Slow Food, en ideell organisation som ägnar sig åt att skydda livsmedelsglädje, biologisk mångfald och hållbarhet, grundades i Piemonte 1989. Carlo Petrini, en redaktör, författare och intellektuell, vidtog åtgärder som svar på den första McDonald's-restaurangöppningen i Rom. Gräsrotsföreningen har sedan dess blomstrat ut i en global rörelse som sträcker sig över 150 länder och räknar 100 000 medlemmar. Koka Slow Foods principer till sin renaste form och du har ett ganska tydligt fönster mot Piemonts mattron.

Slow Food, Eataly (en populär gourmetåterförsäljare som också grundades i Piemonte) och de många Michelin-stjärniga restaurangerna utspridda i regionen har etablerat den som den mest kulinariskt progressiva i Italien. Det är hörnet i Italien som mest strävar efter att konkurrera med de avantgardiska kockarna i Spanien, Frankrike och USA.

Faktum är att Piemonte erbjuder en utmärkt modell där vinets livsstil vilar på fantastisk synergi med mat. Barolo och Barbaresco är ambassadörer för lokal gastronomi, och lokala rätter främjar Piemonts åldrande viner.

Påverkat av köket i grannskapet Frankrike har Piemonte ett av Italiens rikaste urval av ost. Förrätter inkluderar rått kött (carne cruda), vitello tonnato (tunt skuren kalvkött med tonfisksås) och bagna càuda, liknar fondue, med rostade grönsaker doppade i en sås gjord av vitlök, ansjovis och olivolja. Första rätter är rikliga, men en av de läckraste är agnolotti al plin. Dessa är mycket små, handgjorda ravioli fyllda med malet kött och toppade med smör, salvia och muskotnöt. Andra rätter inkluderar bollito misto ('kokt kött') med kryddiga såser, nötkött, fläsk och stekt ägg med rakad vit tryffel. Efterrätter inkluderar zabaione, panna cotta och bunet (chokladpudding).

Aromatiska örter Tagliata och flankbiff

För flankbiffen

1½ pund flankbiff
⅓ kopp italiensk extra jungfruolja
1 vitlöksklyfta, hud borttagen, skivat papper tunt
1 kvist rosmarin
½ pund rucola (200 g)
3-4 rödlökskivor, skivat papper tunt
Havssalt, efter smak
Knäckt svartpeppar, efter smak

För olivolja med rosmarinsmak

1½ msk färsk rosmarin, hackad
1 vitlöksklyfta avlägsnad och skivat papper tunt
1 kopp italiensk extra jungfruolja

Tvätta och torka rucola. Håll skarpa och kylda tills de är serverade.

Blanda olivolja, vitlök och rosmarin och marinera köttet i kylen i 24 timmar.

Förbered din grill. Om du lagar mat inomhus, värm en tung kastrull eller stekpanna på hög värme.

Sänk värmen till medium, lägg flankbiffen på grillen eller pannan och koka 2 minuter.

För att göra ett korsluckemönster, plocka upp biffen med en tång och sätt tillbaka den i pannan i en vinkel på 45. Koka ytterligare en minut i totalt 3 minuter på första sidan.

Vänd biffen och koka ytterligare 4 minuter. Flankbiff serveras bäst sällsynt till medium sällsynt efter den temperaturen, köttet börjar bli tufft.

När köttet är klart, låt det sitta i 5 minuter och skiv sedan tunt över kornet.

Medan köttet vilar, värm olivolja i en kastrull på låg värme tills den knappt är varm. Tillsätt vitlök och rosmarin. Värm upp ytterligare en minut, ta bort från värmen och lägg åt sidan.

Sprid rucola på ett fat. Placera skivat kött ovanpå rucola. Placera lök ovanpå köttet och droppa med olja med rosmarin. Krydda med havssalt och krackad peppar efter smak och servering. Serverar 6.

Inuti Piemonte >>>

Läs om Grand Crus of Piemonte, Barbaresco och Barolo >>>

Lär dig att para viner från Piemonte >>>

Läs Vinentusiast reseguide till Piemonte >>>

Kolla in Piemonts vinrecensioner i köpguiden >>>

Upptäck Italiens andra olika regioner och viner >>>