När temperaturen sjunker och semestern anländer är det dags att samlas, äta själsvärmande mat och höja en skål för familj och vänner. Återvända hem för semestern kan innebära att du sprutar över hela världen, förbereder det läckra recept som din mormor tog tillbaka från det gamla landet eller helt enkelt smuttar på samma anda eller vin som har upprätthållit din familj i århundraden. De mest generösa och energiska bland oss ​​lagar mat i flera dagar, tar fram den goda kristallen, tänder ljus och välkomnar familj och vänner med ett glas gott vin och en varm måltid.

I år, varför inte överväga att skaka upp dina egna traditioner och anta element från länge sedan eller långt borta? Tänk på en södra tacksägelse som visar årets skörd, en modern amerikansk Hanukkah-middag, en gammaldags jul inspirerad av eleganta österrikiska traditioner eller ett japanskt nyår komplett med lycka till som garanterar att Drakens år är välmående för alla.

Denna semestersäsong, prova en annan kulturs seder - vi delar menyer, bordsdukning, cocktailrecept, vinpar och partyspellistor. Hur du än säger - skål, l’chaim, prost, kanpai - det finns ingen bättre säsong att njuta av en fest och höja ett glas.

En älskvärd sydlig tacksägelse

'Thanksgiving handlar om att fira landets rikedomar och mata så många människor som möjligt', säger Virginia Willis, kock och författare till kokboken. Grundläggande till lysande, ni! (Ten Speed ​​Press 2011). Som barn som växte upp i Georgien såg Willis sin mormor börja baka pajer veckor före semestern. På Thanksgiving flödade bordet av grytor, kalkoner, kakasås och hemlagad smak. Georgiens tio månader långa växtsäsong och tradition för att lägga på produkter - en term för konservering och konservering - gjorde det möjligt för 'sommarskörden att komma tillbaka och besöka' med släktingarna som hade rest över landet.

Tacksägelsemeny

För en utblåst måltid hemma, servera en ymnighetshorn av rätter och dela smak och konserverade persikor gjorda av frukt och grönsaker som odlas i din trädgård. Recept för många av dessa rätter finns i Willis bok.

Timjan rostade pekannötter
Oststrån
Jäst rullar
Ugnsbakad kalkon
Rökt kalkon
Dressing av majsbröd
Giblet Gravy
Gröna bönor med skinka
Collard Greens
Gryta med sötpotatis toppad med pekannötter
Kryddig inlagd okra
Frukt Chow-Chow
Bröd och smörgurkar
Pekanpaj
Pondkaka med persikor och grädde

För utvalda Thanksgiving-recept, Klicka här .

Tacksägelsedekor

Vid Willis mormors hus på Thanksgiving satt familj och vänner vid ett långt bord som sträckte sig över flera rum och gav maträtter till varandra innan de gick in i deras kalkon. Nu använder Willis sin mormors vintage benporslin som en hyllning till hennes förtjusta barndomsminnen. Mat är fokuspunkten för Willis bord, så hon planerar därefter genom att sätta ut tallrikar i förväg och märka var och en med vad den kommer att hålla - vilket möjliggör en sömlös överföring av mat till bordet. För att komplettera måltidens skördfärger, placera pumpafärgade servetter på en vetefärgad duk. Servera mousserande vin i elegant glas, som Fusion Infinity Champagne Flöjter (69,95 $ för en uppsättning av fyra). Och ingen södra Thanksgiving är komplett utan en såsbåt!

Thanksgiving-spellista

Musik kan bara konkurrera med persikor som Georgiens mest kända export. Midnatttåg till Georgien , Gladys Knight Amen Otis Redding Ta mig hem, Country Road, Ray Charles Stå upp från det där, James Brown Kan inte tro att du vill lämna , Little Richard Fantastisk nåd, Cat Power.

Thanksgiving Wine List

För den klassiska amerikanska semestern, välj viner som görs nära hemmet. Mångsidiga viner gör tricket på ett bord med olika smaker: En livlig tomtebloss, en doftande Viognier och en smidig Merlot kommer lätt att passera söta, kryddiga och salta barriärer.

88 Mousserande Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork of Long Island) $ 42.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) 25 $.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) $ 32.

Thanksgiving Cocktail

Country Store

Lara Creasy, dryckeschef för JCT Kitchen and Bar i Atlanta och Nr 246 i Decatur, Georgia, erbjuder sin variant av en gammaldags med Applejack och lönnsirap, som lyfter fram höstens smaker - ett perfekt sätt att väcka aptiten före en Thanksgiving-fest.

½ uns lönnsirap
4 streck Fee Brothers whisky fat åldrade bitter
1 körsbär med brandy
2 apelsinskivor
2 uns Lairds Applejack-konjak

Muddle lönnsirap, bitter, konjak körsbär och en orange skiva i ett gammaldags glas. Tillsätt konjak och rör om med en barsked tills sirap löser sig. Tillsätt is och rör om tills det kombineras. Garnera med kvarvarande apelsinskiva.

---

Modern Hanukkah

Bruce Bromberg har ett prisbelönt recept för James Beard, men under ljusfestivalen är hans mamma den som lagar mat. Hennes genomgående perfekta beredning av familjerecept påminner Bromberg, kock och delägare om Blått band på The Cosmopolitan i Las Vegas, att det inte finns något bättre än ärlig komfortmat gjord med omsorg. Den stora glädjen i Hanukkah, säger Bromberg, är att 'matlagningen är densamma varje år.' Mat kan också vara ett ljusfyr.

Hanukkah-meny

I traditionella Hanukkah-fester tillagas latkes i olja, vilket är ett sätt att referera till oljelampan som brände i åtta nätter. En annan tradition är införandet av söta rätter, som symboliserar livets sötma. Nedan delar Bromberg sin familjs meny.

Matzo bollsoppa
Potatis Latkes
Nudelboll
Rostad sparris
Bräserad nötkött
Chokladrulle
Äppelpaj

För utvalda Hanukkah-recept, Klicka här .

Hanukkah dekor

Tradition är viktigt, men det är också att få din egen stil att lysa. Modernisera middagsbordet genom att använda eleganta dreidels (fyrsidiga snurrar) i samtida färger som din dekorativa prövsten. Ordna snurrarna i en glasskål för att skapa ett mittstycke. En turkos löpare, skarpa servetter, nickelbestick i strömlinjeformad stil och en silvermenorah med ljus, som Bridge / Arc Menorah från J. Levine Co. ($ 45) på en mörkblå duk är roliga vändningar på det vanliga färgschemat. Som en elegant finish, linda in små lådor fyllda med gelt (chokladmynt) vid varje miljö. Topplådor med stjärnformade presentlappar och skriv i varje gästs namn - de söta godisarna kan fungera som platskort. Och glöm inte vinet: visa upp Israels viner med snygga stjälkar som Fusion Infinity Cabernet Stemware (89,95 $ för en uppsättning av fyra)

Hanukkah-spellista

En fräck spellista sätter en nyckfull snurr på en traditionell semester. Dreidel , Sade Baron Cohen med Jules Brookes Hur stavar du Chunnukkahh? , LeeVees Hanuka's Flame , Klezmatics Chanukah Song , Adam Sandler Åtta Kandalikas , Erran Baron Cohen med Yasmin Levy Börjar se ljuset, Lou reed Hanukkah välsignelser, Barenaked Ladies.

Hanukkah vinlista

Den ständigt växande kvaliteten och urvalet av kosherviner som finns tillgängliga i USA innebär att värdarna har en rad valmöjligheter tillgängliga. För traditionella menyer, gå till traditionella sorter: en Shiraz, Cabernet och Chardonnay på bordet betyder att de flesta gomar kommer att vara nöjda.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Övre Galileen) $ 25.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) $ 65.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galileen) $ 26.

Hanukkah Cocktail

Miss Behavin '

Din Hanukkah-firande kommer att glittra med denna Champagnekyssade, säsongsbetonade franska 75, skapad av Manhattan-bartendern Brian Miller.

¾ uns Clear Creek Pear konjak
¾ uns Lairds Apple-konjak
Un uns färsk citronsaft
1 uns enkel sirap
Champagne, till toppen
Päronskiva, för garnering

Lägg konjak, citronsaft och enkel sirap i en shaker med is. Skaka och sila i en champagneflöjt. Toppa med Champagne och garnera med en päronskiva.

---

Old-World Christmas

I Österrike berör yuletidandan varje vinterupplevelse: Vita lampor i form av änglar lyser upp julmarknaderna, pepparkakshusen dekorerar bakverk och fönstren glöder på kokplattor i många hem. Familjen Saahs har firat jul på Nikolaihof, deras vingård i Wachau, sedan 1894. Det är ingen överraskning att de värnar traditionerna om att tända riktiga ljus på en jätte julgran, sjunga julsånger i familjekapellet och njuta av gåvor från familjen, mat och vin på traditionellt sätt.

Julmeny

Julmiddagen i Österrike markerar slutet på den traditionella förholmsfastan, så priset är rikt och dekadent. För en gammal julfest som passar en kung, prova menyn som familjen Saahs har förberett i generationer.

Bacon-Wrapped Plommon
Rostad vild gås med fyllning
Linser med timjan, lök och skinka
Bakade äpplen fyllda med tranbär
Varm kålsallad med bacon
Potatis Dumplings
Chokladkaka med aprikos
Kompott och vispad grädde

För utvalda julrecept, Klicka här .

Juldekor

För en gammaldags bordsskiva, ta färgkoder från den snöiga österrikiska landsbygden. Christine Saahs börjar med en damaskduk vit som vinterunderlandet som omger sitt hem. Hennes porslinsporslin i Augarten är också vit, fodrad med en touch av grangrön kant och hennes polerade sterlingsilver ger lite gnista. För festliga detaljer sprider Saahs dekorativa guldänglar och mistel över bordet eller lägger till Inspirerande ord Mercury Wine Bottle Set (39,95 $ för en uppsättning av tre). En tallkristallkrans med fyra ljus är standard på middagsbordet under hela december. Och medan två Riedel-vinglas vid varje miljö är en väsentlig del av Saahs-familjen jul - överväga en uppsättning glas med vintageacenter för att ytterligare sätta igång den gamla världsatmosfären med festen Fusion Deco Champagneglas ($ 39,95 för en uppsättning av fyra)

Julspellista

Att spela Wien Pojkekörs Little Drummer Boy och Merry Christmas-album är ett enkelt sätt att ta med magnifik österrikisk musik till ditt hem. Stille Nacht O Tannenbaum Den första Noel Hark! The Herald Angels Sing Joy to the World Deck the Hall In Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Julvinlista

Varför para inte en av Saahs egna viner med menyn? Eller välj en annan torr riesling med skarpa syror för att balansera festens rikedom. Om vinet måste vara rött, välj en ung Bourgogne som är fast utan att vara alltför tung.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) $ 76.
90 gå Råd Dr. från Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) $ 20.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) $ 85.

Julcocktail

Pepparkaksmannen

Smakerna av pepparkakor översätts sömlöst till denna sofistikerade klunk av Kelly Liken, kock och ägare av Kelly Liken restaurang i Vail, Colorado.

1½ uns Maker's Mark Bourbon
1 uns kryddad sirap (se recept nedan)
½ uns melass
Stänk av torrt mousserande vin

Lägg de tre första ingredienserna i en shaker fylld med is. Skaka kraftigt med melass. Sila i martiniglas och toppa med ett stänk mousserande vin.

Kryddad sirap
3 msk hackade kanelstänger
1½ matsked hela kryddnejlika
2 matskedar stjärnanis
1½ matsked malda kryddpeppar
2 msk vita pepparkorn
2 msk ingefära
1 kopp älskling
2 koppar vatten

Rosta kryddor i ugnen i 5 minuter. Överför till ett stort kaffefilter. Slå fast med garn. Kombinera kryddpåse, honung och vatten i kastrullen, koka upp. Avlägsna från värme. Brant i 10 minuter. Kasta kryddor och kyla.

---

Japanskt nyår

Oshogatsu - nyårs säsong i Japan - betonar att spendera tid hemma med familjen och njuta av felic mat. Nära midnatt den 31 december sitter multigenerationsfamiljer sida vid sida och 'slurpar korsande soba-nudlar som är långa i hopp om att inte förkorta möjligheterna under det nya året', säger Elizabeth Andoh, författare till Kansha: firar Japans vegan- och vegetariska traditioner (Ten Speed ​​Press, 2010). En slurk av befästande otoso, saké infunderad med örter och kryddor, startar på morgonen den 1 januari och konsumerar lycka till mat fortsätter hela veckan med rätter som ozoni (en gryta gjord med kokta grönsaker och mochi eller ångat klibbigt ris), röd snapper, inlagda grönsaker, lotusrot och svarta bönor.

Nyårsmeny

När januari närmar sig kockarna Kakusaburo Sakurai och Ryota Kitagawa från Spelet , en modern japansk restaurang i New York City, skapar konstnärligt nyårspris för semesterunderhållning. Elizabeth Andohs kokbok, Kansha, ger information om hur man skapar många traditionella nyårsrecept hemma.

Ozoni (gryta med kokta grönsaker och rostad mochi)
Kohaku Namasu (inlagd Daikon och morotsallad)
Nishime (Simmered Lotus Root, Shiitake Mushroom, Morot, Bamboo och Taro Root with Shrimp)
Datemaki (Sweet Rolled Omelette)
Elizabeth Andohs Miso-Infused
Kycklingklimpar
Söta svarta bönor
Temari (“Pom Pom”) Sushi Mochi Glass

För Nishime-receptet, Klicka här.

Nyårsdekor

Japanska familjer förvarar ofta uppsättningar med lackskålar, saké-koppar och ätpinnar som endast används vid speciella tillfällen. Lakvaran är vanligtvis gjord av trä, handmålad i en jordröd färg, accentuerad med guldblad och dekorerad med symboliska naturscener: tall, bambu och plommon är en populär trio. Det är enkelt att översätta japansk estetik till en nyårsfest. Servera mat i en jubako - en fantastisk staplad lacklåda. Asiatiska specialbutiker som New York Mutual Trading Company Japanska Culinary Center och onlinehandlare säljer tillgängliga versioner av jubako, lackskålar och ätpinnar. Hemma på nyårsafton äter japanska familjer buffé och placerar nibb på små tallrikar, men du kan prova moderna glasserveringsfartyg, som Midtown Martini Chillers ($ 29,95 för en uppsättning av två) —som också är ett perfekt sätt för gäster på din fest att ringa 2012.

Nyårs spellista

Jazz upp nyårsafton med musik inspelad live i Japan. Straight, No Chaser Thelonious Monk Blues mars , Art Blakey & Jazz Messengers Ändringar , Miles Davis 'S Underbart , Ella Fitzgerald Jag kommer ihåg dig , Sarah Vaughan En kyss att bygga en dröm på Louis Armstrong Fred på örat John Coltrane.

Nyårs Saké & Beer List

Till skillnad från vin som kan rengöra gommen säger Wasans sommelier, Toshiyuki Koizumi, att saké kan utöka smaken av även de mest känsliga smakerna i maten. För att börja på natten föreslår Koizumi en glittrande nigori eller molnig saké. Håll festligheterna igång med några av hans favorit hantverk saké och japanska öl.

Asahi Shuzou Dassai 39 Mousserande Nigori (Yamaguchi) $ 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $ 27/720 ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 ml.

Nyårscocktail

Plommonblomma

Japanska plommon blommar på vintern och symboliserar härdighet. När det blandas i en cocktail signalerar plommonvin början på ett lovande japanskt nyårsfest, amerikansk stil. Följande är en anpassning av ett recept från Katsuya restaurang i Laguna Beach, Kalifornien.

1 ounce pärlplommon vodka
1½ uns Kaori Ume Shu plommonvin
1 uns kardemumma-infunderad enkel sirap (se recept nedan)
½ uns färsk limejuice
1 lime twist, för garnering

Skaka flytande ingredienser med is. Sil i ett martini-glas. Garnera med lime twist.

Enkel sirap med kardemumma

1 msk grön kardemumma
1 kopp socker
1 kopp vatten

Lägg kardemumman i en kastrull och värm över låg låga i 1 minut. Tillsätt socker och vatten. Koka upp. Avlägsna från värme och tillsätt i 15 minuter. Kasta kardemumman och sval.