Vill du ha krispigt på utsidan, mört på insidan, stekt kyckling, stekt fisk , luftstekta picklechips och klassiskt lökringar , de börjar alla med samma enkla matlagningsteknik: muddring. Det är en enkel process. 'Dredge' betyder lätt beläggning av mat med en torr ingrediens, såsom mjöl, majsmjöl eller ströbröd. Ofta muddrar du mat innan du steker.

Notera: Många recept kräver att mat muddras och sedan doppas i en vätska (som ägg eller kärnmjölk) följt av en kryddad beläggning. Den här processen håller på att panera – mer om det nedan.

BHG / Michela Buttignol

Hur man muddrar mat

Så här muddrar du kyckling eller annan mat.

• Bred ut beläggningen i en grund form, till exempel en pajform.
• Rulla runt maten i överdraget tills maten är täckt på alla sidor. Skaka av överflödigt. Fortsätt enligt anvisningarna i ditt recept.

Det är enkelt att göra med köksredskap som du redan har till hands, eller så kan du använda en mjölmudderare för att täcka maten jämnt med mjöl. Dessutom kan du hitta paneringsbrickor för att minimera muddring och panering.

Fördelar med muddring

Du muddrar kyckling eller annan mat innan du steker i pannan för att ge den en lockande brun skorpa. Mat muddrad i mjöl eller annan beläggning kommer också att få smak och konsistens och få ett extra slag av oljan eller smöret du använder för att laga maten.

Mike Dieter

Hur man muddrar grönsaker

Den grundläggande definitionen av mudder gäller också för grönsaker. Till exempel, innan du steker, förbereder du vanligtvis den skivade löken med en lätt muddring i mjöl och kryddor för knapriga lökringar.

'Dredge' kontra 'Bröd'

Att panera mat tar muddringen ett par steg längre. Se det som muddring 2.0. Precis som muddring kräver panering att maten täcks med majsmjöl, ströbröd eller annan torr beläggning. Maten muddras dock först lätt i mjöl, doppas sedan i en vätska (som mjölk och/eller uppvispade ägg), och muddras slutligen en sista gång i den yttre beläggningen.

Det finns flera anledningar till att panera din mat innan du steker eller steker:

• Beläggningen gör att maten inte fastnar i pannan under tillagning.
• Mjölet och andra torra ingredienser försluter fukt för att förhindra att maten blir seg.
• Beläggningen hjälper till att bryna maten och ger ett knaprigt lager.
• Smaksättningen i beläggningen ger smak åt din mat.

Blaine Moats

Hur man bakar mat

Följ dessa enkla steg för panering av mat:

Steg 1: Förbered ingredienserna

Förbered beläggningarna för muddring och placera dem i separata grunda skålar. Detta gör att du kan muddra i mjöl, doppa i den flytande blandningen och belägga maten med den yttre beläggningen på ett löpande sätt.

Blaine Moats

Steg 2: Muddra i mjöl

Muddra kött som kyckling eller fisk i mjöl först. Mjölet hjälper till att täta in fukt för att skydda maten från den höga tillagningsvärmen.

Blaine Moats

Steg 3: Doppa i vätska

Doppa båda sidor av köttet i den eller de vätska som ditt recept kräver. Ofta är detta ett ägg som vispats med mjölk eller vatten, men det kan också vara en annan vätska, som kärnmjölk eller öl. Vätskan ger en klibbig yta för den slutliga beläggningen att fästa vid. För att hålla fingrarna från att få mer beläggning på dem än maten, använd ena handen för att doppa maten i vätskan och den andra för att doppa i paneringen.

Blaine Moats

Steg 4: Muddra in yttre beläggning

Skapa en tjockare beläggning genom att muddra köttet i kryddat brödsmulor, majsmjöl, krossade kex eller vilken beläggning ditt recept kräver. Använd händerna för att klappa beläggningen försiktigt på båda sidor av maten. Lägg varje färdig bit på ett fat tills du är redo att steka eller laga mat. Kom ihåg att lättfördärvlig mat inte bör lämnas ute i mer än 2 timmar i rumstemperatur (eller 1 timme när temperaturen är över 90°F). Lägg inte tillbaka tillagat kött till den otvättade tallriken. Mudderat kött är fortfarande rått och bör hanteras därefter.

Använd dina muddrings- och paneringsfärdigheter i recept som våra kycklingbröst med citronsmör, olika luftfriteringsrecept och alla dina favoritstekta (inklusive ugnsstekta) recept för att skapa måltider som hela familjen slukar snabbt.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka