Beth Eslinger växte upp i en familj av hängivna trädgårdsmästare, där konservering av råvaror var en rutinmässig del av livet. 'Några av mina första minnen är min mamma konservering av tomater och gröna bönor, från och med när jag gick i grundskolan, minns hon. 'Nu lär jag mina barn hur man trädgårdar, bevarar och lagar mat eftersom det är viktigt att veta var maten kommer ifrån och även lite av deras gårdsarv.' Som vuxen har hon alltid haft en trädgård för att säkerställa att hennes kök aldrig saknar färskvaror för hennes favoritrecept. Med extra tid att ägna sig åt hobbyer under starten av coronavirus-pandemin utökade Eslinger sin gemensamma trädgård i Des Moines, Iowa, och planterade åtta olika sorters tomater och sex sorters paprika. Men när tomaterna närmade sig toppmognad, kämpade hon för att hitta burkar och lock för att bevara sina trädgårdsgodsaker.

6 konserveringsregler du aldrig bör bryta

'Jag [hade] massor av pint- och kvartsburkar från tidigare år, så jag var verkligen på jakt efter lock. Jag gick till fyra av mina lokala platser utan lycka, minns Eslinger. Hon återvände hela tiden till dessa butiker, men upptäckte upprepade gånger uttömda hyllor, förutom några av de dyrare alternativen. 'Jag tittade på Amazon och två lådor med bara lock kostade över $20. Under ett normalt år är dessa mindre än $5.'

Jason Donnelly

Vad kan orsaka bristen på konservering?

Tillverkare skyller på den pandemidrivna utvecklingen mot aktiviteter hemma. 'Konsumenter som stannat hemma under de senaste månaderna på grund av covid-19-pandemin har resulterat i förändringar i efterfrågan på matförvaringsbehållare som bollmärkta glasburkar och lock”, förklarade en talesperson för Newell Brands som vi pratade med i de första dagarna av bristen. ( Newell Brands äger Ball, som började tillverka burkar för hushållskonserver 1884, och äger även andra etiketter för matförvaring, som Foodsaver, Calphalon och Rubbermaid.)

Under pandemin upptäckte många konsumenter konservering för första gången, sa talespersonen, både som en hobby för att bevara produkter från sina trädgårdar och som ett sätt att minska besöken på snabbköpet. Att bygga upp ett lager av hemkonserver blev en reservplan i händelse av framtida brist på livsmedelsbutiker.

Det förnyade intresset för den hemodlade hobbyn innebar en ökad efterfrågan: Under första halvåret 2020 ökade matsidan av Newell Brands intäkter med mer än 35 procent, medan den globala onlineförsäljningen tredubblades mellan april och juni och steg med 230 procent från 2019. ett resultat, 'Ball har ökat glasproduktionen, hittat ytterligare locktillverkare och utökat våra [leverans]platser för att fylla på lager så snabbt som möjligt', sa talespersonen.

Konservera recept för att bevara din trädgård - färska produkter

Det var inte bara stora återförsäljare som såg en ökning. Marie Bregg, ägare till online-återförsäljaren Mason Jar Merchant , rapporterade att försäljningen via hennes onlinebutik i slutet av augusti 2020 ökade med cirka 600 procent jämfört med någon annan månad 2020. Nittio procent av försäljningen gällde konserveringslock. ”Kunder berättar för oss att de inte hittar lock i butiker och söker på nätet där de har kontaktat oss. Tack och lov har vi hittills kunnat tillgodose efterfrågan, sa Bregg då.

'Tidigare under året var det många som letade efter sätt att fördriva tiden på sina egna bakgårdar, och nu har vi ett gäng babytomater som springer runt och ber om att bli förvandlade till salsa och pastasåser, eller jordgubbar till sylt och sylt.' sa Bregg. 'Det är sommarversionen av vårens surdegsbakningsdille. Jag kallar det Surdeg 2.0.' Hon syftar på den tidiga pandemiska surdegsbrödville, en av flera Covid-relaterade mattrender . Medan ökningen av surdegstillverkningen planade ut, har efterfrågan på konserver fortsatt.

Under den första fasen av bristen misstänkte Bregg att några stora återförsäljare flyttade sina vanliga beställningar av säsongsbetonade produkter som konserveringslock till senare på sommaren, vilket gjorde att de kunde fokusera på viktiga produkter med hög efterfrågan, som fryst mat, pasta och nöd- skafferiartiklar. Men även om coronaviruset inte längre dominerar rubrikerna har problem med konservförsörjningen kvarstått.

Varför är det ont om just konserveringslock? Till skillnad från glasburkarna, som kan tvättas och återanvändas, måste metallburklock kastas efter en användning, vilket kan innebära att burkar kräver fler lock än burkar.

För att komma till rätta med de pågående leveransproblemen säger en talesperson för Ball att företaget har ökat produktionen (med fokus på deras mest populära burkar och lock), lagt till fler skift vid sina tillverkningsanläggningar och utökat 'utpackningsplatser' för att fylla på hyllorna så snabbt som möjligt. De har också slutat att behandla konserver som ett säsongsbetonat föremål, vilket håller produktionen på en jämn nivå. 'Som ett resultat av dessa ansträngningar för att maximera utbudet, mildra konsumentstörningar och möta fortsatt växande konsumentefterfrågan, kan vi bekräfta att vi kontinuerligt arbetar för att förse alla kunder i tid till konserveringssäsongen', säger talespersonen.

Alternativ till konservering om du inte hittar burkar och lock

Marlene Geiger, en AnswerLine-specialist vid Iowa State University Extension i Ames, Iowa, rapporterar att hon fått många kommentarer och klagomål från kunder över hela landet som har haft problem med att hitta lock. Som ett resultat skapade hon en guide till Säker konservering mitt i brist på konservering för att ta itu med vanliga frågor.

Konserveringstillbehören du behöver för att bevara livsmedel säkert och framgångsrikt

Nya lock krävs för ordentlig tätning när du är tryckkonservering , men om du bara förvarar något som fryssylt, snabba pickles eller kakmixar, överväg att återanvända dina konserveringslock från tidigare år så länge de är rena och rostfria. Du kan också återanvänd rena lock för att frysa in mat i burkar, säger Bregg.

Så vad gör du med alla dessa tomater, majs och andra produkter redo att plocka och konservera? 'Frysning och uttorkning är två andra alternativ,' föreslår Sarah Francis , en matvetenskap och mänsklig nutritionspecialist vid Iowa State University.

Även om det visserligen är tidskrävande att producera (särskilt när du lägger till den extra ansträngningen att jaga efter förnödenheter), lovar Eslinger att det fortfarande är väl värt det.

'Det är sant att det blir dyrare... men det är en ganska glädjande process. Dessutom älskar jag att öppna mina köksskåp och se prydligt organiserade burkar med knallröd godhet som jag odlat själv. Det håller mig ansluten till mitt trädgårdsarbete året runt,' säger Eslinger, 'Och smaken kan inte slås!'

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka