Att välja det perfekta vinet för matlagning är mer konst än vetenskap – liksom att ta reda på den perfekta ersättningen för vitt vin efter att du har smuttat i din förråd.

När Joyce Lin, den certifierade sommelieren bakom Smutta med Joyce , väljer ett vitt vin för matlagning, försöker hon 'förstärka rättens smaker utan att dominera dem.' Hennes bästa val för många rätter är lätta, ljusa och torra sorter som Sauvignon Blanc , Pinot Grigio och Chenin Blanc .

Du kanske också gillar: Vad är matlagningsvin - och hur man väljer ett

Men vad händer när du är redo att förbereda ett recept som kräver vitt vin och inte har något lager i vin kylskåp ? För att hjälpa dig att hitta rätt byte för din maträtt har vi sammanställt en guide om de bästa skafferiartiklarna att ersätta vitt vin i matlagningen.

Vad kan jag ersätta vitt vin ?

Om du är helt slut på vitt kan både vinäger och citronjuice bidra till den sura vinet ger. Men se upp, de har ett mycket starkare slag.

'I ett recept som kräver ett torrt vitt vin kan en skvätt vitvinsvinäger användas som ersättning', förklarar Lin. 'Men det är viktigt att späda ut det med vatten eller buljong för att förhindra att det övermannar maträtten.' Om målet är att tillsätta mer vätska, snarare än surhet, överväg att använda buljong eller till och med vatten istället.

Du kanske också gillar: Det bästa torra vita vinet för matlagning, enligt proffs

Ett annat alternativ är att skura din barvagn. 'Om jag inte har vin nära mig är min första tanke att gå till spritskåpet och se vad som kan fungera', föreslår Joe Cash, kock och ägare till Skurk i Greenville, South Carolina, en 2024 James Beard Award semifinalist för Bästa nya restaurangen . 'Vodka är alltid en bra avglasare, speciellt i ett nafs.'

I vinersättningsscenarier kan lite kreativitet räcka långt. 'När jag växte upp i Taiwan är jag mer bekant med att använda [risvinerna] Mizhiu Tou [och] Shaoxing och [baijiu] Kaoliang i matlagningen', säger Lin. 'Att ersätta vin med annan sprit är inte konstigt för mig.'

Har du inget av dessa alternativ? 'Ibland kan du bara utelämna [dem], lära sig maträtten behövde det aldrig i alla fall', säger Cash.

Vad kan jag ersätta vitt vin när jag lagar mat?

Alla vitvinsersättningar är inte skapade lika. Vissa kommer att fungera bättre för en eller annan rätt. För att hjälpa till att skära igenom bruset bad vi Cash och Linn att välja sina favoritbyten mot ett halvdussin klassiska vitvinscentrerade rätter.

Svamprisotto

Linns förstahandsval för svamprisotto är Chardonnay på grund av sin 'runda, smöriga smak' som 'harmonerar med svampens jordnära, umamirika smak.' Även om resultaten är annorlunda, fino Sherry från Spanien tillför en liknande nivå av djup och komplexitet till denna klassiska risottorätt. De torra, nötaktiga och mineraliska tonerna i det förstärkta vinet 'kompletterar svampens jordnära smak', säger hon och förstärker den övergripande smakprofilen för rätten.

Vinentusiasten rekommenderar:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Detta torra sherryvin från Montilla-Moriles nära Cordoba har aromer av jäsande bröddeg, grönt päron, grapefrukt och saltad cashew. Sofistikerade smaker av mandarin, Golden Delicious äpple, nybakad focaccia, provensalska oliver och vit choklad omsluts av en ryggrad av ljus syra som dröjer sig kvar i gommen med en ton av saltlösning. 94 poäng — Mike DeSimone

22 USD Union Square vin och sprit

Linguini och musslor

I en ideal värld skulle Cash sträcka sig efter en Sauvignon Blanc och Verdejo blanda för att ingjuta en örtig citruskänsla till denna ljusa musselspridda pastarätt. Men när det inte är möjligt, torka vermouth är en utmärkt stand-in. Det förstärkta vinet delar vissa egenskaper med traditionella vita viner, såsom krispighet och syra. Detta gör den till ett utmärkt alternativ för linguini och musslor, säger Lin: 'Dess subtila örttoner harmoniserar med de salta smakerna och skapar en mer komplex och väl avrundad smakupplevelse.'

Vinentusiasten rekommenderar:

Vermouth Del Professore Traditionell Klassisk Vermouth

Robust nog att använda i whiskycocktails som kräver torr vermouth, detta gyllene urval har en mild, rostad, lätt smörig arom. Den överraskar med sötma i gommen, saftiga smaker av apelsin, honung, vanilj och gyllene russin. 90 poäng — Kara Newman

$ Varierar Vinsökare

Ångkokta musslor med vitt vin och vitlök

För att 'komplettera musslornas sälta och förbättra den vitlöksinfunderade buljongen', sträcker sig Lin efter Sauvignon Blanc från Marlborough-regionen i Nya Zeeland. Men även om vin är en av rättens huvudingredienser, är andra vuxna drycker tilltalande surrogat.

Tequila , säger Cash, 'skulle fungera bra med musslors rena men kryddiga smaker.' Öl skulle vara en annan bra sub, säger han: 'Jag skulle börja med en bra belgiska eller Hefeweizen , men möjligheterna är oändliga.”

Vinentusiasten rekommenderar:

Tapatio Reposado Tequila

Även om det är lätt halm i glaset, med knappt någon färg, är smaken robust och komplex. Smaken doftar med pigg svartpeppar och krydda och ekar pepparn framtill, följt av en flyktig köttig umami-ton i mitten av gommen och en lång finish som ståtar med gnistor av ingefära och cayennepeppar. Åtta månader gammal. 93 poäng — K.N.

$ Varierar Wine.com

Klassisk Fondue

När Cash gör klassisk ostfondue poppar han hellre en flaska Champagne. Bubblorna bryter igenom den smälta ostens rikedom och, säger han, 'Jag älskar verkligen vad dessa jästnoter gör tillsammans med osten.'

Vitvinsvinäger kanske inte har samma brödiga toner – och du kommer verkligen inte att vilja smutta på den vid sidan av rätten – men, säger Lin, 'det ger inte bara en syrlig och lätt syrlig smak till fonduen, utan balanserar krämigheten hos den smälta osten och förhindrar att rätten blir för tung.”

Kycklingbröst med vitvinssås

Lin älskar att ingjuta sina pansåser med Pinot Gris , särskilt exempel från Alsace , Frankrike, på grund av den uppfriskande syra den ger. Tillägget förhindrar att rätter känns för tunga i gommen samtidigt som de lägger till mogna, citrus och kryddiga toner som 'kompletterar smakerna i kycklingen och såsen', säger hon.

Av samma skäl rekommenderar Cash att vända sig till extra torr vermouth i ett nafs, eftersom 'botanikerna är fantastiska', säger han. 'Jag brukar avsluta med lite grädde, dijon och dragon, och [ingredienserna] spelar så bra med vermouth.'

Vinentusiasten rekommenderar:

Rockwell Vermouth Co. Extra torr

Svaga dofter av välsmakande torkad oregano och saftigt päron leder till en bentorr smak. Nyklippt gräs och ett eko av päron leder till en torkande, citrusaktig finish. Bästa köp. 95 poäng — K.N.

15 USD Wine.com

Hackad kyckling

Hackad kyckling är en rik och ljus italiensk-amerikansk standby som kombineras vackert med en torr kolsyrad vit som Vinho Verde. Cash älskar de 'lätta, roliga tonerna' av dessa viner, som har aromer av grönt äpple och citrus. Vet du vilken annan vanlig ingrediens som har en citrusaktig smakprofil? Faktisk citrus – det är därför citronsaft är en perfekt proxy i denna maträtt.

'Syrligheten hjälper till att balansera kycklingens rikedom och den smöriga såsen, vilket hjälper allt att harmonisera', säger Lin. Bonus: Citronsaft hjälper till att möra kycklingen och hjälper till att säkerställa att varje tugga är

saftig.