Att servera en oxfiléstek förvandlar vilket tillfälle som helst till en riktig fest. Här får du lära dig hur man lagar oxfilé – tänk på grillade oxfiléstek och biffar – så det blir perfekt, inklusive oxfilétemperatur för matlagning, förberedelser och recept. Du kommer att lära dig att tillaga oxfilé i ugnen, grilla en filé och steka och grilla filébiffar, så det kommer inte att finnas något recept som du inte kan bemästra.

BHG / Crystal Hughes

Hur man lagar oxfiléstek

Det finns mer än ett sätt att tillaga den hela oxfilén (oxfilé eller filéstek). När du hanterar hela filén, eller åtminstone flera kilo oxfilé, föreslår vi att du steker den i ugnen eller grillar över indirekt värme. Prova på båda sätten och bestäm sedan vilken du gillar bäst.

Våra bästa tips för hur man rostar oxfilé

Hur man förbereder oxfiléstek

BHG /Crystal Hughes

1. Skär bort eventuellt fett- och silverskal (det tunna, pärlemorskimrande membranet som löper längs med ytterfilén) från ytterfilén. För ännu enklare förberedelser, leta efter en filé med det yttre fettet och bindväven borttagen i butiken, eller be slaktaren att göra det.
2. Krydda efter önskemål – hoppa inte över detta steg! Krydda oxfilé är viktigt eftersom dess lägre fetthalt (jämfört med andra delar som revbensstek) betyder mindre smak.
3. Bifffilé kan ibland tillagas ojämnt; för att bekämpa det, bind upp det. För en hel filé, vik under den avsmalnande änden (svansen) och knyt med koksnöre (eller klipp av den änden för jämn tillagning).
4. Brynning först är valfritt, men det gynnar köttet genom att karamellisera utsidan och låsa in safterna. Bryn filén snabbt på alla sidor i en stor stekpanna med lite olivolja över medelhög.
5. Lägg över steken på ett galler i en grund långpanna. Sätt in en ugnsgående termometer ($20, Mål ) in i mitten av filén.
6. Rosta, utan lock, tills önskad färdighet enligt tiderna nedan. Lägg över filén till en skärbräda och täck med folie. Låt stå 15 minuter innan du skär upp. Temperaturen på oxfilén kommer att stiga när den vilar.

Ett av våra favoritrecept på rostad oxfilé är detta enkla recept på ugnsstekt filé som bara behöver en handfull ingredienser – plus din favoritdippsås!

Hur länge man ska tillaga oxfiléstek

BHG / Crystal Hughes

Att veta hur länge man ska laga mat och rätt oxfilétemperatur är nyckeln till varje filtrecept. Tiderna baseras på kött som tas direkt ur kylen. För stekar som väger 2 till 3 pund, rosta vid 425 °F i 35 till 40 minuter för medium sällsynt (135 °F) och 45 till 50 minuter för medium (150 °F) färdighet. För stekar som väger 4 till 5 pund, rosta vid 425 °F i 50 till 60 minuter för medium rare (135 °F) och 60 till 70 minuter för medium (150 °F).

Testa kökstips

Om du vill kan du prova vårt testköks metod att rosta oxfilé i ugnen vid låg temperatur först (250°F), och höj sedan värmen till 425°F för att få ett lockande brunt yttre. Naturligtvis kommer stektiden för oxfilé att vara annorlunda för denna tvåtemperatursmetod än för en enkeltempsmetod. För en 2½-punds oxfilé, stek köttet utan lock i 20 minuter vid 250°F. Skruva sedan upp värmen till 425°F. Stek tills en termometer som är avläst i den tjockaste delen av köttet har en temperatur på 135°F (cirka 30 till 40 minuter).

Tänk på att dessa oxfilétemperaturer och tillagningstider kan variera något beroende på din ugn. Kontrollera oxfiléns temperatur med en kötttermometer för att se till att den tillagas som du vill. Sätt in en ugnsgående kötttermometer i den tjockaste delen av steken. När termometern visar 135°F blir din stek medium sällsynt; när den står på 150°F blir din filé medium.

Hur man använder en köttermometer för ett fantastiskt möra resultat

Hur man grillar oxfiléstek

Grillad oxfilé blir lika mör som rostad, med extra läckerhet av rökiga smaker från grillen. Så här gör du:

1. Förbered din kol- eller gasgrill för indirekt värme med hjälp av en dropppanna.
2. Testa för medelhög värme ovanför dropppannan. Medelhög värme på din grill är 375°F till 400°F, eller när du kan hålla handen nära tillagningsnivån i 3 sekunder eller mindre.
3. Lägg oxfilén, med feta sidan upp, på gallret över dropptråg ($10, Mål ).
4. Täck och grilla 45 minuter till 1 timme för en stek på 2 till 3 pund (135 °F medium sällsynt) eller 1 timme till 1 timme och 15 minuter för en 4 till 5 pund stek (135 °F medium sällsynt).
5. Täck med folie och låt stå 15 minuter innan du skär upp. Temperaturen på köttet kommer att stiga 10°F under stående tiden.

Typer av grillar: En guide till gas, propan, träkol och mer

Mike Dieter

Hur man lagar oxfilébiffar

En klar fördel med att grilla eller sautera biffar istället för att tillaga hel oxfilé? En mycket snabbare tillagningstid. När du vill njuta av en steks mörhet utan att vänta på att den ska lagas, vänd dig till en oxfilébiff ( filet mignon ) recept istället.

Hur man lagar oxfilébiffar i en stekpanna

BHG / Crystal Hughes

1. Börja med oxfilébiffar skära ¾-tum till 1-tum tjocka (1 tum för grillning). Skär bort fett från biffar. Krydda efter önskemål. Tiderna baseras på kött som tas direkt ur kylen.
2. Värm pannan över medelhög tills den är varm. Tillsätt 1 msk. Smör; minska värmen till medium. (Eller bestryk sval stekpanna med nonstick-spray före uppvärmning; fortsätt enligt anvisningarna.)
3. Tillaga, utan lock, 7 till 9 minuter för ¾-tums biffar till önskad färdighet (145 °F för medium sällsynt, 160 °F för medium) eller 10 till 13 minuter för 1-tums biffar till önskad färdighet (145 °F för medium rare) , 160°F för medium)

Hur man grillar oxfilébiffar

Så här grillar du oxfilébiffar med direkt värme:

1. Förbered kol- eller gasgrill för direkt grillning på medelvärme.
2. Hur länge man ska grilla oxfilébiffar bestäms av bifftjockleken. Grilla, utan lock, vänd biffar en gång halvvägs genom grillningen. För 1 tum tjock: 10 till 12 minuter (145°F medium sällsynt) eller 12 till 15 minuter (160°F medium). För 1½ tum tjock: 15 till 19 minuter (145°F medium sällsynt) eller 18 till 23 minuter (160°F medium)
3. Ta bort biffar från grillen; täck och låt stå i 5 minuter.

Att grilla oxfilébiffar med indirekt värme:

1. Förbered din kol- eller gasgrill för indirekt värme med hjälp av en dropppanna. Testa för medelvärme ovanför dropppannan. Medelvärme på din grill är 350°F till 375°F, eller när du kan hålla handen nära tillagningsnivån i 4 sekunder eller mindre.
2. Hur länge man ska grilla oxfilébiffar bestäms av bifftjockleken (se nedan). Grill, täckt. För 1 tum tjock: 16 till 20 minuter (145°F medium sällsynt) eller 20 till 24 minuter (160°F medium). För 1½ tum tjock: 22 till 25 minuter (145 °F medium sällsynt) eller 25 till 28 minuter (160 °F medium)
3. Ta bort biffar från grillen; täck och låt stå i 5 minuter.

Andy Lyons

Hur man köper rätt mängd oxfilé

Oxfilé är populärt – och dyrt – eftersom det är så mört och rikt. De goda nyheterna är att slaktaren trimmar filén, så bara det möra köttet återstår, vilket innebär att du bara behöver köpa så mycket du behöver. Planera på fyra portioner per pund för att avgöra hur mycket filé du ska köpa.

Oxfilérecept och tillbehör

Nu när du vet de bästa sätten att tillaga oxfilé, håll dessa tips i åtanke när du blir sugen på en saftig stek eller biff. Och det behöver inte alltid vara ett speciellt tillfälle. Njut av en grillad oxfilé med chimichurri för en utsökt middag som bara tar en timme. Eller förvandla din sallad till en måltid med möra bitar av oxfilébiff.

Sidor kan lyfta din måltid, lägga till textur och smak som förhöjer filén. Potatismos gjord med färska örter från trädgården eller tillsatt i en välsmakande vegetabilisk strada är alltid bra val. Karamelliserad brysselkål är ett överseende (men fortfarande vitaminspäckat) sätt att runda av tallriken eller vispa ihop en grönkålsgratäng för att ge en krämig smak.

Oavsett vilken metod att tillaga filén du väljer kommer det att bli en minnesvärd fest.

Prova vår stekguide för julkött Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka