Hemligheten bakom den bästa färska pumpapajen har gömt sig i sikte hela tiden: Den piska upp ett recept på en pumpapaj från riktig pumpa.

Amelia Simmons, författare till Amerikansk matlagning publicerad 1796, krediteras med ett recept på pumpapudding i en skorpa som skulle bli grunden för dagens älskade pumpapaj. Även om konserverad pumpa är det enklaste alternativet för pajtillverkning, är det inte komplicerat att bemästra hur man gör en pumpapaj med riktig pumpa.

Du kanske längtar efter att lära dig att göra ett recept på en pumpapaj från riktig pumpa eftersom du inte kan hitta konserverad pumpa (glöm aldrig bristen på 2020!). Å andra sidan kanske du föredrar smaken och den tjocka, sammetslena konsistensen av färsk pumpapaj. Eller så kanske du har turen att ha ett överskott av vintersquash i din trädgård. Av dessa skäl och mer, knackade vi våra testköksbakexperter för att dela upp sina bästa knep för den bästa pumpapajen med färska pumpor.

Jacob Fox. Matstyling: Annie Probst.

Steg 1: Välj en pajpumpa för färsk pumpapaj

För jack-o'-lantern carving, ju större pumpa desto bättre. Detta är inte fallet för de grönsaker du vill använda i färsk pumpapaj. Undvik prydnadsvarianter och stora pumpor, uppfödda för storlek och utseende, inte smak. Välj istället de som är märkta som 'pajpumpor'. De är små, täta och rika på färg, med sött, fylligt kött. Eller överväg dessa pumpasorter:

Babybjörn:Mindre (cirka 2 pund) men liknar formen på en snidningspumpa, dessa har mjukt apelsinkött. Askungen:Föreställ dig dessa stora pumpor, ofta 10 till 25 pund, som en klassisk pumpa förvandlats till en plattare och bredare version av sig själv. De är mindre trådiga än vanliga pumpor och visar upp naturligt sött kött. Jarrahdale:Används ofta för dekorationer på grund av sin unika blågröna matta nyans, dessa 6- till 10-punds pumpor har fruktigt, gyllene kött och nästan inga strängar. Dickinson:Liknande i hudfärg och smak till butternut squash, detta är den sort som Libby's och många andra butiksköpta varumärken använder för sin konserverade pumpa.

Stormarknadsburkar med pumpa listar ofta 'squash' på ingredienslistan och kan innehålla en blandning av pumpa och annan söt vintersquash. Kabocha, butternut, ekollon, smörblomma, honungsnöt och delicata squash fungerar utmärkt om du inte kan hitta någon av pumpaarterna ovan.

Om väggen på din pumpa är tjock eller pumpan är liten till storleken, kan du behöva två för att fylla din färska pumpapaj. (Vi gör alltid en stor sats av hemgjord pumpapuré att använda i pumpakakor, pumpa-mac- och ostgrytor, pumpasoppor, pumpakakor och mer.) Här är en grov guide till avkastningen du får baserat på just din pumpa:

• 2½-pund pumpa = 1¾ koppar puré (motsvarande en 15-ounce burk)
• 3½-pund pumpa = 2½ koppar puré
• 5-pund pumpa = 2¾ koppar puré
• 6-pund pumpa = 2¾ koppar puré

Pumpaersättningar för att avsluta dina recept på ett nafs

Den bästa vintersäsongen för squash sträcker sig från september till november, även om vissa butiker och marknader erbjuder dem året runt. Leta efter pumpor som är fläckfria och tunga för sin storlek. Förvara dem svalt i upp till 1 månad.

Steg 2: Gör pumpapuré för färsk pumpapaj

Förvandla alla klassiska pumpapajerecept till ett nytt genom att byta ut lika mycket pumpapuré mot den konserverade pumpan som krävs i receptet. Men innan vi går vidare i att göra pumpapajerecept med riktig pumpa måste vi nämna att smaken på den färdiga pajen kan skilja sig något från återgivningen med konserverad pumpa.

Testa kökstips: I smaktester sida vid sida av färsk pumpapaj vs. konserverad pumpapaj fann vi att färsk pumpapaj kan vara en antydan mindre söt och lite mer vegetabilisk (eller squashliknande, vilket verkligen är vettigt) på ett trevligt sätt. Vi rekommenderar att du bakar din första sats enligt det traditionella receptet och provar en skiva. Nästa gång, justera med mer socker eller kryddor efter önskemål.

För att göra purén, skär först upp pumpan och grädda den. Här är hur:

Jacob Fox

Värm ugnen till 375°F. Använd en robust tandad kniv och skär pumpan i 5x5-tums bitar. Ta bort frön och strängar med en stor metallsked. Kassera fröna eller reservera dem för att göra rostade pumpafrön.

Jacob Fox

Klä en stor bakplåt med folie. Ordna pumpabitarna i ett enda lager, med skinnsidan uppåt, i pannan. Täck med folie. Grädda pumpan, täckt, i 1 timme eller tills fruktköttet är mjukt när det sticks med en gaffel. Låt bitarna svalna tills de är lätta att hantera.

Jacob Fox

Använd en metallsked för att ta bort pumpamassan från svålen. Lägg fruktköttet i en mixer eller matberedare. Täck och blanda eller bearbeta tills det är slätt; detta steg är viktigt för att uppnå rätt konsistens.

Testa kökstips: Om din puré ser mer vattnig ut än den konserverade typen efter blandning, överför den till ett dricksglas. Vänd på glaset; den ska hålla sig gjuten men lite sjunkande i botten. Om det är för 'löst', försök sila purén genom ostduk så att överflödig vätska kan droppa av i en skål i ungefär en timme. Eller överför till en ren, tunn kökshandduk och krama ur den extra vätskan.

Rosta och puré gärna pumpan framåt. Förvara den i en täckt behållare i kylen upp till 3 dagar. Eller lägg purén i fryssäkra burkar eller ziplock fryspåsar och frys sedan in i upp till 6 månader. Tina purén i kylen över natten för att använda.

Steg 3: Vispa ihop fyllningen till den färska pumpapajen

Jacob Fox

Nu när du har gjort pumpapurén är fyllningen ett 5-minutersjobb. I en stor skål kombinera pumpapuré, socker, kryddor och salt som krävs i ditt recept. Vispa äggen lätt med en visp och vispa ner dem i pumpablandningen tills de blandas. Rör ner mjölken bara tills den blandas.

För att använda din färska pumpapaj fyllning, prova ett av våra 24 bästa pumpa paj recept.

Steg 4: Gör skorpan

Skaffa Crust-receptet

De flesta anser att hemgjorda bakverk är den mest utmanande delen av att göra en färsk pumpapaj (eller vilken paj som helst, för den delen). Även om det kräver lite övning, är det inte svårt att få möra, flagnande bakverk. Följ dessa tips:

Jacob Fox

Följer din bakverk recept , använd en konditorblandare för att skära fettet (fettet (fettet, ister och/eller smöret) i mjölblandningen tills bitarna är ärtstora. Om du gör detta skapas fettfickor i bakverket, vilket gör det flagigt.

Jacob Fox

För att fukta mjölet, strö iskallt vatten, 1 msk i taget, över en del av mjölblandningen. Kasta försiktigt med en gaffel och tryck mjölblandningen till ena sidan av skålen. Upprepa, använd bara tillräckligt med vatten för att fukta mjölblandningen jämnt.

Jacob Fox

Samla upp den fuktiga mjölblandningen med händerna till en boll, knåda försiktigt tills den håller ihop.

Jacob Fox

Mjöla rullytan så att degen inte fastnar. Platta ut konditorbollen med händerna. Med en mjölad kavel, rulla degen från mitten till kanterna med lätta, jämna slag för att bilda en 12-tums cirkel. Strö ytan med ytterligare mjöl om det behövs.

Jacob Fox

För att överföra degcirkeln, linda den runt kaveln. Håll kaveln över en pajform, rulla ut degen, var noga med att inte sträcka den när du lättar in den i plåten.

Jacob Fox

Använd en kökssax, klipp överflödig deg till ½ tum bortom kanten på pajplattan. Vik under den extra degen så att degen blir jämn med plåtkanten.

Testa kökstips: Om du har en tunn fläck runt din färska pumpa piecrust, använd några degrester att trycka in, så att kanten blir så jämn som möjligt.

Placera en gaffel eller ett finger mot insidan av degen för en räfflad kant. Använd den andra handens tumme och pekfinger och tryck degen runt gaffeln eller fingret. Fortsätt runt pajens omkrets. (Vi har flera fler dekorativa kantidéer för din skorpa här!)

10 idéer för att dekorera paj för att imponera på dina Thanksgiving-gäster

Steg 5: Baka den färska pumpapajen

Jacob Fox

Värm ugnen till 375°F. Överför den förberedda färska pumpapajfyllningen till bakelseskorpan. För att förhindra överbrunning, täck kanten av pajen med folie: Riv av en 12-tums fyrkant av folie och vik den i fjärdedelar. Skär en 7-tums cirkel från mitten av folien. Vik ut folien och lägg den på pajen, forma folien löst över kanterna.

Jacob Fox

Grädda pajen i 30 minuter, ta sedan bort folien. Grädda 25 till 30 minuter till eller tills en kniv som sticks in nära mitten kommer ut ren. Kyl helt på galler. Täck och kyl inom 2 timmar i upp till 2 dagar.

Du har redan lagt ner mycket kärlek på detta pumpapaj-recept med färsk pumpa, så varför inte lägga till några speciella garnering när det är dags att skiva och servera? Vi älskar en klick hemgjord söt vispad grädde, en kula vaniljglass, plus en generös klick kolasås.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka