För ett land med en total landyta liknande storleken på Alabama, Grekland är anmärkningsvärt geografiskt varierande, allt från skogsklädda berg till oändliga miles av oländig kustlinje. Det är en liknande historia om variation när det kommer till mat.

'Det grekiska köket styr skalan, och mycket av det beror på var i landet du är', säger Charles Bililies, grundare och VD för Souvla , den San Francisco-baserade minikedjan av fasta - fina grekiska restauranger. 'Naturligtvis är amerikanerna mest bekanta med öarna, som brukar innehålla fisk och skaldjur med enkel olivolja och citronvinägretter. Om du går upp norrut till bergen hittar du mer proteiner – som fläsk, lamm och get – och många rikare bräserade rätter.”

Du kanske också gillar: Hur man kopplar feta med vin

Att para vin med grekisk mat kan ibland kännas skrämmande, även om Bililies är fast övertygad om att svaret ligger inom de mer än 300 inhemska sorter som planterats i grekisk mark idag.

'Du borde dricka grekiskt vin till grekisk mat!' han säger. När du kalasar på oliv- och citronsockad fisk, drick ljusa, färska vita som Assyrtiko från Santorini. Om du gräver i hjärtligare proteiner, smutta på röda viner som grippy Xinomavro från norr eller elegant Agioritikos från Peloponnesos halvön på fastlandets södra kant.

För att gå igenom vilka viner (för det mesta, men inte alla grekiska) passar bäst med klassiska grekiska rätter, rekryterade vi tre sommelierer för att vägleda vägen. Från soppa, sallad och eklektiska mezze-tallrikar till förkolnat kött och skaldjur och rik bakad pasta, här är proffsens bästa val.

Det bästa vinet för grekisk (aka Village) sallad: apelsinvin

Sallader är notoriskt knepiga att para ihop med viner, men Marie Cheslik, sommelier och medgrundare av vinutbildningsplattformen Sådana viner , har ett troget knep. 'Du kommer aldrig riktigt att kunna para ihop med varje enskild komponent, så tänk på att lyfta fram en eller två saker istället för att para ihop med allt i salladen.'

Du kanske också gillar: Varför finns apelsinvin plötsligt överallt?

Bysallad – som innehåller feta bitar av tomat, gurka, fetaost och rödlök – är huvudsakligen grekisk på grund av den nödvändiga salta osten, fet grekisk olivolja och jordig, pepprig oregano. Dessa ingredienser är en utmärkt matchning för ett aromatiskt vin som kommer i kontakt med huden, vilket kommer att 'framhäva de jordnära noterna', säger Cheslik. Satsa på ett apelsinvin som har spenderat lite mindre tid på skalet, för lite mindre funk och mer elegans och saftighet – men fortfarande tillräckligt frisk för att matcha de sura tomaterna och vinägerdressingen.

Vinentusiasten rekommenderar:

Caruso & Minini 2022 Arancino Orange Biological White (Sicilianska länder)

Medan orange vin har fått sitt namn från hudkontakt som ger det färgen snarare än smaken, händer det att Caruso & Minini är livfullt citrusaktigt på näsan till en början, och sedan erbjuder aromer av vita blommor, vitt te, gult äpple, melon och osavlade aprikoser. Citrusblomtonen är högtonad och delikat, balanserad av en tandig kvalitet från tanniner. En idealisk introduktion till denna stil.  Bästa köp. 90 poäng —  Danielle Callegari

19 USD Wine.com

Det bästa vinet för Avgolemono: Moschofilero

För denna tröstande, citronig kyckling- och rissoppa förtjockad med ägg, Amber Pike, chef sommelier kl. Andros Taverna i Chicago, vill ha en mild, medelfyllig vit. Hon sträcker sig efter sorter som Moschofilero , som är gjord av den aromatiska druvan med samma namn som växer huvudsakligen på Greklands halvö Peloponnesos.

Aromatisk, rosaskinnad Moschofilero har vackra toner av stenfrukt och en mild blommig arom. 'Den är citrusig, inte superlätt, men inte intensiv som Assyrtiko,' säger hon. 'Det är ett lättsamt, ofta blommigt vin. Domaine Skouras är det bästa jag har haft. Den har denna distinkta dilllukt på näsan, som ofta är en garnering på avgolemono; Jag gillar att förstärka de smakerna.”

Vinentusiasten rekommenderar:

Skouras 2022 Moschofilero (Peloponnesos)

Från höghöjdsområden i Mantinia-regionen kommer denna torra, blommiga Moschofilero, en inhemsk vitvinsdruva som odlas i hela Grekland men särskilt i de klippiga bergen på Peloponnesos. Näsan och gommen har Moschofileros varumärke vita blommor, stenfrukt och citronsaft och -skal, med en lång, saftig finish.  88 poäng —  Emily Saladino

22 USD Wine.com

Det bästa vinet för Saganaki: En uppfriskande, citrusaktig vit, som Trebbiano

'Lammande ost? Ja, snälla, säger Cheslik, om den älskade aptitretaren där robust fårmjölksost flamberas vid bordet till rungande rop av 'Opa!' För att skölja ner den vill hon ha något med tillräckligt ljus syra för att skära igenom den där feta, salta osten Trebbiano d’Abruzzo. Det är en fruktig vit med stärkande syra och en antydan av nötighet på avslutningen för att matcha den feta ostens subtila funk. 'Föreställ dig detta blixtiga, skarpa vita vin från kustregionen i Abruzzo som liknar att pressa en färsk citron på vilken rätt som helst', säger hon.

Vinentusiasten rekommenderar:

Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Trebbiano Reserve (Trebbiano d'Abruzzo)

Näsan är syrlig och strukturerad, men inte utan sötma, med aromer av gult äpple, ananas, citron och vanilj. Dessa toner fortsätter alla på den rika gommen, där speciellt vaniljelementet blir tyngre, men en syravåg hindrar saker från att bli tjusig.  90 poäng —  D.C.

$ Varierar Saratoga vin

Det bästa vinet för lammgyros: En lätt, kyld röd, som Agiorgitiko

Vanligtvis när Bililies gräver i denna klassiska grekiska gatumatsrätt av papperstunt, spettstekt lamm rullat till en pitabröd med sallad, tomat, lök och tzatziki sås, han dricker en öl, vilket han insisterar är det bästa paret. Men om han är sugen på vin, 'jag skulle välja en lätt, kyld röd', som Agiorgitisk , som också råkar vara den mest planterade röda druvan i Grekland. Traditionellt odlas i Nemea-regionen Peloponnesos , den finns nu över hela landet inklusive Attikí och Makedonien.

Du kanske också gillar: En vinälskares guide till Greklands Peloponnesos

Den mångsidiga druvan kan producera flera stilar. I det här fallet, gå till den ljusare röda som produceras med hjälp av kolsyra maceration , med plummy frukt och tillräckligt med syra för att skära igenom det feta lammköttet och krämig sås. Den varma, peppriga kryddan och långa finishen kommer att komplettera marinadens örter och kryddor och syrlig yoghurtsås.

Vinentusiasten rekommenderar:

Gaia Wines 2022 Monograph Agiorgitiko (Peloponnesos)

Ett ljust, lättdrucket torrt rött vin med oändlig potential för att kombinera mat, detta saftiga röda vin gjort på Greklands inhemska Agiorgitiko-druva är en bra flaska att föreslå för Cru Beaujolais-älskaren som letar efter något nytt. Det är syrliga hallon, björnbär och surkörsbär som spricker ut i gommen, och den långa finishen är syrlig med en härlig tanninkonsistens. Servera med en lätt kyla och kombinera med allt från hamburgare till ostbrädor och mer.  Bästa köp. 90 poäng —  E.S.

14 USD Wine.com

Det bästa vinet för en grekisk mezze-fat: Orange Wine eller Assyrtiko

Grekiska mezze-tallrikar kan köras från fyllda druvblad , oliver och bröd till funky, salt taramasalata, hummus och grillade köttspett. Det medföljande vinet ska spela snyggt med en eklektisk blandning av smaker utan att gå vilse – därav varför Pike gillar att styra kunder mot hudkontakt eller apelsinvin som inte är alltför funky, ungefär som Chesliks strategi med grekisk sallad.

'De apelsinviner jag tar med är mycket lättillgängliga, mycket rena, men har fortfarande karaktär', som grekiska apelsinviner gjorda av Muscat av Alexandria druva, med toner av apelsinblomma och aprikos. 'Det är något speciellt med lite textur, så det kommer inte att falla bort, men det kommer inte heller att konkurrera med någon mat', säger hon.

Du kanske också gillar: Assyrtiko Ascendant: Hur Greklands vulkaniska wunderkind blev en global sensation

Hon rekommenderar också Assyrtiko . 'Drick bara Assyrtiko med allt', säger hon. 'Det är ljust, fräscht, inte för komplext, med skrikande hög syra - nästan som en gomrengöring', säger hon. 'Ta en bit taramasalata, en klunk Assyrtiko och sedan en oliv. Mmm.'

Vinentusiasten rekommenderar:

Pepe Mendoza 2022 Purity Moscatel of Alexandria (Alicante)

Blek halm i färg, detta vin har en näsa av Gala äpple och flodstenar. En bentorr Moscatel, den är välsmakande vid öppning med smaker av salviablad, mandel och saltlagda gröna oliver med mjuk syra och toner av citron och päron. Den har en fin tyngd i gommen och lämnar en uttorkande känsla när den vaknar.  93 poäng —  Mike DeSimone 15 USD dekantera den

Det bästa vinet för Moussaka: En ljusare röd, som Agiorgitiko

Vissa säger Peloponnes Agiorgitisk vin är som Pinot Noir , 'vilket kan förolämpa en fransman', skämtar Pike. Men hon älskar detta vin för dess silkeslena tanniner , ljusstyrka och ibland salt, tomatbladliknande kvalitet. Den sista av dessa beskrivningar gör den till en särskilt läcker partner till moussaka, den rika, skiktade rätten med aubergine och nötkött i tomatsås, toppad med bechamel. 'Jag älskar tomat med tomat,' säger Pike. ”Du har en rikedom som verkligen leker med béchamel och all ost. Du har silkeslen med silkeslen, så det finns en strukturell likhet.'

Vinentusiasten rekommenderar:

Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

Du kan få en doft av nyknäckt svartpeppar bland de röda frukterna på näsan på detta rubinfärgade, Peloponnesiska vin. På gommen tar vinets fruktsmaker en baksäte till balanserad syra och en stark garvsyra finish. Servera med mat.  88 poäng —  E.S.

$ Varierar Applejack vin och sprit

Det bästa vinet för Pastitsio: ett ljust och gripande rött, som Xinomavro

Pastitsio kallas lekfullt till som lasagne av Grekland – en tidskrävande affär som involverar lager av pasta, kaneldoftande köttfärs ragù , kasseriost och krämig bechamel. Sådan rikedom kräver en ljusare röd med aciditet och fasta tanniner, som Xinomavro, vars utmärkande egenskaper på ett passande sätt ekar ett visst italienskt vin, säger Cheslik.

'De kallar den här druvan för 'Greklands Nebbiolo' - lätt fyllig med mycket gripande tannin för att passa fint med den rika bechamel och nötkött, säger hon. Hennes val är Kir-Yianni , som producerar en frukt-framåt, örtartad Xinomavro med kraftig syra. 'Om du gillar italienska viner men vill prova något annat skulle det här vara kul.'

Vinentusiasten rekommenderar:

Kir-Yianni 2016 Ramnista Single Vineyard Xinomavro (Naoussa)

Dofter av skogsbär, ceder, peppar och tomat följs av söta cederträ och röda fruktsmaker. Vinet erbjuder gripande tanniner och en rökig, tobaksfinish.  88 poäng —  Susan Kostrzewa

$ Varierar Wine.com

Det bästa vinet för grillad skaldjur: Assyrtiko

Det finns en anledning till att de säger att det som växer (eller simmar) tillsammans går ihop. Exempel: den poetiska matchen med att stärka Assyrtiko från Santorini och grekiska öns skaldjur, kantad i röding och släckt i olivolja och citron.

'Om jag äter ömat vill jag ha Assyrtiko varje gång', säger Pike. Den stärkande sura vita har mineralitet i dagar - 'som att slicka ett snäckskal.' Den är strukturerad, med pittig, beska citrustoner som passar bra med fisk. Beroende på vinmakaren, 'kan du hitta fylligare, rikare Assyrtiko med högtonad syra som lyfter upp allt runt den', säger hon. 'Den kryddar nästan mat, så fisken smakar mer som sig själv.'

Du kanske också gillar: Experimentella cocktails och inhemska druvor: 5 glas i Aten

Bililies håller med. 'Assyrtiko, punkt', säger han. Håll utkik efter några av Bililies favorit Assyrtikos från ön, som är gjorda av Estate Argyros , Vassaltis vingårdar och Gai'a viner .

För citrus, livlig och flytande, gå för Argyros; dess citrusskal och salta smaker accentueras med en touch av terroirdriven rök. Vassaltis är medelfyllig med persikaktiga citrusaromer och smaker av citronskal och juice för att matcha sin citrongula färg. Å andra sidan, Gai'a's Wild Ferment Assyrtiko börjar örtaktigt på näsan med inslag av vanilj, med en sötare smak som fortfarande balanseras av salta och citrustoner. Ser? Det finns en Assyrtiko för varje fisk i (Medelhavet) havet.

Vinentusiasten rekommenderar:

Gaia Wines 2021 Assyrtiko av Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Santorini)

Denna engagerande Assyrtiko presenterar sig själv med toner av salvia och vitpeppar på den örtartade näsan, plus de svagaste inslagen av vanilj tack vare jäsning i både rostfritt stål och akacia, fransk barrique och amerikanska ekfat. Det finns härliga smaker av citronpundkaka på gommen, med salta smaker och en citrusdriven finish som håller den märkbara sötman vackert balanserad. Det är också veganskt, om det är viktigt för dig eller dina dryckeskompisar.  90 poäng —  E.S.

49 USD Wine.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Santorini)

En citrongul Assyrtiko från Santorini, detta medelfylliga vin har aromer av vit persika och citrus plus en lättdrucken smak med toner av färskpressad citronsaft, citronskal och delikat havsspray. Kombinera den med ceviche eller andra lätta rätter.  88 poäng —  E.S.

$ Varierar Vinslott

Argyros 2018 Estate Assyrtiko (Santorini)

Färsk citrus och en snurr av aprikos på näsan börjar alltså livlig och flytande vit från Argyros. Citronskalet och apelsinsmaken är salt och fokuserad b erbjuder komplexitet och en touch av terroirdriven rök. Sammantaget ett elegant vin med struktur för att hålla till komplexa rätter.  90 poäng —  S.K.

$ Varierar Wine.com

I affären

Vinentusiasten Somm Universal handblåst vinglas

I lager | $ 34,99

Shoppa nu