Ta bort pannan från värmen och täckt, vid rumstemperatur, i minst 4 timmar (och inte mer än 8 timmar).

3. Be din fiskhandlare att skaka musslor åt dig, reservera saften eller skaka dem själv. Skär musslorna i grova bitar (cirka 3 stycken per mage.) När du är klar bör du ha cirka 2 koppar färsk musselmjuice och cirka 1 ... koppar malet musslor. Du behöver alla musslor och 1 kopp koppar musselsaften. Om du har mindre måste du göra upp skillnaden genom att skjuta några fler musslor.
4. När du är redo att laga mat, koka upp en stor kruka med saltat vatten. Tillsätt linguine och koka till al dente, cirka 8 eller 9 minuter.

5. Mot slutet av den språkliga tillagningstiden, placera den reserverade pannan med den tunt skivade vitlök på medelhög värme. Så snart det börjar sissa, tillsätt 1½ kopp färsk musselmussjuice (reservera resten för annan användning.) Vispa den tillsammans med oljan, koka nästan och stäng sedan av värmen.

6. När språket är klart, töm det i ett durkslag. Sätt tillbaka den i pastakokan på medelhög värme, tillsammans med 1 1/3 kopp malet musslor. Kasta i potten i 1 minut. Tillsätt den heta musslorna med olja och vitlök och kasta i 1 minut till. Dela linguine med vit musselsås mellan fyra breda, grunda skålar, se till att jämnt dela pasta, musslor och sås. Strö varje skål med en fjärdedel av den reserverade malet vitlök och med en tesked malet persilja. Servera omedelbart. Gör 4 portioner.

OBS: Även om detta recept kräver 24 körsbärsstensmusslor är de riktigt viktiga ingredienserna 1 ... koppar grovhackade musslor och 1 1/2 kopp färsk musselmjuice. Jag anger 24 körsbärsstenar, för jag vet att de vanligtvis ger det du behöver. Men om du bara har tillgång till mindre musslor, eller större musslor, tveka inte att använda dem - så länge du extraherar 1… koppar grovhackade musslor och 1 1/2 koppar färsk musselsaft. Om du inte har tillgång till färska musslor - bara konserverade musslor och musselflaska på flaska - kan du fortfarande göra denna maträtt med samma proportioner kött och juice. Det har bara inte samma nivå av havsljus smak.

David Rosengarten är en reseskribent, författare till kokbok och TV-journalist som har varit värd eller co-värd för cirka 2500 program på Food Network. David är en ofta gäst på NBC: s Today-show och har skrivit om mat och vin för ett brett utbud av publikationer och reser ofta i hela USA, Europa, Latinamerika och Asien, skriver och föreläser om olika kulinariska ämnen. För närvarande är David redaktör -chief av The Rosengarten Report, som fick James Beard Award 2003 för landets bästa nyhetsbrev om mat och vin.

Recept av Rosengarten är en återkommande funktion varje vecka på www.winemag.com.