Från Foreign Cinema i San Francisco är denna åreträtt särskilt berikande på vintern.

Ingredienser:

1 pund ekologisk fläskfilé
skuren i 1⁄2 tum medaljonger
Havssalt efter smak
Färsk svartpeppar efter smak
1⁄2 kopp allmjöl
2 hela ägg, lättvispade
2 koppar färska brödsmulor,
fin struktur
1⁄2 kopp ren olivolja
1 gäng färsk rucola, rengjord
2 msk kapris, sköljd
och finhackad
11⁄2 msk sherryvinäger
4 msk extra jungfru
olivolja
6 uns bit färsk Reggiano
parmesanost

Instruktioner:

Förbered fläskköttet genom att slå det ordentligt med ett köksmallot på varje sida för att mjuka och platta till 1/8-tums tjocklek. En träskiva fungerar bäst för att absorbera stöten. Överskrid inte pannan, annars är kotletten för tunn och därmed lite torr.

När varje medaljong är klar, salta och peppa varje sida lätt.

Muddra varje kotlett i mjölet, sedan ägget och sedan brödsmulorna. I en tung bottenpanna eller gjutjärnspanna värm olivoljan över medium värme. Torka kotletterna tills de är lättbruna på varje sida. Tillagningstiden är cirka 2 minuter per sida.

När varje kotlett är klar tar du bort den från pannan och dränerar på handdukar för att absorbera matolja.

För att göra vinägretten kombinera sherryvinäger, hackad kapris och olivolja i en liten skål, blanda väl och krydda med salt.

I en salladsskål kasta ruccola med vinägretten och krydda med en nypa salt.

Placera sauterade kotletter på tallrikarna och tillsätt den klädda arugulasalladen. Med en skalare rakar du några bitar parmesan ovanpå. Serverar 4.