Du kanske har hört matlagningsprogram (eller din mamma) nämna matlagningstermen 'blanchering', men om någon frågade dig hur man blancherar grönsaker, kanske gröna bönor, skulle du veta hur? Nu ska du göra det. Blanchering är en uppvärmnings- och kylprocess som sänker en frukt eller grönsak i kokande vatten kort innan den överförs till ett isbad, vilket snabbt stoppar tillagningen. Även känd som parboiling, är denna snabba och enkla (men superanvändbara) teknik mest fördelaktig för att få grönsaker redo för konservering eller frysning eftersom det förbättrar strukturen och håller deras färger ljusa.

Varför behöver jag veta hur man blancherar grönsaker?

Många grönsaker, som morötter, ärtor och sparris, drar nytta av att blanchera före frysning för att behålla sin färg och konsistens, men här är fler anledningar till att veta hur man blancherar grönsaker och lägger till denna metod till din matförberedelse:

• Blanchering lossar skalet på tomater och persikor så att du enkelt kan skala dem.
• När man fryser grönsaker bromsar blanchering de naturliga enzymerna i grönsakerna som kan orsaka förlust av smak, konsistens och färg.
• Blanchering rengör ytorna på frukt och grönsaker till ta bort smuts och organismer och kan även minska bitterheten.
• Det lyser upp färgen på vissa grönsaker, särskilt broccoli och andra gröna grönsaker. Livfulla blancherade grönsaker är aptitretande på en festbricka med dipp (plus i allmänhet äts mycket snabbare än råa grönsaker).
• Blanchering hjälper till att bromsa förlusten av näringsämnen.
• Längre tillagningsgrönsaker kan blancheras före grillning, särskilt när de används på kabobs med snabbare tillagningsprodukter och kött.

Jason Donnelly

Hur man blancherar grönsaker

För att blanchera alla grönsaker, börja med att fylla en stor kruka ($48, Mål ) med vatten, med 1 gallon vatten per pund förberedda grönsaker.

1. Värm vatten till kokning. Tillsätt tvättade och putsade grönsaker i det kokande vattnet (eller lägg dem i en trådkorg och sänk ner den i vattnet; täck över.
2. Koka grönsakerna i kokande vatten i 1 till 5 minuter (se nedan för exempel gånger). När färgen på grönsaken du lagar blir ljus och levande är det klart.
3. Fyll en stor, ren skål med isvatten. När blancheringstiden är klar, använd en hålslev ($24, På bordet ) för att ta bort grönsakerna från det kokande vattnet.
4. Lägg omedelbart ner grönsakerna i isvattnet. Kyl under samma tid som de kokades; dränera i en durkslag ($30, Mål ).

Testa kökstips

Du kan också snabbblanchera grönsaker genom att koka upp en hel vattenkokare med vatten och hälla det kokande vattnet över dem i en värmesäker skål. Om du använder denna teknik, låt grönsakerna stå i varmt vatten under den tid som anges nedan istället för att koka på spishällen.

Blancheringstider för grönsaker

Alla grönsaker kräver inte blanchering, men det här är de vanligaste grönsakerna som drar nytta av tekniken.

Sparris:Blanchera små sparrisspjut 2 minuter, medelstora spjut 3 minuter och stora spjut 4 minuter. Broccoli:Blanchera små broccolibuketter 3 minuter. Broccolin ska bli ljust grön och knappt mör. Morötter:Blanchera små hela morötter 5 minuter och uppskurna morötter 2 minuter. Bönor (grönt, italienskt, snaps och vax): Arbeta i omgångar, koka små bönor i 2 minuter, medelstora bönor i 3 minuter och stora bönor i 4 minuter. Ärter (engelska eller gröna):Blanchera 1½ minut.

Tunnbröd med vispad ricotta och ärter

Hur man blancherar tomater eller persikor

Blanchering gör tomater lätta att skala och skyddar deras kvalitet när de fryses eller förbereds för konservering . Använd också skalade tomater till såser och salsa. Samma teknik fungerar bra för att skala persikor. När vattnet har kokat, följ dessa steg:

1. Skär ett grunt X på botten av varje tomat med en vass skalkniv ($35, Crate and Barrel ). Detta uppmuntrar huden att delas under blanchering, så att du kan ta bort den när tomaten har svalnat.
2. I omgångar om fyra till sex tomater, doppa tomaterna i kokande vatten i 30 till 60 sekunder tills tomatskalen delas upp. Använda en hålslev för att flytta runt tomaterna, sänk alla sidor.
3. När skalen är delade, använd hålslev för att försiktigt överföra tomaterna till skålen med isvatten. När tomaterna svalnat, ta bort dem från isbadet och rinna av dem på hushållspapper.
4. Nu är det dags att skala tomaterna. Med hjälp av fingrarna eller spetsen på en kniv ska du enkelt kunna dra bort skinnet från köttet i två till fyra delar.

Hur man blancherar majs

Ladda ner vår guide till att konservera och frysa majs

Lägg majs, några kolvar åt gången, i kokande vatten i 4 minuter. Efter att majs har svalnat i ett isbad, ta bort och skär kärnorna från kolven. Använd omedelbart eller förvara i fryssäkra påsar.

Dina blancherade grönsaker blir fina och möra när de är klara. Du kan njuta av dem i dina favoritrecept eller frysa in dem, så att du har färska grönsaker redo för måltider. Kom ihåg att märka och datera dem innan de ska in i frysen.

Tips för att förbereda och laga grönsaker

Få de bästa tipsen för hur du tvättar sallad, eller prova dig fram sautera svamp eller lök för ett utsökt tillbehör till en grillad biff. Lära sig hur strimla grönsaker att lägga till sallader, göra cole slaw eller använda i recept. Genom att veta det rätta sättet att rosta grönsaker får du skarpa, läckra resultat varje gång du förbereder dem, från gröna bönor till broccoli.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka