Vad är en tryffelsvamp - och varför är de så dyra?
För flera år sedan njöt jag av en snygg flerrättersmåltid med en utmärkande rätt som jag fortfarande drömmer om: tryffelrisotto. Det var min första erfarenhet av tryffel (och legit risotto, för den delen), och jag njöt av varenda tugga. Snabbspola fram till ett par veckor sedan, och jag uppnådde ännu ett kulinariskt mål genom att laga mat med min första svarta tryffel någonsin för att fira den årliga Black Truffle Festival . Den virtuella sessionen lärde mig hur man gör den mest fantastiska tryffelpastan (mer om det senare).
Efter att ha njutit av en av de bästa måltiderna jag någonsin gjort hem, undrade jag, 'vad är en tryffel, exakt?' Och eftersom tryffel kostar så mycket, ville jag veta hur jag skulle förvara dem på bästa sätt så att jag inte skulle gå till spillo. Här är vad jag fick reda på, så att du vet vad du ska göra om du har turen att få tag på en färsk tryffel.
Håll ett franskt middagsparty med denna sofistikerade meny och bordsbild
Adobe Stock/larionovao
Vad är en tryffel?
En tryffel (inte att förväxla med chokladgodisen) är en typ av ektomykorrhizala svampar, vilket betyder att den växer i ett symbiotiskt förhållande med trädens rötter. Till skillnad från vanligare svampsorter växer tryffel helt under jorden. Enligt Sabrina Notarnicola, vice vd för marknadsföring på Urban tryffel , de 'finns främst i Italien, och de kan hittas i liknande medelhavsklimat runt om i världen.'
Det finns flera arter av tryffel , men de vanligaste ätbara sorterna är svart tryffel ( Knöl melanosporum ) eller vit tryffel ( Knöl mangnatum ). Europa producerar de mest värdefulla tryfflarna, även om tryffel kan odlas och odlas runt om i världen.
Vad är en tryffelsmak?
Om du inte har haft dem är det svårt att beskriva hur tryffel smakar. Svart tryffel har en jordig arom och smak. Vit tryffel har en skarpare lukt och smak.
Varför är tryffel så dyra?
När du köper tryffel kan de gå för hundratals (även tusentals!) dollar per pund. Notarnicola säger att tryffel växer bäst i fuktiga miljöer, och efter ett regn kan stora tryffel dyka upp över natten.
Så vad är grejen med tryffelkostnaden? I ett ord, brist . Dessa svampar är säsongsbetonade, svåra att odla och tar år att odla ordentligt. Även om de kan odlas är det utmanande och tidskrävande att göra det. Kombinera det med deras korta hållbarhet och du har den perfekta formeln för en mycket eftertraktad (och dyr) kulinarisk delikatess.
Tekniskt sett kan du hitta olika varianter av tryffel under alla tider på året beroende på odlingsplats (dvs svart sommartryffel, svart vintertryffel, etc.). Du hittar vit tryffel mestadels på hösten och vintern, med högsäsong i oktober och december.
Hur man förvarar tryffel
Så du har en svart tryffel, men vad är det bästa sättet att hålla den fräsch? Notarnicola säger att tryffel (svart eller vit) är det bäst förvaras i kyl , individuellt inslagna i en ren pappershandduk och inuti en lufttät behållare . Du kanske ser några guider som säger att man ska lagra i ris (de torra riskornen suger bort fukten från tryffeln), men gör inte detta om du inte försöker ingjuta tryffelsmaken i riset. 'Tryffel är mycket lättförgängliga, så när en tryffel når en kund kan de förvänta sig allt från tre till sju dagars mognad', säger Notarnicola. 'Varje tryffel är olika, så det här är en variabel.'
Alla typer av svampar du bör känna till
Svarta tryffelspån är den perfekta jordnära garneringen för pasta, biffar och mer. Katlyn Moncada
Vad serveras en tryffel med?
Notarnicola säger att tryffel kan serveras till nästan vad som helst. Vit tryffel är bra skivad rå ovanpå risotto eller biff. Använd en tryffelrakapparat för att uppnå de karaktäristiska tunna snitten. Du kan göra det läckra svart tryffelpasta Jag nämnde tidigare för ett enkelt tryffelrecept. Det är en enkel krämig sås gjord på tryffelsmör och Parmigiano Reggiano ost som tar fram tryffelns naturliga smaker.
Om du inte är redo att punga ut pengarna för en färsk tryffel kan du fortfarande få doften i populära produkter som t.ex. tryffelolja ($29, Amazon ), tryffelsalt, eller det supertrendiga varm tryffelsås ($18, Truff ). Dessa tryffelprodukter använder antingen en liten mängd tryffel eller är infunderade med en naturlig essens av tryffel för att uppnå smakprofilen, vilket håller kostnaden låg.
Mer intressant mat att prova
- Vad är Chili Crisp - och hur använder jag det?
- Vad är saffran och varför är det så dyrt?
- Vad är ramper och hur lagar du mat med dem?
- Hur smakar litchi? Allt om denna tropiska frukt
- Svart vitlök är älskad av både kockar och hälso- och sjukvårdspersonal – här är varför
Vanliga frågor
- Hur skiljer sig tryffel från andra svampar?
Tryffel och svamp är båda medlemmar av svampriket, men till skillnad från andra svampar växer tryffel – som är en del av tuberaceae-familjen – helt under jorden och endast under mycket specifika förhållanden. Tryffel är också säsongsbetonad, extremt sällsynt och svår att hitta och odla medan de flesta andra svampsorter växer rikligt och kan odlas under alla årstider.
- Kan man äta tryffelsvamp?
Ja, tryffelsvampar är ätbara och konsumeras bäst råa eller bara lite värmda. Koka dem inte på hög värme eller deras myskiga, berusande smak kommer att gå förlorad.
- Vad är det bästa sättet att äta tryffelsvamp?
Med tryffelsvamp räcker lite långt. För att njuta av smaken av tryffelsvampar till fullo, rengör dem försiktigt och raka dem råa över en färdig rätt precis innan servering. Tryffel passar bra med mat som har en hög fetthalt (som smör, grädde, ost och oljor) och är utmärkta på risotto, ägg, soppor, potatis och pastarätter.
