7 All-American ost- och vinkombinationer
Vi lever i guldåldern av amerikansk gjord ost. Den en gång ungdomskategorin kommer nu in i en självsäker, läcker och mångsidig vuxen ålder. När du planerar sommarsammankomster kommer dessa inhemska ostar att tillföra sofistikering och glädje till alla pålägg – samtidigt som de firar landet som födde dem. Naturligtvis älskar vi att para ihop dem med fantastiska Amerikanskt vin .
'Det finns många ostmakare som har hyllats regionalt och börjar få mer nationell uppmärksamhet', säger Jessica Kesselman, programledare för Att skära ostmassan , en ost-fokuserad podcast på Heritage Radio Network. 'Jag tänker på Perrystead Dairy i Philadelphia, Blakeville Creamery i Wisconsin och Mystic Cheese Company i Connecticut. Det här är ostmakare som har arbetat stadigt i branschen ett tag nu och skapar äkta amerikanska original.”
Många av grädderierna som precis började få distribution i oberoende ostbutiker när Kesselman först började arbeta vid ostdisken i början av 2000-talet är nu stöttepelare i stormarknadskedjor och säljs till och med globalt. 'Jag tror att sociala medier och podcaster hjälper människor att upptäcka nya osttillverkare, men jag tror också att ökningen av e-handeln under pandemin hjälpte människor att hitta ostar som inte är tillgängliga där de bor', förklarar hon. Ny oberoende ostbutiker håller på att öppna, tillägger hon, plus livsmedelsbutiker höjer ribban för sina ostval.
När jag parar dem med vin, 'strävar jag efter en balans, någon typ av harmoni där osten och vinet sjunger tillsammans', säger Kesselman. Här är sju amerikanska ost- och vinkombinationer - som kan vara den mest utsökta uppvisningen av patriotism.
Amerikanska ost- och vinkombinationer att prova
Det bästa vinet för en krämig, blommig ost: J Vineyards & Winery 2018 Vintage Brut Rosé
92 poäng vinentusiast
Brie-älskare kommer att falla för denna skumma, släta skönhet från Mystic Cheese Co. i Groton, Connecticut. Melinda Mae är gjord av enflocksmjölk från lokala gårdar och är uppkallad efter en älskad dikt av Shel Silverstein. Den har en delikat sötma och är perfekt att packa i din picknickkorg med en flaska rosa bubblor.
'[En ljus] syra är nyckeln för att få det att vattnas i munnen och skära igenom pastan i gommen', säger Pamela Vachon, certifierad sommelier och ostskribent. 'Syrlighet förbereder dig för nästa tugga av smörfettsrikedom.'
Mousserande viner är också generellt sett lägre i alkohol, med en lättare kropp. 'Låt osten bära vikten här,' säger Vachon.
$ Varierar Vinsökare
Det bästa vinet för en Zingy getost: Quivira 2021 Sauvignon Blanc
90 poäng vinentusiast
Humboldt dimma är ett underbart hjul av getmjölksost med en ren, citronig och mjölkaktig smak som blir jordigare och mustigare med åren. Dess ljusa vita, släta pasta är delad med en tunn linje av svart grönsaksaska. Den skapades av Mary Keens på Cypress Grove Chevre i McKinleyville, Kalifornien och uppkallad efter Humboldt Countys tjocka morgondimma. Keens började tillverka getostar på 1980-talet och hjälpte till att leda den amerikanska hantverksmässiga osttillverkningsrevolutionen.
Libby Brodie, grundare av Bacchus & Brodie vinkonsultverksamhet och vinkrönikören för Londons City AM-tidning, rekommenderar att du kombinerar den med en cool Sauvignon Blanc .
'Den klassiska kombinationen för getost är Sancerre , säger Brodie. 'Jag skulle leta efter en Sauvignon Blanc som lutar mot den gräsiga, mineraliska franska stilen snarare än de mer tropiska fruktiga tonerna från Nya Zeeland. Detta kommer att lyfta jordigheten hos getosten och jämna ut dess kritiga konsistens.”
Getostar från Vermont Creamery och Oregon's Rivers Edge Chevre blir också goda vänner med Sauvignon Blanc.
21,99 USD wine.com
Det bästa vinet för en alpin ost: Soter 2021 Estates Pinot Noir
93 poäng vinentusiast
Kesselman undervisade nyligen i en klass där hon parade ihop sig Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve med en Pinot Noir från Oregon.
'Vinet hade några ört-, svarta körsbärs- och vaniljtoner som passade vackert till osten', säger hon.
Men det som verkligen fick paret att sjunga var de silkeslena texturerna i både vinet och osten. ”Mjuka tanniner och låg syra kompletterade osten så bra, som var rik och jordig. Att ta en klunk efter att ha tagit en bit ost var som att ta på sig en sidenrock”, minns Kesselman.
Ostmakaren, Mike Gingrich, gör smidig, fast Pleasant Ridge Reserve av råmjölk som producerats av hans 150-ko besättning i Dodgeville, Wisconsin, under sommarmånaderna, när korna betar på de frodiga betesmarkerna. Osten får ett fruktigt, olivliknande djup. Det är en pristagare med full smak – en sorts amerikansk gruyère. Om du av någon anledning har något extra, smält det på en hamburgare eller packa skivor till lunch med ett äpple och knaprigt bröd.
59,99 USD wine.com
Det bästa vinet för en amerikansk cheddar: Barnard Griffin 2020 Signatur Cabernet Sauvignon
90 poäng vinentusiast
'Amerikanska cheddar, unga och gamla, är verkligen rika och ljusa', säger Vachon. Vissa har syrliga, yoghurtliknande toner, och andra har en touch av sötma. 'En rik Cabernet Sauvignon står upp mot cheddar och ger efter på rätt ställen. De har bra mängder syra, tanninerna kan balansera ut krämigheten i osten och frukten kompletterar osten”, förklarar Vachon.
Cabot har tillverkat ost i mer än hundra år i Vermont, och deras femårig cheddar är rynkig, kraftfull och väl avrundad. Det är ett underbart exempel på amerikansk cheddar. Salt och söt, rik och smidig samtidigt som den är djärv och balanserad, den är idealisk för mellanmål och smältning över en skål chili.
21,99 USD wine.com
Hur man kopplar ihop cheddarost med vin
Det bästa vinet för örtsmakad ost: La Crema 2021 Rosé av Pinot Noir
90 Points vinentusiast
Amerikanska ostmakare, utan hinder av sina europeiska kollegors strikta traditioner och regler, är fria att spela. Murray's Cave Aged Limited Shiso Chizu är den sortens oväntad glädje det händer när den pjäsen går bra. Murrays lindar in rutor av färskost från Old Chatham Creamery i sake-indränkta shisoblad och förvarar dem i sina Long Island City-ostgrottor. En blommig svål bildas runt shisoen, som ger den rika osten en örtig fräschör.
'Du vill vara säker på att låta ostens örttoner lysa', säger Brodie. 'En rosé är utmärkt eftersom de ofta har subtila blom- och häcktoner också, som inte kommer att dominera osten.' Detta blir ett perfekt sommarmellanmål – lägg bara till lite fruktsallad och dina favoritsunnies.
16,99 USD wine.com
Det bästa vinet för en Harbison eller ett annat skarpt tvättat svål: Dr. Konstantin Frank 2021 Semi-Dry Riesling
89 poäng vinentusiast
På Jasper Hill i Vermont, baby Harbison hjul är inlindade i remsor av grankambium, trädets inre barklager, som skördats från verksamhetens egna skogsmarker. När Harbison mognar, utvecklar den en pudding-liknande sliskighet, perfekt att doppa direkt i med en bit knaprig baguette (eller en sked) och en subtil svampaktig funk. Det här är en ost med uthållighet – och kraften att göra intryck.
'Tvättade svålar är ofta några av de svåraste att para ihop eftersom hög alkohol eller fasta tanniner ofta kan krocka med ostens bråkigare toner', säger Vachon. 'En liten sötma kan räcka långt här för att mjuka upp kanterna samtidigt som man framhäver ostens komplexitet, som med en offtork Riesling från Finger Lakes.”
Vet du inte vad du ska servera till efterrätt? Ett hjul av Harbison, ett fodral med Raincoast Crisps och en flaska s emi-torr Riesling kan bara vara den perfekta avslutningen på en sommarfest.
19,99 USD wine.com
Det bästa vinet för en djärv blåmögelost: Dolce 2014 Sen skörd Semillon-Sauvignon Blanc
98 poäng vinentusiast
'En blåmögelost har vanligtvis en kraftfullt stark smak, så den behöver ett kraftfullt vin för att möta det,' råder Brodie. 'De har också denna härliga sälta till sig, så mitt första val skulle vara ett sött dessertliknande vin för att skapa den underbara salt-söta kombinationen.'
När det åldras, Rogue Creamery's Cavement Blue utvecklar en fluffig, krämig konsistens med jordnära toner av shiitakesvamp och brunt smör. Servera den till efterrätt med skärvor av mörk choklad och honungsl åt skörd Semillon-Sauvignon Blanc eller lägg till den rostade squashen för en välkommen pepprig blå tugga.
$ Varierar Vinsökare
