Grunderna

Är dubbeldekantering värt det?

Fast insvept i en aura av lyx och blixtar av fin kristall, processen att dekantera vin är verkligen en väldigt grundläggande teknik som kan öka njutningen av nästan varje flaska.

Det är något jag har vetat i decennier, även om jag aldrig spenderar den lilla tid som krävs för att göra det på de mer än 300 flaskorna jag tar upp varje månad i mitt arbete för Wine Enthusiast. Med dekantering tjänar du mycket mer uppmärksamhet på sociala medier som TikTok och på populära serier som The Gentleman de senaste åren har det känts som rätt tillfälle att se om jag har gjort fel hela tiden.

Vad är dubbeldekantering?

'Vi dekanterar mycket på restaurangen', förklarar Tristan Pitre, vindirektör på San Ysidro Ranch i Montecito, Kalifornien. 'Människor som äter här tenderar att dricka vinet direkt, och både de vita och röda vinerna drar nytta av den extra luften.'

Det gäller äldre viner från resortens mer än 12 000 flaskor, inklusive vertikaler av Petrus och Chateau d'Yquem.

'Vi dekanterar definitivt ett äldre vin, men det är för att dra bort det från sedimentet mer än något annat', säger Pitre. 'Det finns väldigt få saker som vi inte är öppna för att dekantera.' (Naturligt lutande röda är en kategori som kan bli mer musaktig med mer luft, till exempel.)

Dubbel dekantering tar processen upp ytterligare ett snäpp. Det är då vinet luftas och tas bort från sedimentet genom att hällas i ett första kärl, och sedan returneras den ursprungliga flaskan, som, åtminstone på restauranger, vanligtvis sköljs från sediment.

`; }

Medan du kan använda vilken som helst karaff för denna process finns det specialprodukter som gör det lättare, som t.ex Recanter , som fästs på en vinflaska med en droppsäker silikonförsegling.

'Dubbeldekantering för mig handlar om att se till att vinet serveras på bästa sätt för gästerna, att låta vinet kunna andas samtidigt som den faktiska flaskpresentationen behålls intakt', säger Travis Padilla, som för närvarande arbetar på Hålet på Manhattan och dubbeldekanterar mer än 100, mestadels större format viner varje år under La Festa de Barolo.

Han lärde sig först om dekantering av Yannick Benjamin kl Glad i East Harlem och Paul Grieco kl Terroir i Tribeca. 'För mig är det bara ytterligare ett sätt att vara mer personlig med gästen och bygga vidare på historien om vinet', säger han.

Pitre höll med, även om han inte ofta tar det extra steget med dubbel dekantering på San Ysidro Ranch, om inte en gäst stannar flera dagar och plockar sitt vin från källaren i förväg.

'Du öppnar upp vinet, det får lite luft och går sedan tillbaka in i flaskan och hälls upp från flaskan,' sa han. 'Gästerna gillar att se det.'

Detaljbild av att hälla dekanterat vin — Vinentusiast

När ska du dubbeldekantera

Under tidigare jobb i Minneapolis kl För skull och Sked & Sobel , Pitre fann dubbel dekantering kritisk när man serverar avsmakningsmenyer med vinpar.

'Där har du tre uns per person, och det finns inte upplevelsen av att se det öppnas eller förändras', säger han, jämfört med att låta ett vin blomma över tiden i flaskan eller ens i bara den första karaffen. – Det måste bli bra direkt. I dessa situationer dekanterar vi nästan varje rött vin.”

Padilla använder också dubbeldekantering som ett sätt att introducera lite luft men sedan sakta ner den, vilket kan vara viktigt för äldre viner som kan förlora sina njutningar med för mycket luft.

'Om det inte är för presentation, tenderar jag att fokusera dubbel dekantering på äldre viner som kanske inte har gått över kullen ännu, men som är på toppen av kullen med extremt tertiära smaker', säger han. 'Att placera det i själva karaffen påskyndar luftningen mycket mer än jag personligen gillar. Jag känner att dessa viner behöver långsammare luftning.' Det är där de mer stängda gränserna för originalflaskan kan hjälpa.

Som sommelier Amanda McCrossin förklarade i en senaste video för Wine Enthusiast , dubbel dekantering kan också spara tid när du underhåller hemma och planerar att servera flera flaskor vin och bara har en karaff. 'Det är en av mina favoritfester', kommenterade hon.

Följd's Connor Roy blending Wine — Bild med tillstånd av HBO Max

Ska du dubbeldekantera (eller till och med hyperdekantera)?

De som såg den populära serien Följd är medvetna om att det finns ännu en mer extrem metod: att lägga vin i en mixer.

Jag upplevde detta första gången för ungefär ett decennium sedan när en god vän till mig i Hollywood kastade en ung flaska av det hyllade Bordeauxvinet Chateau Pontet-Canet i sin mixer. Jag blev lite chockad, men det annars väldigt strama vinet öppnade upp sina aromer ganska mycket.

Den vännen, Greg Jones, en sjukvårdsadvokat i Los Angeles, lärde sig om tekniken av den tekniker som blev kokboksförfattaren Nathan Myhrvold, som förvandlade sin förståelse av molekylär vetenskap till sexvolymen Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking .

'Han nämnde att han skulle gå in på restauranger, beställa äldre röda viner och be sommen att lägga det i en mixer', minns Jones. 'Han möttes vanligtvis av skräck.'

Jones och hans fru, kriminella försvarsadvokaten Karen Goldstein, är fans av 'stora, djärva och dåliga röda' och tyckte att det kunde vara kul att prova.

'Vi stack en Bordeaux i mixern en kväll och trodde att vi skulle göra det som ett skämt', säger Jones. 'Men när vi drog toppen av mixern var aromerna som kom ut ur den saken bara otroliga. De var överväldigande. Det är som näsan du får efter att snurra - men på steroider.'

De började använda det på alla sina röda som inte var riktigt i mogen ålder. 'Gag av det är att det är ganska roligt också,' säger Jones, som blev förvånad över att se den Följd . 'Jag minns att jag tänkte, 'De stal min idé!''

Tekniskt sett blir dessa viner dubbeldekanterade i processen. 'När du lägger ett gott vin i mixern för dekanteringsändamål, vill du inte lägga det i glas direkt,' sa Jones. 'Vi slutar med dubbeldekantering eftersom vi lägger tillbaka den i flaskan.'

Padilla säger att trenden är att istället använda en mjölkskummare. 'Alla typer av saker går in i mixern, vilket kan ge den en permanent stank', skrattar han. 'Foster är ett renare sätt. Nu använder alla skummare.'

Med det i åtanke öppnade jag en flaska Ashes & Diamonds Bates Ranch från 2017, lite ung på spektrumet för Cabernet Sauvignon från Santa Cruz Mountains. Jag hällde upp ett provglas, gav det ett försök och slog sedan till nästa glas med en skummare.

'Titta på huvudet på det!' utbrast jag, medan vinet antog ett ölliknande skum, varpå min vän Stacy svarade: 'Sa ingen någonsin!' Trots våra tvivel var det skummande vinet märkbart mer fruktigt och lättillgängligt än originalglaset.

Hemma sa Pitre att han mest dekanterar sina viner minst en gång. Men hans föredragna sätt är en modernare kombination.

'Ett av mina favoritsätt att ta en flaska vin är att Coravin ett glas ur den, och öppna sedan flaskan ett par veckor senare”, sa han. 'Den har precis rätt mängd luftkontakt när du öppnar den. Det är perfekt direkt ur flaskan.'

Jag äger en Coravin och jag äger flera karaffer, inklusive minst en som är riggad för enkel dubbeldekantering. Det kanske är på tiden att jag dammar av dem och njuter av mitt vin som dessa vinproffs föreslår.

Vår dekanteringstäckning

När det görs på rätt sätt höjer dekantering av vin även vardagsflaskor. Läs vår guide till dekantering för att förstå när och varför du ska göra det .
The Guy Ritchie-regisserad Netflix-serie Herrarna har en over-the-top dekanteringsmetod. Vi undersökte om det faktiskt gör något för vin .
En nischgrupp av proffs inom vinindustrin anser att du borde dekantera Champagne. Vi utforskade trenden .
Även om vita viner vanligtvis inte innehåller sediment, de har fortfarande nytta av dekantering .
Läs vår sammanfattning av bästa vinkarafferna för alla tillfällen .