Vår heta take? Det är inte svårt att göra en stor tallrik av pasta . Tips för att göra pasta som en gång ansågs vara avslöjande har blivit en självklarhet för många hemkockar. Nästan alla med en tv vet nu att man ska salta kokvattnet noggrant och reservera lite av det salta, stärkelsehaltiga vattnet till såsen. Termen 'al dente' har blivit allmänt känt även bland neofyter. De flesta av oss vet att vi inte ska skölja nudlarna och avsluta dem i såsen.

Men även med alla kunskap om pastatillverkning i etern (och på internet) kan många kockar fortfarande inte förena varför pastan de gör hemma inte lever upp till de härliga skålar de har haft i Italien eller på toppen italienska restauranger runt om i USA. Oroa dig inte, vänner: Vi är här för att hjälpa. Eller, för att vara mer exakt, vår panel av pastaexperter är här för att hjälpa till.

Tipsen nedan tar dig närmare pasta perfektion. Oavsett om det tar ett hugg på att göra färsk pasta utan snygg utrustning, prova ett av de otaliga märkena och formerna av hantverksmässig torkad pasta på marknaden eller göra den silkeslenaste, mest smakrik sås tänkbara, här är kulinariska proffs bästa hemligheter för att ta sig ur din pastabrist.

Du kanske också gillar: Din officiella guide till ostiga pastavinpar

Ta en skål och sätt igång

'Jag tror att många känner att du behöver någon form av utarbetad installation för att göra färsk pasta, men det finns ingen form av verktygssats som krävs', säger Jacob Siwak, kock-ägare till Forsythia i New York City. 'Allt du behöver är en skål och lite utrymme för att göra otaliga typer av handformad pasta.'

Även om det finns gott om skickliga kockar och kockar som gör intrikata pastaformer, som de vackert flätade lorighittas på Sardinien, föreslår Siwak att börja med mer rustika stilar, som öronformad orecchiette och rullad cavatelli. De kommer säkert att smaka lika imponerande som de finare formerna.

Svettas inte misstag

'Att göra färsk pasta handlar mer om självförtroende än teknik', säger Meryl Feinstein, kraften bakom @pastasocialclub Instagramkonto och författare till Pasta varje dag . 'Vet att allt går att fixa.' Detta gäller särskilt för degen, som är mycket mer förlåtande än degar vid bakning. I värsta fall? En ful-läcker tallrik med mat.

Frysen är din vän

Pastan smakar fantastiskt när den är färsk. Men en snabb tur genom frysen kommer inte att ha en negativ inverkan. 'Att frysa färsk pasta låser sin färg och konsistens', säger Feinstein. 'Koka en sats nyskuren pappardelle tillsammans med en fryst kvällen innan och du skulle få svårt att se skillnad.'

Håll dig till naturliga ingredienser

När du gör grönsaksinfunderad pasta – som rödbetsravioli, spenatfettuccine, pumpagnocchi etc. – puré ingrediensen och blanda den rakt in i degen.

'Fuska aldrig med matfärg', säger Domenico Sacramone, kock-ägare till Sac's Place i Astoria, Queens. 'Det kommer att påverka smaken, och färgen är lika levande och mer naturlig med den riktiga ingrediensen. Var inte rädd för att prova att göra pasta med ovanliga ingredienser: morot, rostad röd paprika, lila jams, rödkål och gurkmeja är alla färgglada pasta.”

Du kanske också gillar: Receptet för rödvin pastadeg

Kvalitet in, kvalitet ut

Om du inte gör det från grunden, 'köp bra pasta!' säger Dan Pashman av Den Sporkful podcast, författare till Allt är inklistrat och skaparen av slott pastaform. 'Pasta gjord av högkvalitativ mannagryn och en bronsform som har torkats långsamt kommer att ge dig mer marginal för fel när du lagar mat och vara mer tillfredsställande att bita i när du äter.' Hans rekommendationer: det amerikanska märket Sfoglini och Rustichella d’Abruzzo från Italien.

Detsamma gäller för alla andra ingredienser, säger den mångåriga pastakocken och åttaåriga Eleonora Altobelli från Sulmona, Abruzzo. 'Kvaliteten på dina ingredienser är viktigare än att följa ett recept med sämre ingredienser. Det som är färskast i din trädgård eller på marknaden kan alltid göra en utsökt pastasås, speciellt om du har god vitlök, ost och olivolja.”

Gå full koka

Enligt den snart debuterande kokboken Silverskeden Pasta: Autentiska italienska recept : 'Tillsätt bara pastan när det saltade vattnet har nått en rullande kokning...Rör om omedelbart, täck pannan och så snart vattnet kokar upp, ta av locket och låt det stå utan lock.'

Samma sak bör göras för fyllda pasta, säger boken, men det är viktigt att 'kom ihåg att fyllningen ger smak, så mängden salt i vattnet bör minskas.'

Alltid al Dente

Att laga pasta al chiodo eller al dente kan inte bara hjälpa dig att bättre njuta av pastans konsistens, utan kan vara bättre för din matsmältning, säger författare och italiensk kulinarisk expert Katie Speak.

'Den enkla vetenskapen är att al dente-pasta tar längre tid att tugga, vilket innebär att den spenderar mer tid med enzymet i din saliv som bryter ner allt', säger hon. 'Hoppa över pasta scotta (överkokt pasta) som italienarna gör.'

Du kanske också gillar: Ett enkelt pastarecept med vitlök och smör för mindre än $15

Gör pasta 'lager'

Nuförtiden vet de flesta att tillsats av stärkelsehaltigt pastakokvatten till sås hjälper det hela att hålla ihop. Problemet är att tillagning av bara en portion pasta inte kommer att ge tillräckligt med stärkelse för att ge dig restaurangliknande resultat.

För att fylla i stärkelseluckan, Kevin O'Donnell, kock-ägare till Höger och Mammas Pizzeria i Newport, Rhode Island, föreslår att man gör vad som egentligen är en pastafond. Köp lite billig pasta från affären och koka över den i osaltat vatten (ungefär en gallon för ett halvt kilo pasta) tills vätskan är trögflytande och smakar som pasta att använda i sås.

'Du kan till och med frysa pastafonden i istärningsbrickor eftersom allt du behöver är lite,' säger han. 'En annan fördel är att du nu verkligen kan krydda ditt pastakokvatten utan att vara rädd för att göra din sås för salt efter att ha använt en del av det vattnet i tillagningsprocessen.'

Låt det inte sjuda

När du lagar torkad eller extruderad pasta är det viktigt att få såsen (mer än du tror att du behöver) till en kraftig bubbla - inte bara en sjuda - innan du tillsätter den kokta pastan. 'När timingen är precis rätt, kommer pastan att suga upp och absorbera mycket mer sås,' säger Joe Rolle, kock-ägare till Dario i Minneapolis. 'Tillsätt alltid osten från värmen och återgå aldrig till värmen efter att osten har lagts till.'

Lägg bara till fett

'Jag har inte hittat en pastasås som inte har nytta av ett par kalla smörtärningar som emulgerats i den och sedan avslutats med lite extra jungfruolja på översta hyllan', tillägger Joe Rolle.

Massimo Vicidomini, köksmästare på RPM italienska i Washington, D.C., ekar denna känsla – med en varning. Den syditalienska kocken, för vilken pasta är 'nästan som en religion', menar att när det kommer till skaldjurspasta är olivolja av hög kvalitet rätt väg att gå.

'När du avslutar en skaldjurspasta, som spaghetti alle vongole (en av mina personliga favoriter), tillsätt alltid en fantastisk olivolja på slutet medan pannan inte längre står på spisen', säger han. 'Släng sedan försiktigt och konsekvent pastan, vilket ger den en rik och krämig konsistens.'

Du kanske också gillar: Hur man gör den perfekta Cacio e Pepe

På tal om textur...

Ost och knäckt peppar är förmodligen de vanligaste pastapåläggen i USA, men överväg att göra som italienarna och lägg till ytterligare smaker och texturer för att få rätten att poppa. 'Många italienska pastarätter inkluderar krossade nötter eller en topping av pangrattato (kryddade rostade brödsmulor),' säger Pashman.

Go Beyond Basic Pesto

'Det finns en värld av pesto utanför pesto alla Genovese', säger Parla. 'Möjligheterna för pesto är faktiskt oändliga.'

Den Rom-baserade mat- och dryckesskribenten föreslår att du ska vara kreativ med vilka ingredienser du än har till hands med hjälp av följande formel: en till två knippen örter, en kopp nötter, 1/2 kopp riven ost (eller saltad kapris), två vitlöksklyftor och 1/4 kopp EVOO. 'Se bara till att tillsätta olivoljan efter att ha blandat de andra ingredienserna och rör ner osten på slutet,' tillägger hon. Och 'reservera ditt pastakokvatten för att lossa peston när du gör en sås.'