Del 2 i en tvådelad serie

Ingenting kompletterar de färska havssmakerna och de sammetslena strukturerna i sushi som den balanserade syran och jordnära dofter av kvalitetssaké (uttalad saa-kay). Bryggd som öl men gjord för långsam smak, skull har producerats i hundratals år över hela Japan. Fram till nyligen var industriella, snabbbryggade grejer vad din lokala sushibar sannolikt serverade. Lyckligtvis erbjuder restauranger och specialaffärer nu traditionellt gjorda premiumkvaliteter.

De flesta av oss har lutat en dockokoppad kopp eller två varm saké över en bento-låda. Det är en tröstande omarbetning, men saké, som kallas futsu-shu, är bordsvin - inget mycket att dröja kvar med. Premiumkvaliteter, däremot, serveras ofta kalla, kan vara grumliga och bjuda på att lukta, läppja och para ihop sig med alla typer av subtila smaker samt slingrande konversationer.

Göra betyget
Överhylla saké delas in i tre huvudgrupper: Junmai, Ginjo och Daiginjo. Dessa kvaliteter bryggas noggrant med enbart ris, vatten och noggrant odlade mögel och jäst som förvandlar mosen till rikt smaksatt och texturerat risvin. Varje korn saké-ris poleras ner till stärkelsekärnan, vilket tar bort fetter och proteiner som kan kibosh smaken.
Beau Timken, grundare av True Saké - Amerikas första sake-butik i stadsdelen Hayes Valley i San Francisco - förklarar: ”Den första nivån, junmai, innehåller ris som har polerats till 70% av sin ursprungliga storlek. Ginjo poleras till cirka 60% och Daiginjo till 35%. ” Ju mer polering riset får, desto renare är återstående stärkelse och desto subtilare blir slutprodukten.

Saké-parningstips

För att para saké med en sushi-måltid erbjuder Timken några grundregler: 'Om du gillar den roliga sushi som rullar med starka smaker eller nigiri, försök para ihop med Junmai.' För sashimi, där fisken är i centrum, föreslår Beau att para ihop med en mer subtil Ginjo eller Daiginjo. 'Men sluta inte där', insisterar han, 'nästa gång risotto står på menyn, prova det med Junmai istället för Chardonnay, och använd ett vinglas.'

Benjamin Keyser är en San Francisco-baserad författare som specialiserar sig på mat och vinframställningsteknik, historia och kultur. Keyser bloggar regelbundet om mat och vin på www.allthemarmalade.com

Klicka här för vår följeslagare, Sushi Made Simple.

Varför inte koppla ihop din saké med perfekt skullglas , tillgänglig via www.wineenthusiast.com .
Set med 2 $ 19,95, gratis frakt.

---

Har du en åsikt eller fråga? Mejla oss!

---

Fler exklusiva artiklar online: