Stillviner delas oftast in i två läger: torr och ljuv . Visst, det finns en viss förvirring angående socker-till-syra-förhållanden och vad som är 'sött' snarare än 'aromatiskt', men överlag är beskrivningarna för stilla vin ganska enkla.

Bubblor, å andra sidan, har ett mycket mer komplext klassificeringssystem. Det finns sju standardsöthetskategorier för mousserande viner: brut nature eller brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec och doux. Varje klass betecknar subtila skillnader i aromer och smak.

Dessa varierande sötmanivåer kommer från dosering eller liqueur d’expedition, en blandning av socker och vin. Denna vätska används för att fylla på champagne och andra traditionella tomtebloss efteråt gåtorna , när vinmakare tar bort jästfällningen (döda jästceller) från flaskhalsen.

Doseringsblandningen kan innehålla allt mellan 500 och 700 gram socker per liter, även om bara en tesked eller så hamnar i flaskan. Det exakta förhållandet mellan sötningsmedel och vin varierar beroende på producent, region och önskat resultat, bland andra faktorer.

Vissa producenter använder en sötare liqueur d’expedition, medan andra väljer att inte söta sina viner alls. Många av de torraste mousserande vinerna, ibland märkta med 'noll dos', innehåller ingen dosering alls, och använder ett identiskt vin för att fylla upp det tomma utrymmet i flaskan efter uppslagning.

`; }

'Det kan vara förvirrande till en början, speciellt eftersom smakerna kan verka väldigt lika mellan nivåerna, som brut nature till brut', medger Evelyn Goreshnik, vinchef för Kaliforniens Sista ordet gästfrihet , med hänvisning till den torraste änden av det mousserande vinsöthetsspektrumet.

Så hur, exakt, vet du vad du kan förvänta dig i en flaska bubblor? Vi har dig täckt. Här är en guide för att avkoda de varierande nivåerna av sötma i mousserande viner.

Varför är sötma i mousserande vin så förvirrande?

'För att det är Frankrike, naturligtvis!' säger Zach Pace, operativ chef på Tio rum i Tampa. 'Åss utan skämt, det franska champagneklassificeringssystemet och dess rättsliga ram har funnits i nästan 100 år, och dessa lagar har lagts ovanpå varandra, ersatts eller reviderats otaliga gånger. Det förekom till och med upplopp om champagnelagarna – trupper kallades in för att slå ner uppror.”

Medan torra mousserande stilar dominerar de flesta moderna vinlistor, Danya Degen, vinchef för Meli i Washington, D.C., påpekar att detta inte alltid var fallet.

'När champagnetillverkningen tog fart på 1800-talet var produkten söt', säger hon. 'Att tillsätta socker var hur vinmakare kunde dölja brister i viner gjorda av mindre önskvärda druvor.'

Då var de flesta champagner söta nog att falla under vad vi skulle klassificera som 'sek' idag, med minst 20 gram socker per liter och långt däröver (över 100 gram) för flaskor som exporterades till Ryssland.

Men från och med mitten av 1800-talet, desto torrare, brut stil började bli populär. På den tiden syftade termen 'brut' på viner som innehåller mindre än 20 gram socker per liter, men den nu strikt reglerade termen anger upp till 12 gram per liter socker på flaska.

'Klassisk champagne har ett så lågt pH (hög syra) att utan att tillsätta lite socker till den skulle den i princip vara odrickbar', tillägger Cedric Nicaise, sommelier och ägare av Den Noortwyck . 'Tänk på rak citronjuice kontra lemonad.'

Vilken söthetsnivå är bäst för dig?

Degen gillar att peka gästerna på syrlighet istället för sötma, 'speciellt eftersom många drinkare har bestämt sig för att de inte gillar söta viner', säger han. 'Äpplen är en bra referenspunkt: jag liknar brut naturmousserande vin med Granny Smith, som är rynkigt och tanddragande surt. Extra brut känns som en McIntosh och Brut är för Pink Lady/sårta röda äpple-fans.”

Eller fundera över vad du äter. 'Ostron eller fish and chips är min favorit med brut nature', säger Degen. 'Brut kan hantera mat med mer örter och kryddor, som souvlaki eller barmat, eftersom den lilla mängden socker skapar balans. Extra torra, torra och demi-sec viner klarar ännu mer av den där ört-kryddkombinationen, plus att de kan kombineras med rätter som har lite socker – som grill, curry eller till och med lättare fruktbaserade desserter.”

Här är en uppdelning av de olika termerna och stilarna:

Brut Zero/Brut Nature

Vinerna 'Brut zero' och 'brut nature' är de torraste i gänget med mindre än tre gram socker per liter. Denna kategori, som även inkluderar termerna 'sauvage' och 'nolldosering', indikerar att vinerna endast innehåller naturligt restsocker utan någon dos tillsatt till flaskan.

'Dessa viner är krispiga, torra och uppfriskande med en mycket låg sockerhalt', säger Goreshnik. 'De passar uppfriskande bra med ostron och rå fisk och skaldjur, och kan också skära igenom fetare rätter. Det är en fantastisk champagne för att gå igenom en hel måltid.'

Pace beskriver viner utan dosering som 'mer linjära, saknar brödiga Maillard-y-toner och vill i allmänhet drickas tidigare snarare än åldras', säger han. 'Många kallar dessa nakna exempel på champagne - de återspeglar mer terroir.'

Spanska Cava- och Corpinnat-producenter använder också termen 'brut nature' för att beskriva denna vinstil. På tyska Sekt är det känt som 'naturört.'

Extra Brut

I Champagne såväl som spansk Cava och Corpinnat är 'extra brut' (eller 'extra ört' på tyska Sekt) den näst torraste nivån av sötma, som innehåller mindre än sex gram restsocker.

Pace föredrar att dricka dessa viner med syrlig getost, ostron eller något salt. Men, säger han, fungerar de också bra 'för att skära igenom rikare livsmedel som svampbisque, ricotta gnudi eller en fulladdad bakad potatis - bacon och allt.'

Brut

'Brut' är den vanligaste champagnestilen, men en av de mest förvirrande. För att bli märkt som ett brutvin måste ett tomtebloss innehålla mindre än 12 gram per liter socker. Det är ett brett utbud (och inkluderar tekniskt sett både brut natur och extra brut), så denna populära kategori tenderar att variera kraftigt i söthetsnivåer.

För vissa producenter kan brutvin knappt innehålla socker, medan andra föredrar att trycka på den maximala dosen. 'Brut varierar verkligen stilmässigt efter hus', säger Rachael Sophia Lowe, chef för dryckesverksamheten på Chicago's Levy restauranger .

Lowe uppskattar den breda kategorins förmåga att para sig genom tillfällen. 'På grund av den lilla antydan av socker kan brutviner drickas hela natten utan att övermanna någon maträtt - även fetare och rikare rätter', säger han. 'Om du bara inte vill ha en otroligt torr och syrlig champagne som en brutal natur, är det här din kille.'

Termen och stilen gäller även spanska Cava och Corpinnat. I tyska Sekts kallas stilen 'ört'.

Extra torr

'Tvärtemot vad namnet antyder är 'extra torr' faktiskt något sötare än brut, säger Melissa Helfand, dryckeschef på The Duck & The Peach i Washington, och lägger till förvirringen kring dessa termer.

Även känd som 'extra sek', viner på denna nivå innehåller mellan 12 och 17 gram per liter. 'Den har en touch mer sötma i gommen samtidigt som den behåller en uppfriskande syra', säger hon.

Lowe tillägger att 'extra sek fortfarande kan ha den allmänna uppfattningen att den huvudsakligen är torr, samtidigt som den har en högre nivå av socker som presenterar den som köttigare och mognare i stilen.'

I Spanien kallas extra sec för 'extra seco'.

Sec

Mousserande viner märkta 'sek' innehåller mellan 17 och 31 gram per liter restsocker. 'Den här stilen är märkbart sötare än extra torr, med en märkbar sötma som balanserar syran', förklarar Helfand. 'Det passar bra med fruktbaserade desserter, lätta bakverk eller kryddiga rätter.'

Sec översätts till 'seco' i Spanien. I Tyskland och Australien är sec märkt som 'trocken'.

Halvtorr

Lowe upptäcker att med viner märkta 'demi-sec' eller spanska 'semi seco' kan du börja upptäcka konsistensen av socker på tungan. Innehåller mellan 32 och 50 g/l socker, ett glas demi-sec Champagne eller semi-seco Cava ståtar med lika mycket socker som en gin och tonic.

Flera större hus producerar demi-sec buteljeringar, inklusive Billecart-Salmon, Laurent-Perrier och Piper Heidsieck i Champagne, samt Nyetimber i England, Adelsheim i Oregon och andra vingårdar i yngre mousserande vinregioner.

Mjuk

'Detta är den sötaste champagnestilen med den högsta sockerhalten, vanligtvis över 50 gram per liter', säger Goreshnik. 'Den är väldigt söt och används ofta för speciella tillfällen och efterrätter.'

Doux mousserande viner är ganska sällsynta. Så se till att ta upp en flaska för att prova, om du har turen att hitta en på en hylla.

---

Vår täckning för mousserande vin

• Bli expert på mousserande vin med denna guide och ordlista.
• Är du redo att köpa några imponerande bubblor utan att spendera en förmögenhet? Här är tio flaskor som kostar mindre än $25 en bit.
• Tombloss kan vara framtiden för vinet i delstaten New York , säger Wine Entusiast Writer-at-Large Chrstina Pickard.
• I ' Champagne har gått in i sin 'varhelst, när'-era ”, författaren Jenn Rice utforskar hur den tidigare häftklammern för speciella tillfällen har blivit en vardaglig sipper.

I affären

Zalto Denk'Art Universal Glasset om 6

I lager | $ 469

Shoppa nu