Vissa människor är födda i vinindustrin. Andra arbetar outtröttligt för att skära sin egen väg. Florent Rouve är ett perfekt exempel på den senare.

Efter att han arbetat tillsammans med grundaren Jean Rijckaert, en burgundisk vinlegend som grundade House Verget innan han etablerade sitt eponymous varumärke, tog Rouve över ledningen av Vins Rijckaert gods och all vinframställning 2013.

Varumärket underhåller källare i både Bourgogne (Mâcon) och Jura och producerar också viner från regionerna. Vins Rijckaert har nått nya höjder under Rouves vakande öga. Han har bevarat den savoir-faire och minimala interventionen som cementerade sitt varumärkes rykte - begränsade avkastningar, handskörd, långsam och måttlig pressning, inhemska jäst och lång ekåldring utan omrörning eller störning.

Hans mål: Att uttrycka varje druvs unika karaktär och individuella terroir på det verkligaste och mest naturliga sättet.

Vi pratade med Rouve om hans vilda början, hans vinösa barn och hur det är att göra vin i två av Frankrikes hetaste regioner. Ledare inom biodynamisk vinframställning avslöjar framgångar

Hur kom du igång i vinbranschen?

Jag föddes inte i ”vinvärlden”. Jag föddes i Montpellier och efter att ha flyttat ganska ofta med mina föräldrar anlände jag äntligen till Jura 1991, när jag var 16 år. Jag hade alltid en geologfader som berättade för sig sina historier när han prospekterade i vilda områden. Jag ville alltid arbeta med naturen. Så efter att ha anlänt till Jura, som har massor av underbara skogar, började jag studier för att arbeta inom skogsförvaltning. Under min semester arbetade jag i vingårdarna för att tjäna pengar. Det var mina första upplevelser i vingården.

Vad är din favorit sak om ditt jobb?

Ur teknisk synvinkel, när jag gör en blandning av tunnorna och strax efter att ha ställt in dem. När cuvée homogeniseras är det ett kritiskt ögonblick, ett slutförande, det sista uttrycket för vad jag kommer att erbjuda människor. Men mer allmänt, vad jag tycker är så intressant med mitt jobb är att det ger mig möjlighet att träffa många människor. Vin är inte bara en konsumtion [produkt, det är] en del av kulturen, en länk mellan människor.

Hur skulle du karakterisera eller personifiera de många appellationerna du gör vin från i Bourgogne?

Pouilly-Fuissé är som en storebror, kraftfull och stolt, men å andra sidan känslig och omtänksam. Saint-Véran är din bästa vän: varm, intensiv, levande, någon du kan resa med. Hans kontakt är tröstande och du älskar att spendera tid med honom. För Viré-Clessé är det finess, elegans och blyg komplexitet som faktiskt talar volymer. Det är som en lillasyster med sin hemliga trädgård, från vilken du kan ta en stor rikedom om du tar dig besväret med att lyssna på henne. Mâcons är ett mångsidigt band med samma handlingssätt. Vissa av dem är runda, andra är nervösa, andra är blyga, andra är intellektuella och andra mer fysiska, men de är alla mycket generösa och livliga. Mâcons är en buss av rugby-lagkamrater, bland dem [är] några som du kommer att ha som vänner för livet. Slutligen är vinerna från Côte d'Or som en gammal farbror, som du älskar att spendera tid vid eldstaden där han ger hemligheter. Imponerande och komplicerat, men välvilligt, det är något du aldrig glömmer.

Hur skiljer sig vinframställning i Jura från Bourgogne?

Det 'traditionella' sättet att göra vita viner i Jura, mestadels med Savagnin, är att lämna utrymmet från avdunstning som sker i de åldrande tunnorna utan att fylla dem [eller fylla på]. Så det finns oxidation, och vinerna har en mycket specifik smak, som hasselnöt, curry eller grönt äpple. Den mest kända av dessa viner är Vin Jaune. Personligen gör jag inte sådana viner i Jura. Jag gör mitt Jura-vin som jag gör det från Bourgogne. Mitt mål är att först lyfta fram druvornas naturliga egenskaper och typiska egenskaper för vingårdarna eller terrängerna, så jag undviker allt som kan förändra druvornas struktur och egenskaper. På det sättet, när du dricker en av mina Chardonnays från Jura och en annan från Bourgogne, kan du verkligen känna skillnaderna mellan terroirerna och bara skillnaderna mellan terroirerna.

Vilka är dina tre favoritviner att göra i din portfölj, och varför?

Svårt att säga ... de är alla mina barn. Men om jag var tvungen att välja, skulle det vara Viré-Clessé Les Vercherres, som uttrycker Chardonnays fina komplexitet från en stor appellation som fortfarande är relativt under radaren Arbois En Paradis Chardonnay, som är gjord från ett kallt läge - en kall plats för Jura - och är för människor som verkligen tycker om skarpa, rena, mineraliska och mogna sura Chardonnay och Les Sarres Savagnin från Côtes du Jura, som kommer från en fantastisk östläge [med] generös sol, där jorden är väldigt typiskt för Jura: en grå märg med många fossiliserade ostronskal, kallad “l det är gryphées ' på franska. Les Sarres Savagnin är vinifierad utan oxidation och uttrycker utbudet av sortaromer med stor energi på finishen.