Nästan alla är överens om att mat och vin är tänkta att gå ihop. Men hur är det med relationer som består av en kock och en sommelier?

Tack vare reality-tv-program kan alla se passionen och energin som förpackas i restaurangköken. Men kan bortom ögonblickets heta romantik blomstra (och sista) mitt i vansinnet i ett kommersiellt kök?

Dessa tre par har fått det att fungera - till viss del. Nu berättar de om hur de överlever i köket, plus tre härliga parningar som par kan njuta av hemma.

Gina och Scott Gottlich

The Second Floor Bistro & Bar , Dallas

Den första flaskan vin de delade tillsammans var Billecart-Salmon's Brut Rosé Champagne . Deras första dejt var en Alla hjärtans dag middag på Scott's Seafood (nu känd som Scott's -Restaurant & Bar) i Costa Mesa, Kalifornien.

Vem kan säga att Gina och Scott Gottlich inte är romantiska?

De träffades på den nu slutna restaurangen Aubergine i Newport Beach. 'Scott arbetade bakom huset i restaurangen, jag var framför huset', säger Gina. 'Restaurangen var ändå en sådan romantisk plats.'

Den romantiken för 10 år sedan har lett till en topprankad restaurang i Dallas. Gina, 35, och Scott, 37, öppnade The Second Floor Bistro & Bar 2008.

Håller de inte med om sitt arbete? 'Hela tiden', säger Gina.

”Men”, tillägger Scott, “Det hjälper att vi är gifta. Det gör kommunikationen så mycket lättare. ”

Med två pojkar i åldrarna 6 och 3 och tre hundar är livet hektiskt i Gottlich-hushållet.

'Vi öppnade Bijoux tio dagar före vår första sons födelse', säger Gina. ”Vi har tur. Vi har familj i Dallas och vi gör ett lagarbete. ”

De har alltid en familjedag i veckan när de, efter pojkens sport, grillar, särskilt på sommaren.

'Och', säger Gina, 'Vi har en Trader Joe i närheten när vi inte kan möta köket.'

Long Island Duck Breast med Couscous och Kriek Gastrique

Recept med tillstånd av Scott och Gina Gottlich, ägare av The Second Floor Bistro & Bar, Dallas

1 kopp socker
1 kopp kriek lambic (körsbärsöl i belgisk stil)
2 msk Sherry vinäger kopp demi-glace kopp surkörsbär
Salt att smaka
1 msk osaltat smör, plus mer efter smak
4 koppar kokt couscous kopp rostade svampar (skivad eller liten hel) kopp dragna anka konfekt (hemlagad eller köpt)
4 anka bröst
1 vitlöksklyfta finhackad
1 schalottenlök, finhackad
2 kvistar timjan
Peppar, efter smak

Förvärm en ugn till 350 ° F.

Lägg sockret i en rostfri kruka och täck knappt med vatten. Värm blandningen och tillsätt öl och vinäger för att bilda en gastrique och rör om med en träsked när den når den mjuka kulan (235 ° F – 240 ° F). När blandningen börjar belägga baksidan av skeden, häll den i en behållare. Frys eventuell kvarvarande gastrique i en isbitbricka för användning inom sex månader.

Förbered en körsbärspuré genom att blanda ihop demi-glace och körsbär i en liten kruka. Värm blandningen, krydda efter smak med salt och vispa i 1 matsked smör.
Blanda ihop en couscous, svamp och andkonfekt i en stor skål och lägg åt sidan.

I en ugnssäker stekpanna som ställs över medelhög värme, placera ankbröstet med sidan nedåt i pannan för att göra fettet tills huden är gyllenbrun, cirka 8 minuter. Basta bröstet med det utsmälta fettet, vänd dem och steka i den förvärmda ugnen tills brösten är medelstora, ungefär 12 minuter eller 10 minuter per tum av köttets tjocklek.

Värm upp couscousblandningen medan ankan kokar och tillsätt vitlök, schalottenlök, timjan, salt och peppar. Avsluta med ett smör.

För att servera, skär andbrösten i-tum tjocka skivor. Dela körsbärspurén jämnt mellan fyra tallrikar. Placera couscousblandningen och skivad anka på tallriken. Prickar varje anka skiva med kriek gastrique. Serverar 4.

Ölparning: ”För mig är mat-och-vin-parningar känslomässiga, precis som matlagning har känslor”, säger Gina Gottlich, “Chapeau Kriek från den belgiska Brouwerij de Troch är ingen idé för mig med ankan. Scott använder lite av det för att göra tillhörande gastrique, och vad bättre parning än något som användes i skålen? Den färska, sura körsbärsölet gifter sig verkligen med ankans rika, gamiga smak. ”

Francine Stephens och Andrew Feinberg

Franny's och Bklyn Larder , Brooklyn

'Vi träffades i den [nu stängda] restaurangen Savoy i East Village [på Manhattan]', säger Francine Stephens. Andrew Feinberg, 38, var kock. Stephens, 41, var bartender.

'Andrew tillagade mig en vacker höstgryta med kabocha squash, kikärter och grönkål', säger Francine. 'Jag tror att det måste ha varit kärlek vid första anblicken, för vi gifte oss två månader senare.'

Den första måltiden var 2000. År 2004 öppnade de Franny's.

'Vi visste från början att om jag skulle gifta mig med en kock, skulle vi behöva öppna en restaurang tillsammans, om vi alls skulle träffa varandra', säger Francine.

Franny's är italiensk (även om ingen av dem är det), säger Andrew, för 'Jag älskar hur italienarna lagar mat och sätter ihop smaker.'

För att gå med maten fokuserar Francine på en enda italiensk vinlista med många rariteter. De har också öppnat en italiensk deli, Bklyn Larder.

De har två barn, Prue, 6 och Marco, 5, så de äter hemma så mycket som möjligt.

'Andrew lagar en ordentlig måltid, och vi använder också middagen som ett sätt att planera nya recept', säger Francine.

Så var kommer de att vara på Alla hjärtans dag?

'Hemma, med god mat och en bra flaska italienskt vin', säger Francine.

Frannys spagetti med kronärtskockor, vitlök och chili

Recept anpassat från Franny's: Simple Seasonal Italian av Melissa Clark, Andrew Feinberg och Francine Stephens (Artisan, 2013)

8 små eller 4 stora färska kronärtskockor, trimmade och yttre blad bort kopp extra jungfruolja, plus 4 teskedar, uppdelad
8 vitlöksklyftor, krossade och skalade
2 tsk kosher salt tesked röd chili flingor (helst sicilianska)
1 pund torr spagetti kopp färsk persilja, hackad
8 teskedar finriven
Parmesanost
4 tsk osaltat smör tesked nysprucken svartpeppar
4 tsk finriven pecorino Romano

Halva kronärtskockorna på längden och använd en sked för att skopa ut choken. Skär kronärtskockorna på längden i-tum tjocka skivor.

I en mycket stor stekpanna på medelhög värme, varm kopp olivolja. Tillsätt kronärtskockor, vitlök och salt. Koka tills kronärtskockorna är bruna och lite mjuka och vitlök är doftande och gyllene runt kanterna, cirka 6–7 minuter.

Tillsätt chiliflingorna och koka i ytterligare en minut.

Tillsätt kopp vatten (tillräckligt för att inte helt täcka innehållet) och låt sjuda tills kronärtskockorna är mycket mjuka, ca 2 minuter. Det bör fortfarande finnas lite vätska kvar i pannan. Ta bort stekpannan från värmen.

I en stor kruka med välsaltat kokande vatten, koka pastan enligt förpackningsinstruktionerna tills 2 minuter är blyg för att vara al dente. Töm ut spagettin och reservera lite av spagettivattnet.

Kasta spagetti i stekpannan med kronärtskockorna, tillsammans med persilja, Parmigiano-Reggiano, smör och peppar. Koka tills pastan bara är al dente, cirka 1–2 minuter, tillsätt några matskedar reserverat pastavatten om såsen verkar torr.

För att servera, dela pastaen mellan fyra serveringsplattor eller skålar. Avsluta var och en med 1 tesked olivolja och 1 tesked pecorino Romano. Serverar 4.

Vinparning: 'Det finns väldigt få viner som fungerar bra med kronärtskockor', säger Francine Stephens. ”Ett apelsinvin som också har ljus syra fungerar dock bara vackert. Radikons 2005 Oslavje från Friuli-Venedig Giulia är bland mina favoriter. Servera den vid rött vintemperatur, inte kylskåp kallt. ”

Kulinariska par

Paola Embry och Christopher Gross

Christopher's och Crush , Phoenix

Det var ett glas Chardonnay som förde Paola Embry och Christopher Gross samman.

”Christopher hade redan sin restaurang”, säger Paola, 44. ”En dag satt jag vid hans bar och beställde ett glas Chardonnay. Han rekommenderade Leeuwin Estate från västra Australien. Vi pratade och sedan började jag - övertyga mina flickvänner att vi var tvungna att komma till restaurangen varje kväll för en drink. ”

De har två matställen sida vid sida, Christopher's, som är restaurangen, och Crush, en lounge. Christopher, 54, är kock. Paola, nu utbildad sommelier, ansvarar för vinprogrammen.

De jobbar tillsammans för vinparning, 'och jag rekommenderar ovanliga parningar', säger Paola. 'Jag tänker till och med starta ett nytt avsnitt i listan som jag kommer att kalla Branching Out.'

Parning utan arbete är dock mer av en utmaning.

'Jag gillar mexikansk mat - ju kryddigare desto bättre', säger Christopher. ”För många år sedan hade jag en maträtt full av krossad peppar och åt den med en Bordeaux. Inte ett bra parningsmoment. ”
Christopher och Paola var gift i tio år, och hon blev en del av restaurang- och vinäventyret. Idag fortsätter äventyret, men inte äktenskapet.

'Vi litar på varandra och kompletterar varandra', säger Christopher. 'Hon är bra på ledningen.'

Säger Paola, 'Nu arbetar vi bättre än någonsin tillsammans.'

Truffelinfunderad Prime Sirloin med Fareki, Shallot Confit och rödvinssås

Recept med tillstånd Christopher Gross, kock / ägare av Christopher's, Phoenix

Börja din beredning en dag i förväg genom att kyla röka biffarna och marinera dem i tryffelolja.

4 nötköttbiffar, ungefär
4 uns vardera
2–3 matskedar tryffelolja
2 koppar fareki
4 msk olivolja, uppdelad
2 msk vitlök, skalad och malet kopp skalad och finhackad schalottenlök, uppdelad
3 koppar kycklingbuljong, värmd, plus mer om det behövs
Salt och peppar efter smak
5 msk gräslök, nyhackad, uppdelad
2 eller fler matskedar osaltat smör
1 kvist färsk timjan
4 maler svartpeppar
4 koppar rött vin, som Merlot, uppdelat
3 koppar kalvkött (eller kyckling), värmt

Kallrök biffarna. Placera flis i en wok utrustad med en ångställning. Placera woken på spisen på medelvärme. Ta bort från värmen när flisen röker. Placera nötköttet på hyllan och täck i några minuter.

Marinera ländbiffarna i 2-3 matskedar tryffelolja minst en dag i förväg.

Rengör fareki med en stor sikt över en skål med kallt vatten. Sväng kornen runt och dränera väl.

Ställ en tungbottnad 8-tums panna, cirka 2 tum djup, på medelhög värme. Tillsätt 1 matsked olivolja, rör i fareki och stek i flera minuter tills kornen är väl uppvärmda eller rostade men inte brända.

Rör i vitlök, 5 matskedar schalottenlök och varm kycklingbuljong. Koka blandningen, sänk sedan till en långsam simmer och täck över potten. Koka i 35–45 minuter och tillsätt lite mer buljong om fareki verkar för torrt. Krydda med salt och peppar efter smak och rör om 3 matskedar gräslök och ytterligare smör om så önskas innan servering.

Under tiden sås 1⁄3 kopp schalottenlök i en matsked olivolja tills den är öm och genomskinlig, cirka 6-8 minuter. Krydda lätt med salt och peppar och lägg schalottenlökkonfekten åt sidan. Värm upp strax före servering och rör om de resterande 2 matskedarna gräslök.

Förvärm en ugn till 375 ° F.

I en stekpanna, bruna biffarna på alla sidor i de återstående 2 matskedarna olivolja. Ta bort köttet till en stekpanna. Skumma försiktigt fett från stekpannan och lämna eventuella köttjuicer för att göra rödvinssåsen.

Ställ stekpannan på medelhög värme och tillsätt det osaltade smöret och de återstående 3 msk hackade schalottenlökarna. Rör om i flera minuter för att mjukna, men bli inte brun.

Tillsätt timjan, peppar och 3 koppar rött vin till stekpannan. Minska vätskan med hälften och tillsätt 3 koppar kalvkött. Koka långsamt tills rödvinssåsen har reducerats till kopp.
Placera stekpannan med den brunade länden i mitten av den förvärmda ugnen och steka till sällsynt eller medium sällsynt (när den sätts in i den tjockaste delen av köttet, bör en omedelbar avläsning av kötttermometer registrera 120˚F – 130˚F ), cirka 6 minuter. När du är klar, ta bort köttet till en skärbräda och låt det vila i några minuter.

Deglaze stekpannan genom att hälla i kvarvarande rött vin och skrapa upp eventuell rostningsjuice. Koka snabbt och tillsätt den här pannkakan till den beredda rödvinssåsen.

Dela schalottenlökkonfekt och fareki jämnt mellan fyra tallrikar. Skär varje biff i tunna skivor och ordna på tallriken, ringa köttet med rödvinssåsen. Garnera köttet med de återstående schalottenlökarna. Serverar 4.

Vinparning: 'Den viktigaste matchpunkten är fett- och proteininnehållet i maträtten', säger Paola Embry. ”Den otrevliga smaken av den främre länden mjukar ungdomliga tanniner av ett stort rött vin, som Andrew Will 2007 Ciel du Cheval Vineyard från Washingtons Red Mountain. Fett ber om att skäras av unga tanniner, och du slutar med de söta smakerna av nötköttet som plockar upp vinets djärva läckra frukt. ”

Becky Selengut och April Pogue

Överflöd , Seattle Vild ingefära , Bellevue, Washington

”Morgon är vår tid tillsammans”, säger Becky Selengut och pratar om den rutin som hon och hennes fru, April Pogue, delar.

'På kvällarna äter vi nästan aldrig tillsammans', säger Becky. ”Människor antar alltid att vi dricker gott vin och äter gourmetmat hela tiden. Men om vi är riktigt hungriga när vi kommer hem får vi lite popcorn och ett glas oavsett dåligt vin som råkar finnas i kylen. ”

De träffades för sex år sedan och väntade på en drink i en bar.

'Det verkade inte som en kärleksmatch i början, men sedan insåg vi att vi båda arbetade i hotellbranschen, och vi båda hade starka åsikter om det', säger Becky.

'Och vi gick precis därifrån', säger April.

De två har delvis separata arbetsliv. April, sommelier, är vinregissör på Wild Ginger-restaurangen i Bellevue, en förort i Seattle som domineras av Microsoft.

'Restaurangen är fusion, och vi har en otrolig samling Rieslings', säger April.

Becky, en kock, lämnade restaurangen The Herbfarm i Woodinville, Washington, för att laga mat för privata kunder, fungera som adjungerad professor för kulinarisk / näringsavdelningen vid Bastyr University i Kenmore och skapa Cornucopia, hennes privata kock och kulinariska utbildningsföretag.

Paret använder sina färdigheter med mat och vin tillsammans i sina kokböcker - det senaste är Good Fish: Sustainable Seafood Recipes from the Pacific Coast (Sasquatch Books, 2011) .

”Vi respekterar varandras förmågor”, säger April.

'Vi har bara konflikter om vi glömmer det', tillägger Becky.

Bay-Scented Pear Tart Tatin

Recept med tillstånd Becky Selengut, grundare av Cornucopia, Seattle

½ kopp socker
Frön av 5 kardemumma skida
6 färska eller 4 torkade lagerblad (turkisk vik eller Laurus nobilis)
1 kopp obelygat mjöl för alla ändamål, plus mer för att rulla ut degen
1 stick osaltat smör, tärnad i ½-tums bitar, plus 4 matskedar
½ tesked havssalt
2 msk kristalliserad ingefära
3–4 matskedar isvatten efter behov
3 Bartlettpäron (eller andra lätt fasta päron), skuren i längd i fjärdedelar, frön avlägsnade

Förvärm en konvektionsugn till 425 ° F (475 ° F för en vanlig ugn).

Blanda sockret, kardemumfrön och lagerblad i en kryddkvarn tills blandningen bildar ett fint pulver. Var noga med att använda Turkish Bay eller Laurus nobilis, inte California bay, som kan ha en sammandragande kvalitet.

Lägg mjölet, tärnad smör, salt och kristalliserad ingefära i en matberedare. Pulsera cirka 30 gånger tills smöret bildar små bitar i storlek på små ärtor eller stora riskorn. Överför innehållet till en blandningsskål.

Tillsätt 3 matskedar isvatten i skålen och blanda degen med en hand med fingrarna i kloform. Kontrollera om degen är klar genom att pressa den i båda händerna: Om den håller ihop är den redo. Om det är helt torrt och inte håller ihop, tillsätt lite mer vatten.

Vänd ut innehållet på ett ark plastfolie. Dra upp plastfoliens sidor och använd den för att forma degen till en skiva. Kyl i kylskåp i minst 15 minuter.

Rulla ut degen till thickness tum tjocklek med mjöl, efter behov, för att hålla degen fast. Vik degen i fjärdedelar, linda den i plast och kyla tills du är redo att placera den ovanpå päronen.

Smörj sidorna på ett 10-tums gjutjärn eller annan ugnsfast stekpanna med några av de återstående 4 matskedarna osaltat smör och smält sedan resten av smöret i stekpannan.

Tillsätt lagerblad-kardemumma-sockerblandningen och blanda väl med det smälta smöret. Placera päron i stekpannan i en koncentrisk cirkel (du kanske inte behöver alla). Packa dem i stekpannan så tätt som de kommer och rör dem inte. Koka på medelhög värme i 8-10 minuter tills smör-sockerblandningen karamelliseras.

Lägg bakdegen över päron och stoppa degen i stekpannans insida, använd en sked för att lyfta päron och stoppa degen under. Detta hjälper degen att ta tag i frukten när den kokar, så att tårta blir kompakt. Skär några ventilerade slitsar i toppen och baka i 20–25 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun.

Ta bort tårta från ugnen och lägg en platt serveringsfat över stekpannan. Vänd omedelbart stekpannan på tallriken och ta bort stekpannan långsamt efter några minuter. Servera tårta på egen hand eller med vanilj- eller kardemumglass. Serverar 4–8.

Vinparning : ' Dr. Loosen 2009 Erdener Trepchen Riesling Auslese från Mosel i Tyskland har mördare syra, som spelar bra med den söta kryddan av vinet. Dess sötma balanserar efterrättens rikedom, säger April Pogue. 'För en Pacific Northwest-beröring delar Gorman Winery's 2009 Cry Baby Chenin Blanc från Columbia Valley, medan den fortfarande är sur, rikedom och päron noter, och den avslutas med exotiska kryddor, ekar bukten och kardemumman.