Brewers bryr sig inte om att spela i vinproducentens sandlåda. De har tillfört IPA med Syrah-must, kryddade sais i Chardonnay-fat och jäst öl med Champagnejäst . Nu har de fyllt bryggerier med massiva vinåldringskärl blixt- (uttalas FOOD-ers).

Traditionellt har vissa vinproducenter (särskilt de i Frankrikes Rhônedal) gynnat de kolossala träbehållarna som ger mindre eksmak på grund av sin stora yta. För ölproducenter är foudres dock förråd för odlade kolonier av Brettanomyces-jäst och syrande bakterier. Fartygen tillåter bryggerier att göra större satser, så att de kan tillverka mer konsekventa vilda skapelser, dra bort fermenterad vätska och fylla på med färsk öl efter behov.

Charleston, South Carolina-baserad Revelry Brewing öppnade nyligen en anläggning, kallad Hold, tillägnad åldrande öl i foudres och fat.

'Produkten i foudre är biffen, och ölen i mina mindre fat är mitt salt och peppar', säger Ryan Coker, grundare och bryggeri.

Vilka effekter har olika typer av korn på öl?

I hela landet kommer du att märka att många bryggerier köper foudres för smakrika experiment. (De köper dem begagnade från vingårdar eller nya från tillverkare som Missouri Foeder Crafters of America .) I Colorado är New Belgiums foudres avgörande för sours som La Folie , som åldras i upp till tre år, medan Denver Krokig stav använder foudres för att utforma rustika, vinösa bondgårdsöl.

Naturligtvis använder inte alla bryggerier foudres för sur öl. I Brooklyn, Trees Brewing gör Kicking and Screaming, en foudre-fermenterad pilsner med en marshmallow-ton. Under tiden Illinois-baserade Two Brothers Artisan Brewing har gjort flera foudre-åldrade IPA, som det trevligt ekiga motståndet.

Oavsett stil producerar ibland de högsta ekarna den godaste ölen.

Rekommenderade öl

Nya Belgien Brewing Company Sour Saison

Coloradans verkliga foudre-skog producerar mästerverk som denna franskinspirerade sippare. Blandningen av foudre-kryddat surt gyllene öl och brusande bondgård ale är ett äktenskap mellan citron pucker och nybakat bröd.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Med sitt Woodlands-projekt använder Georgia-bryggeriet foudres och vilda mikrober för att producera öl som den här kolsyrade publiken, tillgänglig i slutet av januari. Det är en stickande tango av stenfrukt och funk.

Bruery Earthy Frederick H.

Bruery's vildfokuserade spinoff använder höga foudres som innehåller nästan 8000 liter öl som Frederick H.

Allagash Brewing Company Hive 56

För att göra Hive 56 brygger Allagash en mörk ale och åldrar den i foudres i 18 månader tillsammans med en stam av vildjäst och honung från bryggeriets bikupor. Resultatet: ett syrligt virvar av stek, mörk choklad, hallon och tropisk frukt.