Medan charkuterier (uttalas shar-COO-tur-ree) tekniskt sett bara hänvisar till ett urval av kallt tillagat kött, är det vanligtvis inkluderande ett brett stöd av ostar, pålägg, kex, nötter och produkter. Den bästa aspekten med charkuteribrädor är flexibiliteten de har råd med: Skala portioner upp eller ner beroende på antalet gäster, anpassa ingredienser för kostbehov och preferenser, eller handla mat inom en specifik färgpalett eller region. För att komma igång visar vi hur du gör ett enkelt kött och ostbräda från början till slut – med foton.

Kolla in Stylemaker Issue med Drew Barrymore

Dera Burreson

Vilka är delarna av en charkuteribräda?

Plattern

Välj först en tavla, bricka eller tallrik som din grund. Trä och marmor är populära materialval för charkuteriskivor eftersom de är robusta och vackra. Formen är helt enkelt en fråga om preferens, även om du bör ta hänsyn till elementen i din tavla när du gör dina val. Till exempel kan en rektangulär skiva bättre rymma långa bladgrönsaksstjälkar eller ostklyftor än en fyrkantig. Vi designade denna rektangulära 20x12-tumsbräda för att mata cirka 10 personer. Tänk på: Ju större brädan är, desto mer pengar kommer du att spendera för att fylla den. Om du vill hålla din budget i schack, fyll stora brädor med fler produkter eller välj en mindre.

Disken

Rätter skapar struktur på tavlan. Använd små skålar och koppar (vi gillar dessa Bättre hem och trädgårdar Små Coupe Ramekin skålar , Set med 8 för $16, Walmart ) för att förankra arrangemanget och hjälpa till att innehålla lösa föremål som dips, nötter och oliver. Raid dina köksskåp för saltkällare, små godisfat och ramekins. Det du har till hands är perfekt – de behöver inte matcha!

Ostarna

Om din budget och plats tillåter det, gå till en lokal ostbutik för unika ostar av hög kvalitet. Som en tumregel, inkludera tre till fem ostar i dessa grundläggande kategorier: en hård ost, en mjuk ost och en ädelost. Kontrasterande smaker och texturer diversifierar brädan och ger gästerna ett bredare utbud av alternativ att provsmaka. Om du inte är säker på vad du ska köpa, fråga butiken om parningsrekommendationer.

Köttet

Inkludera några varianter av tunt skivad charkuteri. Lägg dem platt eller arrangera dem i lösa rullar så att de är lätta för gästerna att plocka upp och knapra på. Du kan också inkludera hårdare kött som gästerna kan skära själva, som rökt korv och salami, och ett bredbart kött som paté (kyckling eller anklever). Några populära charkkött inkluderar guanciale, pancetta, hård salami, prosciutto och mortadella.

Knäckarna

Kex, brödpinnar, bröd. Du kommer att vilja inkludera några stärkelsehaltiga sidekicks, speciellt om din bräda innehåller mjuka, bredbara ostar och sylt. Det finns ingen hård-och-snabb regel här, men vi rekommenderar att du erbjuder två typer av kex eller bröd med olika smakprofiler. Om någon på din gästlista har glutenkänslighet, överväg att välja ett nötbaserat kexalternativ.

Produkten

Frukt och grönsaker ger färg och fräschör till en charkuteri eller kött- och ostbräda. De är också en välsmakande kontrast till rika, salta kött och ostar. När du planerar vilka föremål som ska inkluderas, överväg mat som kan ätas hel eller skäras i skivor. Köp säsongsprodukter för de bästa smakerna (och för att minska din maträkning).

Att bygga en charkuteribräda: var ska jag börja?

Även om det finns många enkla idéer om charkuteribrädor där ute, är processen något formellt. Börja med att lägga till struktur med små rätter, lägg sedan dina ingredienser på tavlan och börja med de största delarna som ostar och kött, följt av mindre föremål som kex och färskvaror.

Steg ett: Lägg till struktur

Fyll små kärl med dips, pålägg och föremål som kan staplas på brädan. Prova honung, senap, cornichons, ädelostfyllda oliver eller ett blandat urval av saltade nötter.

Steg två: Tillsätt ostarna och köttet

Placera först ostarna. Ordna dem jämnt runt brädet och låt utrymme för skivning och ösning. Vi använde två sorters Brie (en robust, krämig Brie och en mild Brie), ädelost, en lagrad cheddar och getost på den här brädan. Tillsätt sedan köttet. Vi placerade prosciutto, italiensk salami och amerikansk salami i små högar bredvid ostarna. Det är OK om föremål på tavlan rör vid; de är tänkta att avnjutas tillsammans.

Steg tre: Lägg till kex

Lägg två eller tre små staplar av skivat bröd eller kex bland skålarna, köttet och ostarna. Låt dem välta och bli lite röriga – det är en del av brädans skönhet. Vi använde två sorters kex – asiagoost och linfrö – för att komplettera de olika smakerna på tavlan.

Dera Burreson

Steg fyra: Lägg till frukt, grönsaker och örter

Detta sista steg är pricken över i:et. Fyll i eventuella luckor på tavlan med frukt, grönsaker och örtkvistar. Vi använde hela rädisor, skivade fikon, röda vindruvor och timjan. Om du inte har färska varor tillgängliga för dig, sub i torkad frukt som aprikoser, körsbär och plommon för något sött och segt. När din bräda är klar, ställ ut den med några ostknivar så att gästerna kan hjälpa sig själva efter att de förundrats över ditt mästerverk. Njut av!

Redaktörens anmärkning: Mest charkuteri kött och ostar är godast när de serveras i rumstemperatur. Övriga föremål bör inte sitta ute i mer än två timmar. Överväg att ha ett litet urval av 'påfyllningsartiklar', som skivat kött och ostar, i kylskåpet så att de är redo att användas när brädan behöver fyllas på.

Uppdaterad av