Utöver välkända regioner som Kona och Jamaica Blue Mountain producerar områden från Costa Rica till Indonesien mycket eftertraktat kaffe som odlas på vulkaniska sluttningar.

När vi pratar om kaffebönor som odlas i vulkanisk jord , frammanar vi en hel uppsättning nästan ursprungliga odlingsförhållanden: mineralrik, stenig terräng på hög höjd, toppen höljd i dimma och regelbundna kraftiga regn. Bönor som odlats på avlägsna platser där du hälften förväntar dig att se King Kong kikar fram bakom en klippig klippformation har länge varit uppskattade. Tidigare vulkaniska regioner, som Kona och Jamaica Blue Mountain, är välkända, men områden från Costa Rica till Indonesien producerar också mycket eftertraktat kaffe som odlas på höga vulkaner.

Atlanta-baserad Volcanica Coffee Company , grundat 2004 av Maurice Contreras (nu sällskap av hans son Aaron), importerar bönor från 40 olika länder runt om i världen, med fokus på vulkanisk jord. Den äldre Contreras lärde sig om kvalitetskaffebönor när han besökte sitt hemland Costa Rica och upptäckte kaffet som odlades på Arenal Volcano - 'vår hemvulkan', som Aaron kallar det.

Du kanske också gillar: De förhistoriska rötterna av vulkanisk terroir

De tar in gröna 'bönor' (inte egentligen en böna alls, utan kärnan eller fröna av frukten) som har bearbetats på plats av odlarna. Även om jordtyp påverkar storleken och karaktären på bönorna, har bearbetningen mer uppenbara effekter på den övergripande smaken - tvättade, naturliga och fermenterade är de viktigaste bearbetningsmetoderna, med anaeroba (liknande kolsyra maceration ) är mer sällsynt. Alla är metoder för att få bort körsbärsfrukten från den gröna bönan som förberedelse för frakt och rostning. Naturligt, när kaffekörsbären läggs i solen och frukten tillåts torka och skrumpna bort, ger en djärvare smak med lite funk, medan bönor jäst i en tank (ibland med extra frukt, såsom ananas eller passionsfrukt, för att ge mer nyans) producerar renare, syrligare kaffe med blommiga toner. 'Det poppar lite mer', säger Aaron.

'Som i vin är det svårt att spåra jordtyper direkt till uttryck av arom eller smak i glaset, men vissa jordar främjar verkligen aromatisk komplexitet', säger Adam Edmonsond, kaffespecialist på Masters of Coffee . 'Andra faktorer i terroir som höjd och närhet till ekvatorn påverkar kaffeväxter lika mycket som de gör vinrankor. Terroir sätter parametrarna för ett kaffes möjliga kvalitet och komplexitet, och jäsning och rostning vidareutvecklar och uppfyller den potentialen.'

Vulkanisk terroir producerar mindre, tätare bönor i miljöer där den höga mängden nederbörd filtrerar snabbt genom den porösa jorden och inte övervattnar växterna. I torrare och torrare miljöer, som de berömda kaffeplantagen i Afrika, växer ofta växter i lerjordar med hög vattenhållande kapacitet som kompenserar för bristen på nederbörd. Bönornas profiler är olika, men Volcanica arbetar med det också och hjälper till att utveckla hybrida afrikanska sorter som kan frodas i deras costaricanska terroir: 'Det ger en afrikansk smakprofil till centralamerikanska kaffe', säger Aaron Contreras. 'Vi har kommit långt inom kaffe, nu när vi gör olika hybrider av olika sorter.'

Denna artikel dök ursprungligen upp i Vinter 2024 nummer av tidningen Wine Enthusiast . Klick här att prenumerera idag!

Ta med vinets värld till din dörr

Prenumerera på Wine Enthusiast Magazine nu och få 1 år för  $29,99.

Prenumerera