För fem år sedan ledde Klaus Peter Keller en provsmakning av sin Spatbürgunder, eller Pinot Noir , från Tyskland . Han visade hur det kalla klimatet skapade vackra uttryck för sorten och, vid någon tidpunkt, kom med en offhand kommentar som stod ut långt efter det.

'Jag planterade en vingård i Norge.'

Snabbspolning fram till idag, och Kellers vinstockar där har gett flera årgångar av Riesling . Vin från Norge, tillsammans med de från Japan , Bolivia och ständigt växande delar av British Columbia , Kanada , vittna om övergången. När klimatet förändras, så ökar också antalet vinodlingsområden. Dessa fyra regioner representerar nya vinodlingsgränser och på många sätt bevisar att framtiden är nu.

Foto med tillstånd av Norsk vinförbund

Norge

På en granitplats i söderläge med utsikt över Nordsjön planterade Keller och hans norska före detta lärling, Anne Enggrav, Riesling på familjens mark.

' Geisenheim University förutspådde vår första skörd cirka 2050, säger Keller.

'Så vi var glada och rädda när druvorna 2015 och 2018 nådde full mognad.'

När Keller och Enggrav planterade vingården 2008, hade lokalbefolkningen redan dabbat inom vinodling i 20 år, mestadels som hobbyister. När klimatet har värmts och det inhemska vinet har ökat har kommersiella ambitioner slagit rot.

Även om ingen region ännu har fått Europeiska unionens beteckning, har två områden framstått som utmanare. Østlandet, som ligger i sydöstra Norge, omfattar Oslo och har ungefär hälften av landets befolkning. Vestlandet, längs fjordarna på västkusten, har den pittoreska staden Bergen.

Summan av en viss webbplats unika egenskaper är det som möjliggör vinodling, säger Danilo Costamagna. Ursprungligen från Piemonte , Italien , flyttade han till Norge, där han grundade NorskVin vingård och leder nu Norske Druedyrkere Foreningen, den norska odlarföreningen.

”Fjordarna reflekterar solljus tillbaka på vingårdarna”, säger han. 'Fjällen ackumulerar värme och ger bra dränering, eftersom Norge får mycket regn.'

Norges korta växtsäsong medför hot om sen vårfrost och kraftiga regn kommer på hösten. Långa sommardagar på grund av landets nordliga latitud hjälper dock druvorna att bli mogna.

'För vissa vingårdar har vi problemet med för mycket livskraft', säger Costamagna.

Är gammal och ny världsvin föråldrad i eran av klimatförändringen?

Odlare hittar balans genom att sakta ner mogningen utan att missa plockfönstret. Det är dock inte att säga att druvor konsekvent träffar ideala Brix-nivåer. Kaptalisering, eller tillsats av socker för att öka alkoholnivåerna, har varit ett slitstarkt verktyg i flera år.

Även om Kellers Riesling-projekt visar potential är druvan som visar mogenhet och konsistens nu Solaris, en som få amerikaner känner.

Med 12,5 volymprocent alkohol (abv) med naturligt socker, varierar detta torra vitt vin från lätt till medelstor kropp. Det erbjuder Riesling-liknande syra och smaker av citron, grönt äpple, vattenmelon och grapefrukt.

Varför Solaris? Det mognar tidigt och motstår svampsjukdomar och frost, två folier som främjas av Norges våta, kalla förhållanden.

För röda tilltalar hybrid Rondo vissa vinodlare. Avlades i det som då var Tjeckoslovakien, denna rustika, tjockhudade druva är en korsning av Saint-Laurent och Zarya Severa. Det växer också i Tysklands Rheinhessen region, samt Danmark, England , Irland och Sverige.

Rondo är avsedd för hårda klimat och kämpar med sockerackumulering, så det är tillverkat i mousserande viner oftare än fortfarande.

Trots klimatet, plantera traditionella sorter av Vitis vinifera för framtidens vingård är vettigt.

'Vintage 2018 i Norge smakar lite som Tyskland på 60-talet', säger Keller. ”Mycket ren, mycket uttalad surhet, mycket jorddriven, med mycket energi. En glädje att dricka. ”

Foto med tillstånd av Vendimia

Bolivia

Boliviansk vinodling dateras till 1500-talet, då spanska kolonisatorer planterade Negra Criolla och Moscatel i Alexandria. De använde rikedom från silver, som bryts i närliggande Potosí, för att finansiera produktionen av vin och singani, en sprit destillerad från Muscat druvor.

Den senaste historien har emellertid varit en av politiska störningar, fattigdom och klassuppdelning under vilken industrin har kämpat för att växa. Det kan förändras.

”Bolivianskt vin klarar sig bättre än någonsin ... kanske beror det på vinkulturens och vinkonsumenternas tillväxt”, säger Bertil Levin Tøttenborg, sommelier för Gustu restaurang i Fred .

Grundades 2012 av Claus Meyer, grundare av Köpenhamns restaurang Hyra , Gustu skapar modern mat från lokala råvaror. Dessa kombineras med lokala viner, av vilka Tøttenborg smakade mest, om inte alla.

”Ett tusen människor skulle lyftas ur fattigdom i Bolivia om vi sålde mindre än 3% av vad Robert Mondavi säljer på ett år.” - Ramon Escobar

Han förespråkar viner med minimal intervention och pekar på mindre regioner som Valle de Cinti där producenterna 'gör vad de gör bäst: högnivå, ofiltrerade, fokuserade naturliga viner', säger han.

Han berömmer Rött land , Vacaflores , Gyllene stam och Casona de Molina för att driva gränser, och Marquez de la Viña för traditionell metod och mousserande naturliga tomtebloss .

Cees van Casteren, MW, kallade Cinti Valley vinindustri 'vinodlingsarkeologi' för sina förfäders vingårdar. Vissa har vinstockar som är lika stora som träd, medan andra trelliseras på träd i en metod som kallas arboreal vinodling.

För att fånga den distinkta smaken av dessa minskande arvsvin, måste man först komma till Cinti Valley. Även om det bara är 50 mil väster om staden Tarija, kräver bergsvägarna tre timmars noggrann körning.

Nayan Gowda från Vinosity Consulting säger att ekologiska jordbruksmetoder här ofta är en funktion av kostnaden för svårigheten att köpa utrustning.

Gowda anlände 2019 för att tillverka vin till unga märken Hidden Garden . Maria Jose Granier, från den prestigefyllda vinfamiljen bakom Solana fält , grundade varumärket. Bland flera projekt vinificerade de en tomt av den inhemska druvan Vischoquena som växte på rosa pepparkornsträd.

Intill Cinti ligger den större vinregionen i Tarija, som har etablerade producenter med stor distribution.

Campos de Solana och Bodegas Kohlberg göra ambitiösa, moderna viner från vingårdar så högt som 6 200 fot över havet, särskilt från Tannat , Malbec , Lilla Verdot och Merlot .

Dessa platser med hög höjd skyddar mot uppvärmningstemperaturer, men andra problem finns.

Saltlösning, oregelbunden väderlek och intensiva stormar hotar förödelse.

En global pandemi har också hämmat tillväxten.

Ramon Escobar, grundare av Import av Chufly , såg när inhemsk försäljning sjönk med 85% under de första månaderna 2020, ytterligare komplicerat av social och politisk instabilitet.

'Våra vingårdar är mer beroende än någonsin av den amerikanska marknaden för deras överlevnad', säger han. Chufly representerar varumärken som prisbelönta Aranjuez , historisk La Concepción vingårdar och vingårdar och boutiquemärke Magnus , allt i Tarija Gyllene stam från Cinti och 1750 från Samaipata, en sval klimatdal med fyra århundraden av vinframställningshistoria.

'Få människor inser att dricka vin från en viss region har potential att driva hållbar ekonomisk utveckling', säger Escobar.

”Till exempel skulle 1 000 personer lyftas ur fattigdom i Bolivia om vi sålde mindre än 3% av vad Robert Mondavi säljer på ett år. Och att välja att göra gott betyder inte att du måste offra kvalitet. ”

Foto med tillstånd av Wines of British Columbia

Kanada

Kanadensiska viner undviker ofta amerikanska hyllor, men de som är kända packar flaskor i resväskorna innan de lämnar Ontario eller Okanagan. Skattejägare kan nu lägga till ytterligare en region i listan: Kootenays.

Omgiven av fantastisk vildmark, tar denna bergiga geografiska beteckning (GI) i Rockies i sydöstra British Columbia sitt namn från Kootenay River och Kutenai First Nations-folket.

Klyftad mellan två robusta bergkedjor, Selkirk i väster och Purcell i öster, sitter vingårdarna ovanpå 10 000 år gammal granit och isbearbetning, som sträcker sig från fint damm till stora stenblock.

'Du kan se jorden glittra i solljuset,' säger

Bob Johnson, ägare av Baillie-Grohman vingård i Creston Valley. Stenar lagrar värme som kompenserar regionens kyla och hjälper till att mogna.

Medan området endast fick GI-status 2017, öppnade den första kommersiella vingården i denna avskilda dal 2001.

Det finns nu sex vingårdar här.

'Vi hade familj i området och besökte ofta', säger Johnson.

'Vi köpte en körsbärsodling först, men när vi såg en fastighet till salu 2006 som var perfekt för druvor, kunde vi inte motstå och hade ett erbjudande på bordet redan nästa dag.'

Johnson sålde det första paketet för att utveckla det andra, en övergiven äppelodling, till 28 tunnland vinifera vinstockar.

'Vår första årgång var 2009, och vi har inte tittat tillbaka', säger han.

Varma somrar med långa, soliga dagar hjälper druvorna att mogna.

Lågt nederbörd minskar sjukdomstrycket. Kalla vintrar skickar vinstockar till vilsam vila, men temperaturen blir inte tillräckligt kall för att döda dem. Dessutom hjälper dess isolering att begränsa hotet om vinlus .

Vingårdar med hög höjd som byter vin

Johnson odlar druvor på egen grund för viner med 'rena och fulla smaker', säger han. Intensiteten i solljuset, ett resultat av odling av druvor på 2000 fot över havet på den 49: e parallella breddgraden, 'kombineras för att skapa viner med ett nytt fingeravtryck av smaker', säger han.

Många av de vanliga svala klimatsorterna lyckas här. Pinot Noir är den mest planterade sorten, följt av Gewürztraminer , Pinot Gris , Chardonnay och Riesling , alla lämpliga för burgundisk och Alsace vinframställningsstilar som producenter föredrar. Vinerna har redan vunnit utmärkelser i kanadensiska tävlingar.

För närvarande sker de flesta vinodlingar på den varmare dalbotten. Medan GI omfattar en bergig sträng på mer än 4,9 miljoner hektar, passar bara en bråkdel av den vinodling: Bara 94 hektar planteras.

Det förändrade klimatet kan dock hjälpa utsikterna för denna lilla region.

Alamy

Japan

När Ayana Misawa går genom sin vingård, justerar hon vaxartade pappersparaplyer som skyddar lysande rosa Koshu druvklaser från regn. Hon säger att sådan uppmärksamhet på detaljer är en styrka för japansk vinframställning.

'Vingårdar är välskötta och källare hålls rena', säger hon.

Misawa är den främsta vinmakaren för Grace Winery , hennes familjs egendom som ligger i den bergiga prefekturen Yamanashi, sydväst om Tokyo på ön Honshu.

Japans vinindustri går 150 år tillbaka och Misawas familj grundade Grace 1923.

Landets största vinregion, Yamanashi, har nästan en tredjedel av de japanska vingårdarna.

Mest fokuserar på inhemska sorter som Koshu och Muscat Bailey A, men planteringar av internationella druvor har stigit, liksom inhemsk vinförsäljning.

Misawa tror att den förödande jordbävningen i Great East Japan 2011 hjälpte till att flytta lokala mentaliteter.

'Mer än någonsin vill japanska konsumenter stödja japanska produkter', säger hon.

Den japanska vinjournalisten Yoko Obara kallar den ”Japan Wine Boom.” Vinodlingarnas spridning och nyfunna berömmelse har hjälpt till att odla en ny kundsort 'ivrig att följa berättelserna ... om vissa vinproducenter och köpa sina viner', säger hon.

Misawa beskriver Koshu med en konstnärs kärlek.

'Det är rent och mycket ömtåligt, med yuzu, vit persika, vitt päron och jasmin', säger hon. 'Jag tror att Koshu avslöjar [den] japanska delikatessen.'

Klimatförändringarna kan dock förändra önationens vinodlingslandskap.

'På min farfars tid växte väldigt få vingårdar vinifera eftersom det var svårt att få full mognad', säger Misawa. “Yamanashi-regionen överväger ... Syrah och Tempranillo , Säger hon, trots den lokala traditionen att producera vitt vin. Koshu är fortfarande den viktigaste sorten vid 20% av Japans totala produktion.

Nagano, den näst största regionen, har också den bergiga terrängen och vingårdarna med hög höjd för att motverka stigande temperaturer. Men frekvensen av tyfoner och regnvolym har ballongat, säger Toru Konishi Villad'est Winery .

Landets största vinregion, Yamanashi, har nästan en tredjedel av de japanska vingårdarna. Mest fokuserar på inhemska sorter som Koshu och Muscat Bailey A.

Precis som på Grace installerar Villad'est vakter på Pinot Noir-klasar före kraftiga regn.

Även om det dåliga klimatet frustrerar en del, säger Konishi att det är tvingat vinproducenter att överge ambitionerna med rika, fylliga stilar till förmån för de subtila, känsliga uttrycken som kompletterar det japanska köket.

Andra sorter som finns i Nagano inkluderar Merlot och Ryugan, en vinifera-druva som kommer från Asien och som används för torra kvalitetsviner.

På den kalla norra ön Hokkaido, som är känd för skidorter och varma källor, har otrygga vinodlare planterat tyska och andra svala klimatsorter. Snöiga, frysande vintrar tvingar odlare att begrava vinstockar för skydd.

De bästa vandringarna i Patagonien Enligt Chiles vinproffs

Trots tuffa förhållanden har ett flertal vingårdar öppnat.

Burgundisk vinmakare Etienne de Montille bröt mark i södra Hokkaido för att experimentera med Pinot Noir och Chardonnay.

På lång sikt kan ön bevisa landets mest klimatsäkra vinregion.

Medan japanskt vin är mångsidigt och under utveckling, tror Obara att 'snabba kvalitetsförbättringar' driver det mot världsklassnivåer.