Grunderna

Supra Natural: Vad du ska servera (och hälla upp) på en traditionell georgisk fest

Besökare till Georgien är ofta förvånade över det stora utbudet av färska och kokta grönsaker som erbjuds, särskilt vid den traditionella festen som kallas supra. Förväntningarna på det kötttunga östeuropeiska köket ersätts snabbt av den verkliga visionen om ett bord fyllt med konstfullt arrangerade fat med aptitretande växtbaserade delikatesser, med kött som nästan en garnering. Supra översätts bokstavligen till 'bordsduk', så huvudregeln är att täcka bordet kant i kant med tallrikar, fat och skålar. Här är några du kan hitta.

Badridzhani Nigvsit: Stekt aubergine med valnötssås

Tunt skivade och stekta små auberginer breds med en 'pesto' gjord av valnötter, olivolja, basilika och persiljablad, vitlök, paprika, salt och peppar.

Pkhali: Spenat och valnötspålägg

Dessa tangeriniserade bollar är gjorda av blancherad spenat, pulserade i en matberedare med färsk koriander, valnötter, korianderfrö, cayenne, vegetabilisk olja och en droppe vinäger och garnerade med granatäpplekärnor.

Charkhlis Chogi: Rödbetor i syrlig körsbärssås

Mandolinbetor toppade med en körsbärssås av sauterad lök, vitlök och torkade eller färska syrliga körsbär i smör. Lite citronsaft förgyller saker. Garnerad med hackad persilja, koriander och färska eller torkade körsbär.

Georgisk sallad med ost

Skivad gurka, lång grön paprika, tomat, lök och lila basilikablad är klädda med vegetabilisk olja, vinäger, malda valnötter, vitlök, torkad koriander och salt och toppas med tärnad imeretisk ost (mozzarella skulle fungera).

Helstekt fläsk med granatäpplesås

Stekt fläskaxel sauterad i saften och kärnorna av granatäpplen med farinsocker, balsamvinäger, vitlök och salt. Skivad fläsk täcks med såsen och garneras med granatäpplekärnor.

Glöm inte rustikt bröd i lantlig stil. Om det finns ett georgiskt bageri i stan, ta med khachapuri, georgiskt ostbröd, till bordet.

Flaskor för bordet

Vi sökte rekommendationer från dem i hjärtat av Amerikas spirande georgianska matscen för att hitta de bästa flaskorna från Georgia – ett andligt hem för naturvin – för att lägga till spridningen.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

'En qvevri-jäst blandning av två favorit inhemska georgiska vita sorter. Den erbjuder ett lätt tanniskt ryck kombinerat med plysch munkänsla.” —Chris Struck, dryckeschef, ilili Restaurant, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolicouri (Imereti)

'Dess djup av smak, ljusa syra och teliknande tannin ger vinet en bred bredd av parningsmöjligheter vid ett georgiskt bord.' —Carolyn Beaty, chef och dryckeschef, À Côté, Oakland, Kalifornien

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

'Handgjord och naturlig, Chonas Rkatsiteli är överraskande raffinerad med lätta blomtoner som kompletterar mandel-, honung- och aprikosnoterna som gör detta till en perfekt matchning för smakerna i supra.' —Jonathan Nelms, ägare, Supra och Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (kaka)

'Denna qvevri-jästa rosé har en bra balans mellan mjukhet och lätt saftig syra - det perfekta vinet för att stå emot den mängd smaker som vanligtvis presenteras på bordet ovanför.' —Emily Gordon, general manager, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (med kort)

'Detta är ett torrt ofiltrerat vin, med harmonisk kombination av bärsyltnoter och jordnära tanniner som extraheras vid kontakt med lermaterial. Bäst ihop med röda grönsaker, valnötter och tungt kött.” —Marina Cardak, ägare, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Denna artikel dök ursprungligen upp i oktober 2023 frågan om Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!