Gör Och Dekorera

Hur man gör hemlagad bacon

Att bota bacon hemma är ett ögonblick. Det tar ungefär tio minuter förberedelsestid, en vecka att bota och bara lite koktid att ha färsk hemlagad bacon.

Kosta

Skicklighetsnivå

Börja till slut

2+Dagar

Verktyg

återförslutbar blixtlåspåse
galler
bakplåten
vass kniv

Visa allt

Material

4 pund fläskmage
3-4 msk kosher salt
2 tsk rosa härdningssalt nr 1
1/4 kopp brunt socker
3 msk svartpeppar

Visa allt

Förbi: Mick Telkamp

Introduktion

Bacon framställs genom att bota fläskmagen, en fet benfri styckning av kött från undersidan av grisen. Även om denna billiga köttstycke ofta används i fläskprodukter, finns det vanligtvis inte i livsmedelsbutiker. Slaktbutiker bär ofta snittet och det finns lätt på många asiatiska marknader som bär köttprodukter (fläskmage används i stor utsträckning i asiatisk mat).

Den andra pusselbiten som sannolikt saknas i ditt skafferi är rosa härdningssalt. En blandning av vanligt salt och nitrit, den ljusrosa ingrediensen är billig och kan beställas online för några dollar. Det rosa saltet kan utelämnas och du får fortfarande något trevligt, men denna ingrediens ger bacon sin välbekanta färg och distinkta smak. Utan det rosa härdningssaltet blir resultatet ett kött som är brunt snarare än rosa och smakar mer som extra revben än allas favoritfrukostkött (inte dåligt men inte bacon).

Steg 1

Samla ingredienser

Välj en fläskmage på 4-5 pund (ju tjockare desto bättre) och samla ingredienser. Fläskmage finns vanligtvis inte i livsmedelsbutiker, men slaktbutiker och asiatiska marknader kan vanligtvis erbjuda denna fet, benfria styckning av fläsk.

Den andra exotiska ingrediensen som används för att göra bacon är rosa härdningssalt. Även kallat Pragpulver används blandningen av bordssalt och nitrit för att bota kött och ger bacon dess distinkta färg och smak. Rosa härdningssalt är billigt och lätt att hitta online.

Steg 2

Skapa Rub

Blanda 3-4 msk kosher salt, 2 teskedar rosa härdande salt # 1, 1/4 kopp brunt socker och 3 msk svartpeppar för att skapa en gnugga. Honung eller lönnsirap kan ersättas med brunt socker, även om gnidningsblandningen klumpar sig. Bacon kan också justeras genom att tillsätta andra kryddor som timjan, enbär, vitlök eller lagerblad.

Steg 3

Gnugga på gnuggan

Gnid in blandningen kraftigt i 4-5 kg fläskmage på alla sidor.

Steg 4

Försegla i Baggie

Placera fläskmagen och eventuell kvarvarande gnidning i en stor återförslutbar blixtlåspåse och tät, tryck luft från påsen. En gång i påsen, massera fläskmagen för att fortsätta arbeta med att gnugga och överför sedan till kylskåpet. Förvara i kylskåp i 7 dagar, massera igen efter 3-4 dagar.

Steg 5

Ta bort gnidningen efter en vecka

Ta ut det från kylskåpet efter 7 dagar och skölj noga med kallt vatten.

Steg 6

Långkok

Torka torrt och lägg det på ett stativ vilande på ett bakplåt. Placera i en 200 graders Farnheit-ugn i 90-120 minuter tills en inre temperatur på 150 grader uppnås. Om du har en rökare, ännu bättre. Se bara till att nå det 150-gradersmärket.

Steg 7

Stek och njut

När du väl tagit bort den från ugnen, låt baconet svalna och skiv sedan i tunna snitt mot spannmålen. Bacon kan stekas omedelbart eller förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till två veckor eller i frysen i flera månader.