Dra full nytta av rabarbersäsongen i år! Dessa rosa och gröna stjälkar ger stor smak och färg till vårens recept. De kan vara söta eller salta, som i vår jordgubbsrabarberpaj eller rabarberpulled pork. Vi kommer att bryta ner grunderna, inklusive hur man förbereder rabarber och väljer bra rabarber i butiken eller på bondemarknaden. Vi inkluderar tips om att frysa rabarber för att spara de fräscha smakerna till senare på året i några av våra bästa rabarberrecept.

Brie Passano

Vad är rabarber?

Eftersom stjälkarna av rabarber oftast tar sig in i dessertrecept, rabarbersalsa och andra sötsaker, tror många att rabarber är en frukt. Men som medlem av bovetefamiljen är rabarber en grönsak. Två typer av rabarber tar sig in på marknaderna: drivhus och åkerodlade rabarbersorter.

Avokado-Poblano Salsa

Hothouse Rabarber

Den här sorten har rosa till blekröda stjälkar med gröngula blad, och det är den typen du vanligtvis hittar i mataffären. Om du inte är välsignad med en rabarberplanta på din trädgård och behöver veta var du kan köpa rabarber, kolla produktavdelningen i din lokala livsmedelsbutik under vårmånaderna. Under lågsäsong kommer du att få svårt att hitta rabarber utanför den frusna gången.

Åkerodlad rabarber

Denna säsongsbetonade variant av rabarber är mer intensivt smaksatt och kännetecknas av sina mörkröda stjälkar och gröna blad. Det är en favorit på bondemarknaden från april till juni.

Testa kökstips

Om du tycker att rabarber är för syrliga för din smak, leta efter rabarberrecept som ger lite söta frukter till mixen. Jordgubbs-rabarber är en klassisk kombination i pajer, chips och andra desserter.

Är rabarber giftigt?

Rabarberstjälkar - både råa och kokta - är säkra att äta. Däremot bör du ät aldrig rabarberblad ; de innehåller oxalsyra , vilket gör dem giftiga och kan leda till allvarliga komplikationer .

Andy Lyons

När är rabarber i säsong?

Hothouse-rabarber finns tillgänglig året runt på vissa marknader. Åkerodlad rabarber är dock tillgänglig från februari till juni, med en högsäsong från april till juni. Eftersom toppsäsongen för rabarber är så kort, vill du dra fördel av den genom att göra dina favoritrabarberrecept medan du kan. Du kan alltid hitta frysta rabarber i frysdelen av livsmedelsbutiker när du är i en nypa.

Den bästa jordgubbsrabarberpajen någonsin

Blaine Moats

Hur man väljer rabarber

Leta efter skarpa stjälkar som är fasta och möra. Undvik rabarberstjälkar som ser vissna ut, känns träiga eller är väldigt tjocka. Bortsett från smakskillnaderna mellan växthusrabarber och åkerodlade rabarber, har färgen på stjälkarna inte så stor inverkan på smaken. För de ömmaste, sötaste stjälkarna, leta efter fasta unga stjälkar som är mindre än två tum breda.

Om du har en egen rabarberlapp, så här får du den från jorden till ditt kök:

• Skörda stjälkarna på våren och försommaren. Stjälkarna i ytterkanten av plantan kan dras av vid jordlinjen när löven är helt öppna och utvecklade.
• Ta tag i stjälken nära jordlinjen och vrid en lätt när du drar. Ta aldrig mer än ungefär en tredjedel av stjälkarna på en gång.
• Sluta skörda rabarber före midsommar och låt plantan fortsätta växa.

Hur man förvarar rabarber

Skär av och kassera eventuella blad från rabarberstjälkarna (om sådana finns). För att lagra rabarberstjälkar, slå in dem tätt i plastfolie eller återanvändbara förvaringspåsar och ställ i kylen i upp till tre dagar.

Kritsada Panichgul

Hur man förbereder rabarber

Innan du lagar mat, klipp av stjälkarna i toppen och botten. Som nämnts ovan, kassera alla löv eftersom de är giftiga. Skär bort och kassera alla sega, träiga eller blåmärken delar av stjälkarna. Tvätta stjälkarna noggrant och skrubba med en grönsaksborste. Du behöver inte skala högsäsongsrabarber, men till midsommar tenderar stjälkarna att vara sega och fibrösa. Du kan behöva skala dem för att göra dem godare.

Testa kökstips

Ja, du kan äta rabarber rå, undvik bara de giftiga bladen.

Jason Donnelly

Hur man fryser rabarber

Om du har mer rabarber än du kan använda under de närmaste dagarna, tur! Rabarber fryser bra. Så här förbereder du rabarber och fryser in den steg för steg.

Steg 1: Rengör

Kassera löv och träiga toppar. Tvätta rabarbern med kallt kranvatten, men blötlägg inte. Dränera.

Behöver du tvätta frukt och grönsaker? Vi frågade en expert

Steg 2: Klipp

Ordna stjälkarna parallellt på en skärbräda. Använd en vass, långbladig kniv (som en kockkniv), skär stjälkarna i ½ till 1-tums bitar eller enligt anvisningarna i ditt recept.

Steg 3: Blanchera (valfritt)

Fyll din diskbänk eller en stor behållare med isvatten. Fyll sedan en stor gryta med vatten, använd en gallon vatten per ett pund beredd rabarber. Koka upp grytan med vatten. Tillsätt beredda rabarber i det kokande vattnet och täck. Börja tajma omedelbart och koka på hög värme i en minut (två minuter om du bor 5 000 fot eller högre över havet). När blancheringstid är klar, använd en hålslev för att ta bort rabarbern från det kokande vattnet. Doppa genast ner rabarbern i isvattnet. Kyl i en minut (två minuter för matlagning på hög höjd) och låt rinna av.

Testa kökstips

Om du planerar att lagra frysta rabarber i tre månader eller längre, kan blancheringssteget bevara färgen på färsk rabarber. Men om du ska använda rabarbern tidigare kan du hoppa över det här steget.

Steg 4: Flash-frysning

Lägg skuren (och blancherad, om så önskas) rabarber på en bakplåtsfodrad bakplåten och blixtfrysning tills det är fast (cirka två till tre timmar).

Steg 5: Märk behållare och frys in

Märk fryspåsar eller behållare med innehåll och datum och frys dem i upp till ett år. För att använda fryst rabarber, tina den i sin behållare i kylskåpet och använd den som färsk rabarber i recept.

När du är redo att använda din färska eller tinade rabarber, prova den i en grillad jordgubbscrisp eller förvandla grönsaken till en uppfriskande somrig drink med en rabarber agua fresca. Du kan också konservera rabarber i en läcker bärsylt .

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka