Från de skotska högländerna till Land of the Rising Sun är whiskyproduktion en del av historien över hela världen. I vissa länder går praxis århundraden tillbaka, bunden av tradition och känslor.

Scotch whisky är en av de mest strikt reglerade spritkategorierna i världen. Dess regler håller andan autentisk och förstärker en känsla av plats. Bourbon liknar. Det måste komma från USA och följa vissa procedurer som definierar dess ursprung och unika smakprofil. Japansk whisky - som ser en av de största bommar som whiskyvärlden någonsin har känt - åtnjuter sin egen uppsättning smaker, koncept och produktionsmetoder som är unika för landet.

Dessa regioner dominerar den globala whiskymarknaden. Utöver dem finns dock en mängd nya smaker, tillverkade i länder som du aldrig kan förvänta dig.

Kavalan Distillery / Foto med tillstånd av Kavalan Distillery

Taiwan

Kavalan-destilleriet har format det som kallas taiwanesisk whisky. Få destillerier eller länder har uppnått den framgång som Kavalan har på så kort tid.

Den första andan rullade av Kavalans stillbilder 2006, och på bara 12 år har destilleriet samlat många utmärkelser som inkluderar back-to-back-vinster av den prestigefyllda 'Trophy' -utmärkelsen vid den årliga International Spirits Challenge . Dess yngre uttryck motsvarar nu många välåldrade skotska och japanska buteljer i både pris och popularitet.

'I början handlade Kavalans utmärkelser om att ge oss självförtroendet att fortsätta, trots att vi fick veta att vårt företag var omöjligt', säger Ian Chang, Kavalans mästerdestiller. 'Nu är de mål att växa och förbättra oss själva, och [att] fortsätta visa att det är möjligt att producera en av världens finaste whiskyer i Taiwan.'

Kavalan Distillery / Foto med tillstånd av Kavalan Distillery

Magin ligger i det taiwanesiska klimatet och dess inverkan på whiskymognad. Det varma vädret påskyndar åldrandet. Ett års åldrande i Taiwan kan motsvara fyra års åldrande i ett kallare klimat som Skottland.

'Värme accelererar bara utvinningen av trä, kylan behövs för oxidation', säger Chang. 'Vårt läge i [norra] Yilan County är det första på ön som tar emot de häftiga sibiriska vindarna på vintern, men vi upplever också sommartemperaturer på 95 grader Fahrenheit, vilket skapar en av de bästa platserna i världen för att tillverka whisky.'

Konsekvent höga temperaturer skulle kasta bort smakbalansen, så whiskyproduktion i områden med snabbt fluktuerande temperaturer kräver ytterligare övervakning och skicklig mognad.

Den största nackdelen med snabbare mognad är att mängden whisky som avdunstar från fatet, den så kallade ängelandelen, är mycket högre. Det är dock ett pris som Kavalan är villig att betala för att skapa komplexa, prisbelönta whiskyer.

Paul John Distillery, grundat 1996 / Foto med tillstånd av Paul John Distillery

Indien

Whiskyproduktion i Indiens heta, fuktiga klimat är ytterligare ett nytt tillskott till spritvärlden. Den indiska marknaden har haft sprit märkt som 'whisky' sedan mitten av 1800-talet, men dessa tillverkades i allmänhet av fermenterad melass snarare än korn.

Men under de senaste decennierna har Indien framstått som en av de största whiskydrinkande länderna i världen, och det har gett upphov till produktion av äkta, högkvalitativa tappningar. Kraftstationerna bakom vågorna är Amrut och Paul John , som båda exporterar sina singelmalt-serier över hela världen.

Amrut - namnet betyder 'Livets elixir' på sanskrit - grundades 1948 i Bangalore, där klimatet är kallare och torrare än Goa, Paul Johns hem. Amrut introducerade Indiens första serie whisky med singelmalt 2004 i Glasgow, Skottland, och belyste landet som producent av premiumdrycker.

Paul Johns Single Malt Whisky / Foto med tillstånd av Paul John Distillery

Med ett destilleri grundat 1996 tog Paul John sitt eget inträde till singelmaltplatsen 2008 och började tappa enstaka fat strax därefter.

Liksom i Taiwan orsakar det varmare klimatet snabbare mognad. Ändå, vad som verkligen skiljer indiska whiskyer är deras ingredienser. De flesta whiskyer runt om i världen är tillverkade med två-rad korn, men i Indien är sex-rad-varianten vanligare.

Enligt Michael D'Souza, Paul Johns mästerdestiller, innehåller sex rader korn högre protein- och enzyminnehåll. Stärkelse blir snabbare till jästbart socker och mer kompletterande stärkelse omvandlas, vilket i slutändan ger ökad smak och komplexitet.

När det gäller smak ger sex rader korn fram en kryddigare, mer lekfull karaktär. D'Souza tror att den extra ”biten” som finns i Paul Johns flaskor kan komma från de högre tanniner som finns i kornet.

PUNIs unika uppvärmda vattensystem för produktion / Foto med tillstånd av PUNI Distillery

Italien

År 2010, djupt i hjärtat av Alperna, föddes italiensk whisky. Inhägnad i en modern kubformad byggnad HELA destillerier använder alpint vatten tillsammans med lokalt odlad råg och vete för att producera whisky. Särskilt råg har odlats i den omgivande regionen Trentino-Alto Adige i århundraden.

PUNI särskiljer sig genom konst. Det är underbart, svart topp flaska tänkt av Christian Zanzotti utnämndes till världens bästa design 2016 World Whiskys Awards .

Destilleriet använder ett unikt uppvärmt vattensystem i sin produktion, säger medgrundare Jonas Ebensperger. De flesta destillerier använder ånga eller direkt flamma för att värma stillbilder, som kan vara flyktiga och svåra att mäta.

PUNIs kubformade byggnad / Foto med tillstånd av PUNI Distillery

PUNIs system håller dock temperaturen konstant och stabil, säger han, vilket gör att destillationen kan gå smidigt från början till slut.

När det gäller åldrande varierar klimatet i dalen kraftigt från varmt till kallt hela året. Dessa höjder och nedgångar hjälper till att skapa mycket mjuka och mjuka uttryck när de åldras i sitt lager i dunnage-stil. Destilleriet använder också en renoverad bunker från andra världskriget som ett underjordiskt lager. Hålls fuktigt och svalt året runt, det gör att deras andra fat mognar långsamt och försiktigt.

Mackmyra casks / Photo courtesy Mackmyra

Sverige

På svensk whisky, Mackmyra leder vägen. Grundades 1999, förblir det lokalt genom att köpa de flesta ingredienser inom 70 miles från destilleriet.

Med ett klimat som liknar Skottland, är mognaden långsam och stadig. För att bekämpa detta använder Mackmyra speciella fat som rymmer cirka 26 liter. Upp till tre gånger mindre än traditionella fat ger det mer av whiskyen att komma i kontakt med träets yta, vilket resulterar i snabbare mognad.

Träet ger whiskyen snabbt smak, så det måste kontrolleras varannan månad. Om det inte övervakas korrekt kan träet överväldiga andan och kasta hela partiet ur balans.

'De är som Formel 1-bilar: väldigt snabba', säger Angela D'Orazio, Mackmyras masterblandare och näsansvarig. ”Om du inte är uppmärksam kan de gå på väg och bli för ekiga. Kostnaden är också högre när bara en liten mängd whisky åldras. ”

Medan större destillerier använder vanliga fat för att sänka kostnaderna, har hantverks whiskyrörelsen sett många nya, små destillatörer vända sig till mindre fat för att skapa nya uttryck och ovanliga ytbehandlingar.

Användningen av svensk ek i tunnorna ger mindre vaniljnoter och mer peppar krydda. Lokal torv används också i flera uttryck.

”Torven som vi använder kommer från en vit mossa torvmyr (Karin-mossen) här i regionen Gästrikland, säger D’Orazio. 'Det har inte de aggressiva salttonerna från Atlanten, men det ger en stor och djup torv.'

Japanese Gin is Your New Spirited Romance

Detta ger en unik rökig karaktär, väldigt annorlunda än den som finns i Skottlands världsberömda Islay whisky. Svensk enbarkvister läggs också på torvstaplarna.

Juniper utgör bara 1 procent av rökmaterialet, vilket lägger till ett extra, aromatiskt lager som syns i de sista uttrycken.