Några av världens finaste viner är söta. Dessa viner är ofta tillverkade av individuellt skördade kluster som ger de mogna druvorna och är vackra, läckra, rika och minnesvärda. Ta en slurk så blir du ansluten.

Förutom att vi inte ofta tar den sipen. Vi dricker torrt vin eftersom det passar mat eller så fungerar det som en apéritif. När det gäller sött vin vet vi inte hur, var eller när man ska dricka det, eller hur det ska paras ihop. Vi bad fyra experter att avfärda den gamla mytologin kring franska söta viner och rekommendera parningar som fungerar med vardagsmat.

Alsace

Shutterstock

Känd för sin torra Riesling , Pinot Gris och Gewurztraminer , Alsace producerar rika söta viner från samma druvor. Tack vare det soliga, varma höstvädret låter producenterna druvorna hänga för att uppnå en sen skördrikedom (Vendange Tardive) eller skrynkliga bär som går in i de sällsynta Sélection de Grains Nobles (SGN). Även om Gewurztraminer är naturligt för båda dessa stilar, kommer de största vinerna från Riesling, som ger en magisk balans mellan sötma, rikedom och skarp syra. Båda stilarna åldras i många år.

Koppla ihop det

Alsace-född mästare Sommelier Michaël Engelmann från Den moderna i New York City föreslår brända kammusslor i en thailändsk kokosnöts currysås, parat med en 10-årig Vendange Tardive. För SGN säger han: 'Jag måste bara gå på foie gras eller leverpatévägen.'

Shutterstock

Coteaux du Layon

Strax söder om staden Angers skapar den smala dalen i Layon-floden perfekta förutsättningar för söta, botrytiserade viner från kameleonen Chenin Blanc druva: dimmiga höstmorgnar följt av soliga eftermiddagar. Vinerna kommer från många olika beteckningar, men leta efter Bonnezeaux, Quarts de Chaume och Chaume Premier Cru. Viner med bynamn kopplade till Coteaux du Layon är bättre än de med bara Coteaux du Layon. Dessa är alla viner med sötma och intensiv syra i lika stor utsträckning, och de dansar med färskhet.

Koppla ihop det

Mästare Sommelier Peter Granoff från Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar i San Francisco gillar parning med de aromatiska kryddorna som finns i curryrätter från Indien och grannländerna. Han säger att de 'kompletteras snyggt av botrytis-inflytande i viner, särskilt om [vinerna] fortfarande har uppfriskande syra.'

Barsac

Shutterstock

Barsac, tillsammans med Sauternes, är en söt vinregion i Bordeaux där Sémillon och Sauvignon Blanc druvor lyser. De krympta av morgondimman och eftermiddagssolen ger de botrytiserade druvorna extrem koncentration. Medan Sauternes producerar rika, överdådiga viner, är de från Barsac lite lättare. Trots sin rikedom har båda vinerna syran som är väsentliga för alla stora söta viner. Du kan hitta några bra köp, men även de bästa vinerna är fynd, med tanke på det extrema arbete som går med att göra dem.

Koppla ihop det

Aline Baly av Chateau Coutet i Barsac konstaterar att livsmedel med havsbrininess fungerar bra med vinens mineralitet. 'Kräftdjur är ett utmärkt exempel, eftersom deras färska havsmak kommer att vara en fantastisk kontrast till både vinets sötma och mineralkvalitet.'

Shutterstock

Jurançon

I terrasserade vingårdar vid foten av Pyrenéerna, producerar två av de finaste och mest okända druvorna, Petit Manseng och Gros Manseng, vinerna från Jurançon. De är redo och balanserar syra och sötma. För vissa, särskilt i Frankrike, är dessa de största söta vinerna av alla. Inte lika rika som vissa andra, de är lätta och har aprikos och tropiska frukter samt sötma som kommer från botrytiserade druvor. De är utsökta när de är unga, men kan åldras flera år.

Koppla ihop det

”När det gäller att para ihop de söta vinerna från Jurançon med salta rätter, är jag benägen att luta mig mot viltkött som ofta är ihop med frukt för att ge en naturlig smaklig och söt konkurrensbalans, eller [för] en samordnad insats för att tämja spel, säger Brett Feore, chef sommelier på Musketrummet i New York City.