Linser är de små torkade fröna av en buske som är hemma i Mellanöstern, Nordafrika och regioner som gränsar till Medelhavet. Dessa små baljväxter tillagas alltid innan de äts. Näringsmässigt är linser en utmärkt källa till folat och en bra källa till fiber, protein, järn och kalium. En fördel med att koka linser framför torkade bönor är att de inte behöver blötläggas och tillagas på 10 till 30 minuter, beroende på sorten och önskad färdighet. Linser är läckra i en tröstande skål med soppa, en hälsosam sallad och kan till och med förvandlas till en smakrik vegetarisk hamburgare. Men de där otroliga linsrätterna skulle inte vara lika bra om dina linser alla är mosiga. Här får du lära dig hur du lagar linser (och om du ska rinna av linser efter tillagning) samt olika typer av linser och hur du använder dem.

Andy Lyons

Typer av linser

Tre vanliga sorter av linser visas ovan och beskrivs här, men det finns också andra sorter, inklusive gula, gröna och svarta linser.

Svarta linser:Kallas även belugalinser, dessa baljväxter är ett rejält tillskott till sallader och vegetariska rätter. Förutom att vara rik på protein och fibrer innehåller svarta linser antocyaniner , som är kända för att ha antioxiderande och antiinflammatoriska egenskaper. Bruna linser:Dessa är billiga och lätta att hitta i de flesta livsmedelsbutiker. De håller formen bra efter tillagning, så överväg dem för soppor, sallader, tillbehör och köttfria huvudrätter. Franska gröna linser:Även kallade du Puy-linser, dessa mörkt skiffergröna linser håller sin form särskilt snyggt när de tillagas. Deras peppriga smak och konsistens gör dem till ett bra val för många rätter, inklusive soppor, sallader, tillbehör och huvudrätter. Franska linser tenderar att vara dyrare, och att hitta dem kan kräva ett besök på en specialmarknad. Röda och gula linser: Denna variant med tunna skal tenderar att lagas snabbt och bryts upp under matlagning. De är små och säljs ofta delade och avslöjar en orangeröd färg. Överväg röda linser för att förtjocka soppor, göra puréer och använda i recept där deras mjukare konsistens önskas. De används ofta i Mellanöstern och Indiska köket.

Karla Conrad

Få vårt topprankade recept på linssoppa

Hur man lagar linser

Hur lång tid tar det att koka linser? Det beror på linssorten. Följande instruktioner gäller för alla linser du vill laga, bara tidpunkten ändras.

Observera att 1 pund (16 uns) torra linser ger cirka 6 koppar kokta (och ½ kopp torr är ca 1 kopp kokt ). I allmänhet, använd 2½ till 3 koppar vatten för varje kopp linser. Kom ihåg att det inte krävs någon blötläggning för att koka linser och för att hålla ett öga på eventuella skräp att ta bort från dina linser.

• Lägg till linser i ett durkslag ($15, Crate & Barrel ) eller sikta och skölj med kallt rinnande vatten; dränera.
• I en stor kastrull eller holländsk ugn ($60, World Market) kombinera 5 koppar kallt vatten och 1 pund linser (eller 2½ till 3 koppar vatten för 1 kopp linser). Koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills det är mjukt, rör om då och då.
  • Hur länge man kokar svarta eller bruna linser: 25 till 30 minuter
  • Hur länge man kokar gröna linser: 25 till 30 minuter
  • Hur länge man kokar delade, röda eller gula linser: 10 till 15 minuter för att koka röda linser.
• Efter tillagning, häll av eventuell överflödig matlagningsvätska och använd som du vill.
• För att förvara kokta linser, lägg i en täckt förvaringsbehållare och förvara i kylskåp i upp till 3 dagar.

Testa kökstips: För att ge lite smak till ditt linsrecept, byt ut lite av vattnet mot kycklingbuljong eller grönsaksbuljong. För ytterligare smak, överväg att lägga till ½ kopp hackad lök, hackad vitlök, ½ tsk. salt, ett lagerblad (glöm inte att ta bort innan servering) och/eller ½ tsk torkad timjan till kokvätskan tillsammans med linserna.

Hur man lagar linser för linssallad

Koka gröna linser eller bruna linser till en linssallad enligt anvisningarna tills de är precis mjuka (koka inte för länge, annars blir linserna mosiga i salladen). Kyl helt. Kasta med önskade grönsaker, såsom hackade tomater, skivad salladslök, skivad och kvartad gurka och/eller hackade morötter. Släng med tillräckligt med vinägrett, som t.ex balsamvinägrett , att fukta. Om så önskas, släng i smulad fetaost, skivade oliver och färsk hackad färsk basilika. Täck och kyl upp till 24 timmar före servering. För receptinspiration, prova denna läckra linser Pilaf.

Hur länge man kokar linser i soppa

När du använder gröna eller bruna linser i soppan, tillsätt de okokta linserna i soppan och koka cirka 30 minuter eller tills linserna är mjuka. För att koka röda linser i soppa, tillsätt de okokta röda linserna och koka i 10 till 15 minuter eller tills linserna är mjuka.

Hur man köper och lagrar linser

Linser säljs oftast torkade. De finns tillgängliga året runt i bulk eller förpackade. När du köper i bulk, se till att soporna är täckta för att säkerställa färskhet. Medan torra linser kan förvaras nästan på obestämd tid i ditt skafferi, rekommenderas inte mer än 1 år. Förvara torra linser i en lufttät behållare ($16, Target) på en sval, torr plats utom direkt ljus. Du kan också hitta färdigkokta, färdiga burkar och förpackningar med linser. Se till att skölja väl och rinna av innan du lägger till dina linsrecept.

Undrar du hur man lagar linser eller torkade bönor i en snabbgryta? Detta lax med linshash och bacon recept är en bra introduktion. Du kan också använda våra tips och tricks för att enkelt laga alla andra torkade bönor.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt SkickaKällorBetter Homes & Gardens har åtagit sig att använda högkvalitativa, välrenommerade källor – inklusive referentgranskade studier – för att stödja fakta i våra artiklar. Läs om vår

Ganesan, Kumar och Baojun Xu. Polyfenolrika linser och deras hälsofrämjande effekter. International journal of molecular sciences, vol. 18, nr. 11, 2017, s. 2390, doi: 10.3390/ijms18112390