I slutet av 2018, Trilliumbryggning öppnade sin nyaste restaurang i Bostons Seaport District. Dess ägare, Jean-Claude Tetreault, visste att han behövde ett vinalternativ för matgäster, även om spritlicensen förbjöd servering av något annat än öl.

Han valde oenobier, en stil som smälter samman vinframställning , ölframställning och deras respektive ingredienser.

Det finns mycket utforskning och experiment med stilen. Utan någon strikt definition, brygger bryggerier och har en chans att göra det till sitt eget. Den enda begränsningen? Minst 51% av jäst socker i öl måste härledas från spannmål , enligt Federal Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau.

Tidigare vilade bryggerier öl på en rad druvor att införa smaker , eller de använde vinfat att åldras öl . Med oenobier måste bryggerier antingen koferment och wort tillsammans, eller så använder de en annan teknik för att skapa en dryck som lever i sin egen kategori.

För Trillium Brewings oenobier är det inte rättvist att kalla dem en hybrid. På samma sätt sågs det inte att servera dem på Seaport District-platsen som en ersättning för vin, säger Tetreault.

Magnums of Trillium’s Viognier och Chardonnay Oenobier / Foto med tillstånd av Trillium

'Det var något som är bekant, men ändå väldigt spännande och utforskande för någon som inte skulle kalla sig ölfläkt', säger han. ”Det drar dem in, hjälper dem att förstå detta enorma utbud av möjligheter som öl kan vara när det inte begränsas av vinvärlden. Det finns sådana styva definitioner i vin, medan öl, åtminstone i modern mening, verkligen har färgats utanför linjerna ganska mycket. ”

Ett senaste Trillium-erbjudande Oenobier Sémillon . Med 10,8 volymprocent alkohol (abv) hävdar bryggeriet att det har ”dofter av färskt päron, litchi och handskalad citron. När ölet öppnas tvättar en bukett blommiga anteckningar över gommen. ”

Vilken öl ska du dricka baserat på ditt vinpreferens?

År 2019 släpptes bryggeriet Cuvée de Tétreault , en vildöl som lagrats i både Bourbon- och Cabernet Sauvignon-fat på svarta vinbär och cab-druvor. Idén, enligt bryggeriet, var 'ursprungligen utformad för att modellera den skiktade smaken av röttvinsfat och den helfruktsmaseringsprocess som vissa vinproducenter använder.'

Andra bryggerier har skjutit gränserna för oenobier. Bland dem är Kalifornien-baserade Bruery , som länge har arbetat för att smälta öl och vin på harmoniska sätt.

Förra sommaren arbetade The Bruery med kocken Brooke Williamson för att skapa Vinet , identifierat av bryggeriet som ”en öl som lagrats i ekfat med Central Coast Grenache Blanc druvor från vår vän Andrew Murray och Viognier druvor. ”

Druvmos som är avsedd för oenobier, på The Bruery / Foto av Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, The Bruery's produktionschef, säger att han planerade att tillbringa förra året värd för pop-up-middagar med Williamson över hela landet för att bygga intresse för The Vine och två andra öl som de samarbetade med. Men den ny koronaviruspandemi sätt dessa planer i väntan.

'Det är inte den typ av öl du ska hämta i mataffären, men det är vad du skulle få i en specialaffär', säger Grinkey. ”Vi försöker få det i händerna på vissa restaurangägare och se om det kommer att spela i ett glas-glas-program som vinproducenter och vinindustrin använder för att få några placeringar. Det skulle få människor att bara prova det, och serveringsstorleken är viktig. ”

För närvarande säger Grinkey att oenobier sannolikt inte kommer att starta på samma sätt eller vara lika populär som IPA , men att det finns en marknad som är värt att utforska.

'Om vi ​​inte leder denna avgift kommer någon annan att göra det', säger han. 'Vi vill inte att det ska hända, och just nu är vinproducenterna vi pratar med och arbetar med verkligen glada över vad vi gör och vad vi kanske kan göra.'

Nu behöver bryggerierna bara vindrycker för att följa med på resan.