Fåglarna kvittrar. Blommorna blommar. Och precis enligt schemat kommer grillexperterna från viloläge för att berätta hur du lagar ditt kött perfekt i sommar under en het eld.

Mer kraft till dem. Någonstans blandat med grillpåståendena och kokböckerna och den personliga sortimentet av grilltillbehör är en väldigt bra info. Naturligtvis finns det vanligtvis också en del främmande röran.

Min enda grillbetyg är detta: Jag växte upp med en ständigt använd hink med bultar på terrassen som pappa skulle komma hem till och grilla på varje kväll. Allvarligt. Han ringde mig och min mamma från Manhattan, innan han lämnade jobbet (ingen mobiltelefon då), för att berätta när vi skulle starta branden. Sedan dess har jag lyckats ha en grill i närheten av mig i varje livssituation i mitt liv (även på Manhattan!), Och jag har personligen sett till tusentals och tusentals biffar.

Så skälvande av spänning för att få igång grillsäsongen 2010 presenterar jag mina fem avgörande grillkoncept, av vilka du känner, varav några kan överraska dig:

1). Belysning. Nej, inte tända elden. Jag antar att du har det under kontroll. Jag pratar om att tända arbetsytan. Ja, jag har varit där vid många tillfällen med det perfekta köttet, marinaden och elden, bara för att upplevelsen förstörts av mörkret. När du ställer in ditt grillområde för sommaren, se till att ta med någon form av taklampa (hängande lykta?) Som kastar watt på ditt mål. Jag kan inte berätta hur viktigt det är för mig.

2). Dubbla bränder. När du bygger din eld, bygg två när du håller på - om du inte lagar bara en sak (som en biff) som bara skriker efter en het eld. Men för många multi-task grill sessioner är en svalare eld på ena sidan och en varmare eld på andra sidan mycket meningsfullt. Jag använder detta system för grillad pizza hela tiden (långsam eld först, varm eld till slut), och när jag vill göra en äkta utomhuspaella (paellapannan går över het eld först, låg eld för det mesta av rislagningen, sedan varm eld sist för att bränna botten).

3). Den viktigaste värmen av kyckling. Kyckling är en av Amerikas mest populära grillvaror på bakgården, men jag stöter alltid på brända, förbrända kluckor. Ett kycklinglår lagar inte mat som en biff! Du vill ha en crusty exteriör på en biff och en röd, saftig interiör. Du vill inte ha en röd kycklinginredning - så en het eld kommer att bränna huden innan insidan kokar. Kyckling är ett annat odjur: det är en LÅNG thang. Innan du grillar, känner du till det. Gör det sedan ordentligt.

4). Täcker dina tillgångar. Omslaget till, säg en Weber, verkar som din vän. Men det är inte alltid. Ja, det höjer värmen inuti och förstärker den rökiga smaken av det du lagar mat. Men det förvandlar också din grill till en ugn, med i slutändan den typ av skillnader i färdiga produkter som du skulle se mellan en grillad biff och ett rostbiff. Om du vill ha det skorpiga - yttre / orörda - sällsynt - interiör
balansera, lämna locket av!

5). Få ditt sinne i grillläge. Språket vi använder hjälper till att skapa verkligheten vi lever. (Du förstod inte att den här artikeln handlade om Wittgenstein? Han grillade en genomsnittlig bratwurst!) Jag krymper när någon kallar direkt matlagning över en super het eld 'grill', som i 'Vi ska grilla några hamburgare och korv. ” Jag erkänner att det är precis vad vi sa runt mitt hus hela tiden - 'Låt oss grilla!' - men vi hade fel. Verklig grill är en av glorierna i amerikansk matlagning, och den involverar den långa, långsamma tillagningen av kött över indirekt eld, bara den våtande röken som försiktigt driver Fahrenheit högre. Det är bra för alla grillare att djupt förstå denna skillnad, så att hans eller hennes grillprodukter inte hamnar i skärselden mellan grillning och grillning. Grillmat är grillmat, bror: varm, varm, varm. Om du inte lagar kyckling.